Nemme boller (Ninnas boller)

Jeg er altid på jagt efter en nem opskrift på boller. Den opskrift jeg havde på koldthævede boller var jeg lidt træt af og syntes egentligt ikke den var rigtig god. Så var vi til frokost hos nogle af min svigerfars venner og hun havde lavet disse.
De kan blandes med kerner, nødder, tørret frugt og bær som man nu lyster. Jeg plejer at lave dem helt plain i weekenden.
Det passer så fint med at de skal i ovnene mens der bliver lavet kaffe, æg (og bacon) og dækket bord og så er der varme boller.

Jeg laver dem i min maskine, men de kan sagtens blandes i hånden også.

Her er rigeligt til os fire og så er der også til en med ost på senere.

Giver ca. 8 - 10 stk.

15 gr gær
5 dl koldt vand
ca. 1 spsk. salt
et skvæt olie
150 gr durummel
450 gr hvedemel
Kerner, frugt og andet efter lyst

Bland gær, vand, salt og olie sammen så gæren bliver opløst.

Bland melet i. Jeg plejer at hælde hvedemel i til dejen er helt samlet. Nogen gange lidt mere, nogen gange er de 450 gr fint.

Jeg plejer at pensle med et sammenpisket æg. Men de kan sagtens laves uden.

Sæt dem i køleskabet natten over.

Sæt dem på to bageplader og bag dem ved 230 grader i en kold ovn. I min ovn skal de have 20 min. Så hold øje med dem første gang.

Velbekomme.

Grovboller

Jeg har længe ledt efter en rigtig god opskrift på grovboller. Mest fordi weekend bageriet ofte bliver til lyse lette boller, men det ville jo være rart med noget mere fuldkorn og fylde. Så kom jeg til at låne denne opskrift.....eller...hvad det nu hedder.
Sandheden er at jeg var på et unavngivet hotel i Vejle og de havde så netop udgivet en kogebog.....i det sunde hjørne. Mens jeg stod og rodede igennem den og besluttede mig for ikke at købe den (spelt risotto osv.....nej tak) så faldt jeg over en opskrift på et grovbrød (og så kom jeg til at tage et hurtigt billede af siden uden de travle tjenere så mig) og så hjem og teste sig frem og nu blev det så til denne opskrift.
Til mit forsvar så havde jeg faktisk skrevet til selvsamme køkkenchef for et år siden og bedt om opskriften på deres hjemmelavede Nutella...som så åbenbart aldrig helt fortjente et svar....så nu kan de lære det!

Det kan godt være at de ved første udkast ser lidt uoverskueligt ud og at der er mange ingredienser, men man skal ikke bruge så meget af hver, så har man købt, så er der rigeligt til lang tid og mange boller og når man først har lavet dem engang, så ligger de på ryggraden.

Man kan godt undlade mælken, men så bliver de noget mere bastande.

Giver en bradepande (ca. 11 stk)

140 gr knækkede hvedekerner.
15 gr gær
3 dl vand
2 dl mælk
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk hørfrøolie
1/2 dl madolie
30 gr solsikkekerner
30 gr græskarkerner
140 gr rugmel
250 gr hvid hvedemel (eller alm. mel)
70 gr durummel

Kog de knækkede hvedekerner i godt med vand.

Bland gær, vand, mælk, salt, sukker, olier sammen.
Si vandet fra de kogte kerner og bland dem i sammen med de andre kerner.
Tilsæt tilsidst de forskellige typer mel og bland det godt,

Nu kan du enten lade det hæve en time i skålen, derefter lægge dem ud som boller på en bageplade og lade dem efterhæve i en time.
Eller lad dejen koldhæve i køleskab natten over og bag dem om morgenen.

Lad ovnen varme op til 190 grader og bag bollerne i ca 25 min.

Rundstykker

Min mand skulle ned og træne klokken 9 og så skulle vi hygge med god morgenmad bagefter. Så jeg bagte disse boller. Der står godt nok rundstykker i opskriften. Men det er jo ret svært at opnå den samme sprøde overflade som bageren. Det er noget med en særlig ovn der sender damp over bollerne osv....
Men jeg prøvede disse og stilte et lille fad med vand i bunden af ovnen så jeg kunne få lidt "dampeffekt". De blev faktisk rigtig gode og de er super nemme at lave.

Giver ca. 12 - 15 styks

3 dl mælk
25 gr gær
salt
list sukker
50 gr kold smør
400 gr mel

Mælken lunes og gær, slat og sukker blandes i.

Det kolde smør smuldres ud i melet og mælkeblandigen hældes i.
Dejen æltes til den er blød og smidig.

Den sætte til hævning i 45 min. Derefter æltes den igennem igen og deles op i boller. Pensel dem med et sammenpisket æg eller mælk og lad dem efterhæve i 15 min.

Bag dem ved 225 grader i ca. 15 min.

God fornøjelse.

Morgenboller

Så skulle der bages boller til overnattende gæster....

100 gr. smør
6 dl mælk
50 gr. gær
Salt
2 spsk. rørsukker
200 gr. grahamsmel
600 gr. hvedemel

1 æg til pensling

Smelt smørret og tilsæt lidt af mælk så blanding er lunken. Tilsæt gæren og rør rundt til den er opløst. Tilsæt resten af mælken, salt og rørsukker.
Tilsæt melet lidt af gangen og ælt indtil dejen er blød og smidig.
Lad dejen hæve en times.
Form boller og sæt dem på en bageplade (det giver ca. 16 - 20 stk).
Pensel bollerne med det sammenspiskede æg og drys med fx. solsikkekerner eller birkes.
Lad dem hæve endnu en ½ times tid og bag dem i en varm ovn på 175 grader i ca. 17 min.