Lidt lemoncurd rester og marengs

Da jeg havde noget lemoncurd tilovers fra denne opskrift, som jo ikke sådan skal gå til spilde.
Lavede jeg disse cupcakes. Da de var afkøltet gravede jeg et lille hul i toppen og fyldte ud med resten af lemoncurden. Som frosting lavede jeg en simple marengs der lige kom lidt i ovnen, så den fik lidt farve.

De blev dejlige og friske......

Babyshower for to skønne piger.

Som en sjælden ting i vores vennekreds skal min dejlige veninde have en lille pige. Da jeg var gravid holdt mine søde veninder et babyshower for mig og man skal jo huske at "give videre" og derfor besluttede jeg hurtigt at der skulle smides noget lyserødt kage og tøsehygge efter hende.

Menuen stod på:
Devils food kage med pink smørcreme og chokolade ganache
Hindbær cupcakes med marengesfrosting
Pink velvet kagetrøfler
Bløde cookies med smørcremefrosting
Sandwich med gedost med grillet peberfrugt og hjemmelavet æggesalat

Devils food cake:
340 gr smør
ca 2 dl kakaopulver
2,4 dl kogende vand
1 spsk vaniljepulver
4 æg (let sammmenpisket)
390 gr mel
1 tsk bagepulver
2,4 dl mælk

Pisk det kogende vand sammen med kakaoen og sæt det til side.
Pisk smørret til det bliver lyst og luftigt, tilsæt de sammenpiskede æg lidt efter lidt mens der piskes godt.
I en anden skål blandes mel, bagepulver og vaniljepulver.
Pisk mælken i kakaoblandingen.

Mens der piskes tilsæt på skift kakaoblandingen og melblandingen til smørret.

Fordel dejen i to eller tre runde forme og bag ved 180 grader i ca. 35 min.

Lad dem køle af.

Smørcreme:
450 gr blødt smør
ca. 900 gr flormelis
1,2 dl mælk

Pisk smørret indtil det er lyst og luftigt. Pisk forsigtigt flormelis i lidt af gangen. Når det hele er tilsat piskes blanding godt igennem i et minuts tid.
Tilsæt mælk efter behov og evt. farve.

Chokoladeganache:
1,8 dl piskefløde
56 gr smør
ca. 2 dl hakket chokolade

Varm fløde og smør i en lille gryde. Det må ikke koge.
Hæld den varme fløde over chokoladen og vend det indtil al chokoladen er smeltet.

Lad den stå til den er tyk nok til at hæle over kagen.

At samle kagen:
Fordel smørcreme imellem lagene på kagen og smør et tyndt lag udenpå og stil den på køl så cremen er helt hård.
Smør den derefter helt op og lad den køle af igen.

Hæld til sidst chokoladen ud over. "hjælp" den evt. lidt ned ad kanten.

Hindbær cupcakes:
Til 12 styk
150 gr smør
150 gr sukker
1 vaniljestang
Skallen af en halv citron
3 æg
175 gr mel
1 tsk bagepulver
100 gr hindbær

Smør og sukker piskes grundigt sammen. Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom den i smørret.
Kom citronskallen i og pisk grundigt.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål og vend det i dejen til den er ensartet.
Hak hindbærerne let og vend dem i dejen.
Fordel dejen i formene og bag ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Marengsfrosting:
300 gr sukker
1 dl vand
4 æggehvider (pasteuriserede)
farve
Evt. hindbærsaft

Sukker og vand bringes i kog og koges op til ca. 120 grader.
Æggehviderne piskes let stive.
Den varme sirup hældes i en tynd stråle ned i æggehviderne imens der piskes grundigt.
Blandingen piskes indtil skålen føles kold.
Tilsæt hindbærsaft og/eller farve.

Pink velvet kagetrøfler:
110 gr hvid chokolade
2 dl piskefløde
140 gr mel
1 tsk bagepulver
70 gr blødt smør
130 gr sukker
2 æg
½ tsk vaniljepulver
En smule mandelekstrakt
Farve

Ca. 1/2 dl fløde varmes op uden at koge. Hak chokoladen og læg den i fløden. Tag gryden af varmen og rør rundt indtil den er helt smeltet.

I en mellemstor skål bland mel, bagepulver og vaniljepulver.

Pisk smørret indtil det er lyst og tilsæt sukkeret lidt af gangen og pisk grundigt.
Tilsæt æggene et af gangen mens der piskes grundigt imellem.
Tilsæt ekstrakt og farve.

Endelig tilsættes melblandingen og resten af fløden af tre omgange og tilsidst blandes den smeltede chokolade i.

Bag ved 190 grader i ca. 30 min indtil kagen er færdig.

Frosting:
113 gr blødt smør
170 gr Philadelphia
260 gr flormelis
lidt vaniljepulver
farve

Pisk smør og ost sammen. Tilsæt flormelis og tilsidst vanilje og farve.

Den kolde kage smuldres ned i en skål og der tilsættes frosting efter behov.
Den skal have konsistens som en almindelig brøddej. Ælt godt sammen og rul den ud. Udstik og form som efter lyst og lejlighed.

Sæt dem på køl.

Jeg har dyppet dem i smeltet Candy melt og dekoreret med Royal icing.

Bløde cookies med smørcremefrosting:
Giver ca. 12

290 gr mel
2 tsk bagepulver
170 gr blødt smør
150 gr sukker
2 æg
2,5 tsk vaniljepulver

Bland mel, bagepulver og vaniljepulver i en skål.
Pisk smør og sukker sammen i en skål og tilsæt æggene et af gangen mens der piskes godt imellem.

Tilsæt melblandingen indtil dejen er ensartet. Sæt på køl i en times tid.

Tag en lille klump dej og rul den til en kugle. Pres let på midten og flad den ud og sæt den på bagepladen. De skal sætte med god afstand imellem, da de flyder meget ud.

Bage dem ved 180 grader i 10 - 12 minutter.

Frosting:
320 gr flormelis
40 gr smeltet smør
1/2 tsk vaniljepulver
3-4 spsk mælk
Farve

Pisk flormelis, vaniljepulver og det smeltede smør sammen. Tilsæt mælk indtil du får den rette kosistens og tilsidst farven.

Smør med en kniv eller spartlet over de kolde kager.

Sandwich:
Til æggesalaten hårdkogte jeg 6 æg og hakkede dem i stykker. Så blandede jeg det med creme fraiche ( ikke den lette da den er meget flydende) salt og peber indtil smag og konsistens var rigtigt.
Så smurte jeg den ene side meg æggesalat, lagde lidt brøndkarse på og lagde endnu et stykke brød ovenpå.

Til gedeost og grillet peberfrugt:
Peberfrugterne grillede jeg i ovnen ved at lægge dem i et fad og tænde for grillfunktionen i ovnen. Det tager noget tid, men der skal holdes øje med dem og de skal vendes løbende så alle sider bliver sorte.

Når de er færdige pilles skindet af (de er meget varme, pas på fingrene) og top og kerne fjernes.

Pisk 200 gr gedeost og 100 gr friskost godt sammen.

Hak nogle valnødder fint.

Smør den brøddet med osteblandingen, læg et par strimler peberfrugt på og drys med valnødder og endelig et stykke brød ovenpå.
De er overraskende gode.

Chokolade pavlova med bær (spist i en fart)

Vejrguderne havde jo truet med endnu et vildt regnskyl søndag AFTEN....ikke søndag eftermiddag midt i kagen, kaffe og terassehyggen....men sådan er det jo nogen gange....så den blev spist i en fart og det hele rykket indenfor da Thor svingede sin hammer og lod det brage og regne igen...men så var der jo lidt til overs til aftenkaffen så pyt :)

Pavlova er i bund og grund en marengsbund med flødeskum og en valgfri topping. Den er også god med nødder i og fx. passionsfrugt i cremen......men det må blive en anden gang. I dag er det med chokolade....

Maregnsbund


6 æggehvider
300 gr sukker
3 spsk cacao
1 tsk rødvinseddike
50 gr fint hakket mørk chokolade

Pisk hviderne stive. Tilæt sukkeret lidt af gangen. Hæld eddiken i, si cacaoen i og vend det hele til cacaoen er fordelt i hele marengsen. TIlsidst hældes den hakkede chokolade i og fordeles godt.

Læg bagepapir på en bageplade og hæld maregns på midten så den danner en cirkel på ca 25 cm i diameter.

Ovnen skal forvarmed ved 180 grader og sættes ned til 150 grader når bunden bliver sat ind. Den skal bage i ca 1 times tid.

Tag bunden ud og lad den køle helt af.

Fyld


½ liter piskefløde
Hakket chokolade
Bær efter eget valg (rigeligt)

Pisk fløden til skum og fordel over den kolde kage.

Dæk flødeskummen med bær og så meget hakket chokolade som man kan lide.

Stil den gerne på køl inden servering, da flødeskummen ellers nemt kan smelte i det fugtige vejr vi har i øjeblikket.

Til en der godt kan lide flødeskum .....

Mandelmarengsbund med rabarberflødeskum..... Ja det er jo ikke skidt.

Vi ville fejre vores chefs 50 (27) års fødselsdag med sushi picnic og kage skal der jo til.







Mandelbund:
3 bægre æggehvider
200 gr sukker
200 gr mandler med skal og groft blendet.

Pisk hviderne helt stive. Tilsæt sukker og pisk videre. Vend tilsidst mandlerne grundigt i dejen.

Hæld den i en springform og bag ved 175 grader i 20-25 min.

Rabarberskum:
300 - 400 gr rabarber
1spsk kartoffelmel
160 gr rørsukker
1 vaniljestang
1/2 L piskefløde

Rabarberne renses og skæres i 1 cm store stykker.
Læg dem i et fad. Skrab vaniljekornene ud og mas dem sammen med lidt sukker så de bliver nemmere at blande i. Drys sukker, vanilje og kartoffelmel hen over og bland det godt. Læg den tomme vaniljestang ved så den også giver smag.

Bag ved 175 grader i minimum 25 min eller indtil de er bløde.

Lad blandingen køle helt af.

Pisk fløden kraftigt og vend den kolde rabarberblandingen i.

Fordel rabarberflødeskummen på bunden og fyld op med friske bær.

Champions League....ja så skal der jo også være kage

Så fik vi venner på besøg for at se (hvad der viste sig at blive årets tudefjæs kamp) bold og så øjnede jeg chancen for at lave en kage jeg længe har gået og luret på:

Jordbær/blåbær marengslagkage.

Bundene er halv margens og halv almindelig lagkagebund. I den originale opskrift er der kun flødeskum i midten, men jeg udvidede lidt og lavede en ½ flødeskum ½ Mascarponecreme.

Derudover skal man bruge to springforme.

125 gr. mel
50 gr. majsmel
1,5 tsk bagepulver
100 gr blødt smør
300 gr sukker
4 æg fordelt på hvider og blommer (jeg har brugt pastueriserede)
2 tsk vanilje
2 spsk mælk
50 gr mandelflager (jeg har brugt en pose - ved ikke hvor meget der var i)
375 ml piskefløde eller som jeg har gjort 2,5 dl piskefløde og 250 gr (et bæger) Mascarpone.
Bær efter eget valg

Bland mel, majsmel, vanilje og bagepulver i en lille skål.

Pisk smør og 100 gr sukker i en skål. Når det er godt blandet piskes æggeblommerne i. Vend melblandingen i og mælken til sidste for at tynde dejen.
Fordel blanding ligeligt i bunden af de to springforme. Den er meget fast, så man skal glatte den godt ud og sikre at der er nogenlunde ligemeget over hele bunden.

Pisk æggehviderne stive og pisk de resterende 200 gr sukker i til sidst.
Spred ligedele margens ovenpå bunden og strø med mandelsplitterne.

I følge opskriften skal de bage 1 30 min. i en 200 grader varm ovn. Jeg symtes dog jeg skulle holde meget øje med dem. Så jeg vil nok skrue ned til 160 og så starte med 20 min og se kagerne an derefter.

Kagerne tages ud af ovnen og køles af i formene.
Tag dem ikke ud for de skal bruges.

Pisk flødeskummen let og tilsæt Mascarponen.

Tag den ene bund ud af formen (de kan godt være lidt porøse) og  læg den på et kagefad med marengsen nedad. fordel cremen udover og fyld op med bær. Kagen er meget sød, så man kan bare fylde på med alt, fx. jordbær, blåbær, hindbær osv.

Tag til sidste den anden bund ud af formen og læg den ovenpå med marengsen opad.

Server!

Nyt look og ny kage

Så har bloggen fået sommertøj på. Håber I kan li' det.
Jeg er møjt spændt. Jeg har nemlig fået min første rigtige cateringopgave eller hvad man skal kalde det. Jeg skal lave lidt nem mad og kage til DCH Nivå's 30 års jubilæum. Jeg glæder mig helt vildt (især til kagen) så nu får vi se hvordan det spænder af.
Men nu til sagen: Valnøddemarengs med nougatcreme og chokolade. Det er altså en rigtig god dessert..... Jeg har lavet dem portionsopdelt. Det syntes jeg var rigtig fint.

Man kan enten lave to bunde til hver med en kaffekop eller som jeg har gjort, tre bunde til hver med et almindeligt vandglas.

Giver til 6 personer.

270 gr valnødder
2,5 tsk bagepulver
1,5 spsk mel
8 æggehvider
330 gr sukker

Creme
270 gr nougat
2 dl piskefløde
Chokolade til pynt

Valnødder, mel og bagepulver blendes til en fin rasp.
Æggehviderne piskes stive og efterfølgende hældes sukkeret i lidt efter lidt med der piskes. Hviderne skal være helt stive så de danner små toppe.

Vend raspen forsigtigt i og vær sikker på at det hele en blandet godt sammen.

Beklæd en bageplade med bagepapir og hæld dejen ud. Fordel den ligeligt over hele pladen.
Pladen skal i en 175 grader varm ovn i ca. 25 minutter. Derefter skal den afkøles helt.

Derefter udstikkes det antal ringe man skal brug. Jeg lavede denne med to lag dvs. 3 ringe til hver.

Smelt nougaten og pisk fløden til en let skum.
Køl nougaten af og vend flødeskummet i. Sæt cremen på køl i mindst en time.

Fordel derefter cremen på bunden efter ønske og riv eller skræl chokolade henover. SERVER!

Lidt til aftenkaffen

En lille idé jeg har gået og puslet med er en variation af æblekage med marengslåg i muffinversionen.... og den kom så her:

Det blev en æble/kanel muffin med marengs på toppen. De er pre-approved af gemalen og smagtes vist vældigt godt.


Opskriften er:


ca. 400 g æbler
 1/2 dl olie
1/2 dl yoghurt
140 g sukker
75 g brun farin
50 g hakkede hasselnødder
140 g mel
2 tsk. bagepulver
1/2 spsk. kanel
1 knsp. fint salt
4 æg
 
Marengs:
3 æggehvider
1 dl sukker

Ovnen forvarmes til 180 grader.

Rør olie, yoghurt, sukker og farin grundigt sammen. Rør hasselnødderne i. 


Mel, kanel, salt og bagepulver sigtes sammen og røres i.


Æggene røres i et ad gangen

Æblerne skrælles og kernehuset fjernes og de skæres i små tern. Æblerne vendes i dejen og dejen hældes i muffinforme.

De bages i ca. 20 min. indtil en strikkepind kan stikkes i kagen og trækkes ud uden, at der sidder dej på. Lad dem hvile lidt. 


Æggehvider og sukker piskes til en fast masse der danner små toppe. 
Jeg har brugt en tyl 1M til at dække dem med.


De sættes under grillen indtil marengsen er lysebrun. Man må ikke gå fra dem da det går meget hurtigt.