Lidt lemoncurd rester og marengs

Da jeg havde noget lemoncurd tilovers fra denne opskrift, som jo ikke sådan skal gå til spilde.
Lavede jeg disse cupcakes. Da de var afkøltet gravede jeg et lille hul i toppen og fyldte ud med resten af lemoncurden. Som frosting lavede jeg en simple marengs der lige kom lidt i ovnen, så den fik lidt farve.

De blev dejlige og friske......

Citron Madeleine med lemoncurd og hindbær

Lige siden jeg så Rachel Khoo lave disse, måtte jeg bare give dem et forsøg. Dels fordi de så så nemme ud og dels fordi de bare så så lækre ud. På plussiden (eller plusplussiden) var det også en simpel opskrift på lemoncurd i en begrænset mængde. Alle andre opskrifter indeholdte enorme mængder citron og man fik produceret flere glas...og så meget curd bruger jeg nok alligevel ikke.
Den eneste lille udfordring var, at jeg ikke havde en rigtig Madeleine form (hermed sat på ønskelisten kære Julemand) og derfor blev de lavet i en minimuffinform.

Men jeg kan kun sige at de skal laves. De er så nemme. Dejen skal laves i forvejen, sammen med lemoncurden og så skal det hele bare laves lige før servering. En dejligt nemt til en søndag eftermiddag eller som en let dessert.

Til Madeleines:

3 æg
130 gr. sukker
200 gr. mel
10 gr. bagepulver
Revet skal af en citron
20 gr. honning
1/2 dl mælk
200 gr. smeltet og afkølet smør

Hindbær
Flormelis

Pisk æggene lyst og luftigt sammen med sukkeret.
Vend mel, bagepulver og citronskal sammen i en seperat skål.  I en anden skål røres honning, mælk og det afkølede smør sammen og vend det tilsidst i æggemassen.
Endeligt vendes melet i og blandingen sættes overdækket i køleskabet et par timer eller natten over.

Lemoncurd:

Saft og skal fra en citron
Lidt salt
40 gr. sukker
45 gr. smør
2 æggeblommer

Alt, undtagen æggeblommerne, hældes i en gryde og varmes op ved lav varme, indtil smør og sukker er smeltet.
Tag gryden af varmen og æggeblommerne i og pisk det kraftigt sammen.
Sæt gryden tilbage på den lave varme og pisk uafbrudt, indtil det begynder at tykne.
Når den er tyk og begynder at boble tages den af varmen.
Si blanding og sæt den på køl med film over. Helt ned så det ligger på overfladen. Den skal køle af i nogle timer, eller så til dagen efter.

Lave kagerne:

Kagerne hældes i de valgte forme og der trykkes et hindbær ned i midten. Husk at den åbne top skal være op ad, så der kan hældes lemoncurd i bagefter.

Varm ovnen op til 190 grader.

Sæt kagerne ind i 5 min. Sluk ovnen i 1 min og skrue derefter op til 160 grader og bag dem yderligere 5 min.

Når de er lige akkurat afkølet så man kan tage på dem, fyldes hindbærrene med lemoncurd.
Drys med flormelis og server med det samme.

Til Lærke

En af mine dejlige veninder har fået en lille pige som hedder Lærke. Hun er en rigtig charmetrold og da de skulle holde navngivningsfest for hende, på den nok varmeste dag i sommeren 2012, spurgte de om jeg ikke ville lave to kager til hende.

De blev en del af et fabelagtigt kagebord og en dejlig fest.

Denne kage er chokolade/jordbær kombinationen.

Og denne er citron og Mascarpone som du kan se her.

Halloween part 1.....cookies til børnehaven.

Jeg har virkelig taget denne højtid til mig. Jeg syntes det er fantastisk at ungerne kan få to dage om året til at klæde sig ud på og at der naturligt er involveret slik og kager i begge. Da jeg elsker vampyrer og uhygge er det jo den perfekte aften.

Børnehaven valgte at holde Halloween fest om fredagen, så størstemanden var klædt ud og malet i hovedet som spøgelse/superhelt/flagermus og jeg lavede "sugar cookies" til dem alle formet som spøgelser og (vampyr)flagermus.

Kagerne er en ny opskrift, men jeg syntes de var godt fordi der er lidt citron i, så de bliver lidt friske. Desuden så er det ikke nogen hævemidler i, så det er nemmere at "styre" at de holder størrelsen og er derfor bedre at dekorere.

De er dekoreret med Candy Melt, som er chokolade der kan fås i et væld af farver. De smeltes i mikrovnen over to til tre omgange og der skal blandes ca. ½ - 1 dl madolie i når de er helt smeltet, så er det nemmere at arbejde med. De tørrer også ret hurtigt.

Kager
Giver ca. 30 - 40 afhængigt af størrelsen

230 gr blødt smør
128 gr flormelis
1 æg
2½ tsk vanilje
1 vaniljestang
revet citronskal fra ½ - 1 citron afhængigt af citronbegejstring.
320 gr mel
lidt salt

Pisk smør og flormelis godt sammen. Pisk ægget i, derefter kornene fra vaniljestangen, vaniljepulver, citronskal.
Tilsæt mel og salt og pisk indtil det er godt blandet.
Form dejen til en fast bold og pak den stramt ind i husholdningsfilm. Sæt den i køleskabet i min. en time - indtil den er helt kold.

Når den er kold, rul den ud på bordet, husk mel under, ellers er de ikke til at få op.

Bag i en 190 grader varm ovn i 8-10 minutter. Hold godt øje med dem. De skal ud når de lige har fået en anelse farve i kanten, men må ikke få for meget.

Trøfler, trøfler og trøfler

Jordbær / cheese cake trøfler
Fyld:
225 gr Creme cheese
2,4 dl og to spsk knust Digestiv kiks
50 gr flormelis
lidt vanilje
6 spsk fint hakket jodbær

450 gr chokolade til overtræk

Bland ost, kiks, flormelis og vanilje i en skål. Vend forsigtigt jordbærene i og stil på indtil blanding er fast.
Rul kugler af ca. 2 tsk. størrelse og stil på køl igen.
Dyp kuglerne i den smeltede chokolade og still dem på køl indtil de er klar til servering.

Brombær / mørk chokolade trøfler
225 gr mørk chokolade
1,2 dl piskefløde
3-4 spsk. brombærmarmelade

Kakaopulver til at rulle dem i.

Opvarm piskefløden uden at den koger. Hak chokoladen og hæld den varme fløde over. Lad det stå et øjeblik.Pisk blanding sammen indtil den bliver tyk.
Si brombærmarmeladen så der er 3-4 spsk ren marmelade uden bær og pisk det i.
Stil det på køl indtil den er fast nok til at forme nogle små kugler.

Hæld kakaopulver i en skål og rul kuglerne her i. Sæt dem på køl indtil servering.

Citron / hvid chokolade trøfler
130 gr hvid chokolade
Revet skal af en citron
3 spsk. piskefløde

170 gr mørk chokolade til overtræk

Opvarm piskefløden uden at den koger. Hak den hvide chokolade og bland citronskallen i. Hæld den varme fløde over og lad det stå et øjeblik.
Pisk blandingen sammen indtil den bliver tyk. Stil på køl indtil blandingen er fast.
Lav små kugler af blandingen og stil dem på køl igen.
Dyp blandingen i chokoladen og stil på køl indtil servering.

Citron og Mascarponekage

Det er en dejlig frisk og luftig kage. Man kan selvfølgelig bruge frostingen imellem lagene også....jeg er bare meget glad for Mascarpone.....

225 gr smør

400 gr sukker

4 æg

350 gr mel

1 tsk bagepulver

1,8 dl mælk

0,6 dl citronsaft

2 tsk revet citronskal

Pisk sukkeret luftigt og tilsæt sukkeret lidt efter lidt.

Tilsæt æggene et ad gangen mens der piskes grundigt imellem hver.

Bland mel og bage pulver i en skål og mælk, citronsaft og skal i en anden og bland det skiftevis i dejen over fire omgange.

Fordel dejen i 2 eller 3 springforme og bag ved 180 grader i ca. 20 min.

Mascarponecreme:

115 gr Mascarpone

2½ spsk smør

160 gr flormelis

2 tsk citronsaft

Revet skal af ½ citron

2,4 dl piskefløde

Pisk Mascarpone og smør godt sammen. Tilsæt flormelis og pisk grundigt sammen. Tilsæt citronsaft og skal.

Pisk fløde til skum og vend skummet i cremen.

Frosting:

340 gr smør og 2 spsk smør

385 gr flormelis

Lidt salt

Vanilje efter smag

2 spsk piskefløde

Pisk smørret grundigt og tilsæt flormelis og pisk.

Tilsæt vanilje, salt og fortsæt med at pisk.

Tilsæt fløde og pisk ved høj hastighed indtil blanding er luftig.

Blåbær/citron cupcakes med creme cheese frosting

Jeg har prøvet at lave dem en gang før....men havde problemer med frostingen. Når man laver en creme cheese frosting kan det godt være en udfordring at får den til IKKE at flyde ud, så den også kan holde sig pæn udenfor køleskab....mission completed....Der er simpelthen for meget væde i creme cheese (jeg bruger altid Philadelphia...ikke light....nej puha). Så det jeg gjorde denne gang var at lade den dryppe af i en si før jeg piskede den sammen med smørret og så tilsætter jeg ikke ekstra væde (citronsaft, vand hvad de nu forslår i opskriften) men bare ekstra revet citronskal.

Men de er gode og meget friske.

Kager


200 gr. mel og 2 ekstra skefulde
1½ tsk. bagepulver
Lidt salt
110 gr blødt smør
150 gr sukker
Revet citronskal fra 1 citron
2 æg
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. citronsaft
1,2 dl mælk
Frisk blåbær efter smag / behov

Bland mel (på nær de 2 spsk), bagepulver, salt og vaniljepulver i en skål.
Pisk smør, sukker og citronskal godt sammen, så det bliver let og luftigt.
Pisk æggene i et af gangen og derefter citronsaften.

Hæld halvdelen af melblandingen i og bland det godt sammen, tilsæt mælken og til sidst resten af melblandingen.

I en lille skål dækkes blåbær med de 2 spsk. mel og hældes i dejen. Vend så de er godt fordelt.

Her er til ca. 15 kager.

Bag dem i en varm ovn ved 180 grader i ca. 20 min. eller indtil de er gyldne på toppen.

Frosting
200 - 220 gram creme cheese
70 gram smør
380 gr flormelis
Revet citronskal fra en citron (gerne mere hvis man er til citron)
Evt. flere blåbær til pynt.

Dryp osten af. Pres evt. lidt for at få den ekstra væde ud.
Pisk ost og smør grundigt sammen. Tilsæt flormelis lidt af gangen og endelig citronskallen.

Citronmåne....hvorfor ikk?

Fik lyst til en gammel kending og havde nogle citroner til overs...

Min mand syntes dog der manglede en Bjørne Bryg på siden.....

125 gr. smør
125 gr. sukker
125 gr. hvedemel
2 æg
1/4 - 1/2 tsk bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
saften fra ½ citron
Skallen fra en hel citron

Glasur
Flormelis
Citronsaft
Vand
Gul farve

Smørret skal være blødt og piskes godt sammen med sukkeret.
Æggene piskes i et af gangen.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes sammen og blandes i dejen lidt efter lidt.
Til sidste blandes citronsaft og -skal i.
Dejen hældes i en passende form og sættes i en kold oven.
Ovnen sættes på 165 grader og bages i ca. 40 min.

Kagen skal være hel kold før glasuren hældes over.

Man kan sagtens fordoble ingredienserne, så skal man bare huske at den nok skal have lidt længere i ovnen.