Lidt lemoncurd rester og marengs

Da jeg havde noget lemoncurd tilovers fra denne opskrift, som jo ikke sådan skal gå til spilde.
Lavede jeg disse cupcakes. Da de var afkøltet gravede jeg et lille hul i toppen og fyldte ud med resten af lemoncurden. Som frosting lavede jeg en simple marengs der lige kom lidt i ovnen, så den fik lidt farve.

De blev dejlige og friske......

Citron Madeleine med lemoncurd og hindbær

Lige siden jeg så Rachel Khoo lave disse, måtte jeg bare give dem et forsøg. Dels fordi de så så nemme ud og dels fordi de bare så så lækre ud. På plussiden (eller plusplussiden) var det også en simpel opskrift på lemoncurd i en begrænset mængde. Alle andre opskrifter indeholdte enorme mængder citron og man fik produceret flere glas...og så meget curd bruger jeg nok alligevel ikke.
Den eneste lille udfordring var, at jeg ikke havde en rigtig Madeleine form (hermed sat på ønskelisten kære Julemand) og derfor blev de lavet i en minimuffinform.

Men jeg kan kun sige at de skal laves. De er så nemme. Dejen skal laves i forvejen, sammen med lemoncurden og så skal det hele bare laves lige før servering. En dejligt nemt til en søndag eftermiddag eller som en let dessert.

Til Madeleines:

3 æg
130 gr. sukker
200 gr. mel
10 gr. bagepulver
Revet skal af en citron
20 gr. honning
1/2 dl mælk
200 gr. smeltet og afkølet smør

Hindbær
Flormelis

Pisk æggene lyst og luftigt sammen med sukkeret.
Vend mel, bagepulver og citronskal sammen i en seperat skål.  I en anden skål røres honning, mælk og det afkølede smør sammen og vend det tilsidst i æggemassen.
Endeligt vendes melet i og blandingen sættes overdækket i køleskabet et par timer eller natten over.

Lemoncurd:

Saft og skal fra en citron
Lidt salt
40 gr. sukker
45 gr. smør
2 æggeblommer

Alt, undtagen æggeblommerne, hældes i en gryde og varmes op ved lav varme, indtil smør og sukker er smeltet.
Tag gryden af varmen og æggeblommerne i og pisk det kraftigt sammen.
Sæt gryden tilbage på den lave varme og pisk uafbrudt, indtil det begynder at tykne.
Når den er tyk og begynder at boble tages den af varmen.
Si blanding og sæt den på køl med film over. Helt ned så det ligger på overfladen. Den skal køle af i nogle timer, eller så til dagen efter.

Lave kagerne:

Kagerne hældes i de valgte forme og der trykkes et hindbær ned i midten. Husk at den åbne top skal være op ad, så der kan hældes lemoncurd i bagefter.

Varm ovnen op til 190 grader.

Sæt kagerne ind i 5 min. Sluk ovnen i 1 min og skrue derefter op til 160 grader og bag dem yderligere 5 min.

Når de er lige akkurat afkølet så man kan tage på dem, fyldes hindbærrene med lemoncurd.
Drys med flormelis og server med det samme.

Nemme boller (Ninnas boller)

Jeg er altid på jagt efter en nem opskrift på boller. Den opskrift jeg havde på koldthævede boller var jeg lidt træt af og syntes egentligt ikke den var rigtig god. Så var vi til frokost hos nogle af min svigerfars venner og hun havde lavet disse.
De kan blandes med kerner, nødder, tørret frugt og bær som man nu lyster. Jeg plejer at lave dem helt plain i weekenden.
Det passer så fint med at de skal i ovnene mens der bliver lavet kaffe, æg (og bacon) og dækket bord og så er der varme boller.

Jeg laver dem i min maskine, men de kan sagtens blandes i hånden også.

Her er rigeligt til os fire og så er der også til en med ost på senere.

Giver ca. 8 - 10 stk.

15 gr gær
5 dl koldt vand
ca. 1 spsk. salt
et skvæt olie
150 gr durummel
450 gr hvedemel
Kerner, frugt og andet efter lyst

Bland gær, vand, salt og olie sammen så gæren bliver opløst.

Bland melet i. Jeg plejer at hælde hvedemel i til dejen er helt samlet. Nogen gange lidt mere, nogen gange er de 450 gr fint.

Jeg plejer at pensle med et sammenpisket æg. Men de kan sagtens laves uden.

Sæt dem i køleskabet natten over.

Sæt dem på to bageplader og bag dem ved 230 grader i en kold ovn. I min ovn skal de have 20 min. Så hold øje med dem første gang.

Velbekomme.

My Little Pony kage

En af de faste kunder havde fået en helt speciel bestilling fra sin pige. En My Little Pony kage og den skulle bare have gas med tøsegøjl. Det syntes jeg lykkedes meget godt.

Anders, Andersine, Mickey, Minnie, Chip og Chap og nogle cupcakes

Nogle unger får bare det hele. Til Ellen og Eriks fødselsdag skulle der ikke mangle noget.