Rabarbertid igen

I min evige søgen på at bruge de rabarber der VIL være i haven er jeg faktisk begyndt at sætte pris på dem. De er egenrådige, stædige og skal bare have rigeligt med sukker ;) tja, sådan er der vel flere der er.

Jeg har siddet og rodet en masse gamle udklip igennem og der fandt jeg denne marcipan og rabarbertærte. Den blev serveret med en god vaniljeis og nogle amaretti - da de stemte fint i med mandelsmagen.

Jeg blev faktisk helt glad for at komme væk fra alle de crumbles og jordbær/rabarberkager der huserer på nettet i øjeblikket og så smagte den faktisk helt godt.

Det bedste er at det hele faktiske kan laves i forvejen og sættes i ovnen mens man spiser. Så der er ikke noget dessert-stress.



Amaretti:Giver ca. 30 stk
250 gr mandelmel150 gr flormelis1 æggehvide1 tsk mandelessens1 tsk Amaretto (likør)
Mandelmel og flormelis blandes godt sammen. Hæld æggehviden i og bland godt igen.Tilsæt mandelsessens og likør og bland dejen til den er ensartet og fast.
Form dejen til små kugler på størrelse med en valnød og sæt dem på en bageplade og lad dem tørre i ca. 30 min.
Pres derefter to fingre på toppen så der kommer en lille top på og bag dem i en 180 grader varm ovn i ca. 15 min, men hold øje med dem.
Drys lidt flormelis over de afkølede kager og server.
Rabarbertærte:
Mørdej:200 gr hvedemel75 gr flormelis160 gr koldt smør1 æggeblomme1 tsk vand
Fyld:1 bdt rabarber150 sukker150 gr marcipan75 gr mandler
Kør mel og flormelis i en foodprocessor. Tilsæt det kolde smør i mindre stykker og kør godt imens. Tilsæt tilsidst æg og vand.Saml dejen og pak den i cellofan eller en plastikpose og sæt den i køleskabet i mindst 2 timer.
Tag den ud og ælt den kort så den ikke er så hård og rul den ud. Læg den i tærteformen. Det gør ikke noget hvis den går lidt i stykker, bare pres dejen i formen og dæk hullerne.
Skær rabarberne i små stykker og bland dem med sukkeret.
Fordel marcipanen over dejen og spred fyldet ovenpå. Hak mandlerne og drys dem over.
Dæk kagen med bagepapir og staniol og bag den ved 200 grader i 20 min. Tag derefter begge dele af og bag kagen videre i ca. 35 min. Men hold øje med at den ikke bliver brændt.

Chokolade, chokolade, nougat og trøfler mums

Jul er bare chokolade og marcipan i rå mængder. Jeg har fået produceret lidt godt og blandet. Håber det kan give lidt inspiration.


Hvid chokoladetrøffel med limoncello:
Giver ca. 20 stk

200 gr hvid chokolade
2 spsk piskefløde
Korn fra en vaniljestang
2 spsk Limoncello
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad. Når den er helt smeltet blandes vaniljekornene i.

Bring piskefløde op til kogepunktet (husk at varme mere end du skal bruge, da der hurtigt vil fordampe noget af det) og hæld de 2 spsk over chokoladen. Tilsæt Limoncelloen og rør rundt. Stil den på køl eller lade den stå fremme indtil den er fast og klar til at blive rullet til kugler, afhængigt af hvor hurtigt det skal gå.

Lave kugler i passende størrelser og sæt dem i køleskabet. Når de er helt hård kan de dyppes i mørk chokolade og pyntes.

Café au lait trøfler:
Giver ca, 20-25 stk

Til au lait delen:
90 gr hvid chokolade
35 ml piskefløde
korn fra en halv vaniljestang

Til Café delen:
60 gram mørk chokolade
55 ml fløde
½ spsk Nescafé
7 gr smør

Varm fløden op til kogepunktet (igen mere end du skal bruge).
Hak chokoladerne fint og fordel den hvide i en og den mørk i en anden.
Fordel fløden over chokoladen som angivet overfor og tilsæt vaniljen til den hvide og kaffe og smør til den mørke. Rør godt rundt så al chokoladen er smeltet.

Bland de to sammen og sæt i køleskab indtil cremen er hård og tril kugler af passende størrelser. Sæt dem på køl til de er hårde og dyp dem i chokolade.

Calvadostrøfler:
Til ca. 25 stk

0,9 dl piskefløde
25 ml Calvados
25 gr honning
156 gr mørk chokolade
40 gr smør
Chokolade til overtræk
Kakaopulver

Varm fløde, Calvados og honning op til kogepunktet. Hak chokoladen fint og hæld fløden over. Rør massen godt sammen. Køl massen lidt ned og pisk smørret i.
Hæld den i en form og lade den stå køligt i 48 timer.

Rul fine kugler af den og lad dem stå køligt til de er tørre og hårde. Dyp dem derefter i mørk chokolade og rul dem i kakao inden chokoladen størkner.

Nougatdrømme:
Til ca. 30 stk

180 gr nougat
110 gr lys chokolade
300 gr marcipan
300 gr chokolade til overtræk

Smelt nougat og den lyse chokolade sammen. Lad blandingen stå lidt så den tykner.
Rul marcipanen ud i et firkantet stykke der er ca. 25 x 30 cm.Det er nemmest at gøre mellem to stykker husholdningsfilm.

Smør nougat blandingen på og rul sammen til en roulade. Pak den stramt ind i husholdningsfilm og stil den køligt til dagen efter.
Skær fine stykker af rouladen og dyp den ene halvdel i chokolade-