One Direction...... endnu et år er gået

Vores store dreng er ved at blive meget stor....nærmere 6 år.
Det vi syntes er helt fantastisk nu.... er One Direction.....derfor skulle han jo også have en kage med dem på og holde diskofest med stopdans og skattejagt i musikkens tegn.

Han er ikke så vild med chokoladekage, så vi vi blev enige om at det skulle være en helt almindelig vaniljekage. Denne opskrift er en god klassisk kage til fødselsdage.
Opskriften her er til en almindelig form, ca. 25 i diamenter. Til en bradepande eller fx. et lasagnefad har jeg dobblet den op.

Klassisk vaniljefødselsdagskage:

230 gr smør
400 gr sukker
4 æg
400 gr mel
2,5 dl mælk (kærnemælk eller almindelig)
1,8 tsk Natron
1 tsk vaniljepulver

Pisk smør og sukker sammen til det bliver lyst og luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hver.
Bland mel, Natron og vaniljepulver sammen i en skål. Held skiftevis mælk og mel i blandingen over et par gange og bland godt efter hver gang.

Held over i den ønskede form og bag i en opvarmet ovn på 180 grader i ca. 25 min. Husk at tjekke at kagen er færdig med en tandstik eller strikkepind.
Er kagen dobbelt så stor skal den have ca. 1 time, måske mere ved 170 grader.

Kagen er smurt op med en klassisk smørcreme. Denne er let og luftig og nem at arbejde med.

350 gr blødt smør
390 gr flormelis
1 vaniljestang
2 spsk. piskefløde eller mælk

Pisk smør og flormelis sammen, tilsæt vanilje og tilsidst fløden. Pisk den godt.

130 cupcakes og et bryllup

Jeg har lavet disse 130.....ja, 130 cupcakes til et bryllup her i sensommeren. Der var 6 forskellige smage og med vaniljefrosting.

Jeg skal nok få lagt alle opskrifterne op. Imens kan I jo kigge lidt på de fine billeder.

Det er en vanilje buttercream frosting, som faktisk er meget nem at arbejde med og smager godt. 

Frosting:

Til ca. 24 kager

340 gr blødt smør

480 gr flormelis

1 vaniljestang (skrabet) eller et godt drys vaniljesukker

2 spsk piskefløde

Pisk smørret luftigt. Tilsæt flormelis og vanilje og pisk godt igennem.

Til sidste tilsættes fløden og der piskes i højt tempo. 

Bliver den svær at arbejde med skal den bare i køleskabet lidt.

Til Lærke

En af mine dejlige veninder har fået en lille pige som hedder Lærke. Hun er en rigtig charmetrold og da de skulle holde navngivningsfest for hende, på den nok varmeste dag i sommeren 2012, spurgte de om jeg ikke ville lave to kager til hende.

De blev en del af et fabelagtigt kagebord og en dejlig fest.

Denne kage er chokolade/jordbær kombinationen.

Og denne er citron og Mascarpone som du kan se her.

Til en rigtig "jordbærMarie"

En gammel klassekammerat skulle fejre 7 års fødselsdag for sin datter. Hun ville gerne have en rigtig pigekage...og det syntes jeg hun fik.

Alt på kagen er lavet i fondant...også jordbærrene.
Det er den klassiske chokoladekage til kagen på toppen har jeg halveret opskriften, så passer den til en almindelig rund springform.

Der er et lag jordbærcreme i hver kage.
Opskriften kan godt se lidt kompliceret ud, men det er den faktiske ikke, men er helt sikkert det værd.

Jordbærcreme:
(jeg har fordoblet opskriften så der var til top og bund)

5 blade husblas
1/2 vaniljestang
200 gr bær (jeg har er brugt friske jordbær)
50 gr flormelis
1/2 L piskefløde

Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.
Skrab kornene ud at vaniljestangen og mas dem sammen med lidt flormelis.
Hak jordbærrene groft og blend dem.
Bland jordbær, flormelis og vaniljen sammen og opvarm blandingen i en lille gryde indtil den når 70 grader.

Vrid vandet ud af husblassen og om den op i jordbærblandingen og rør godt rundt. Kom blanding over i en ren skål. og sæt til side.

Pisk fløden til skum.
Kom 1/3 af cremen over i jordbærblandingen og rør godt rundt med et piskeris. Kom blanding over i resten af flødeskummen og vend det forsigtigt til det hele er godt blandet.

Fordel cremen over den nederste bund. Jeg brugte en sprøjtepose og en tyl med et stort rundt hul for at få en ensartet fordeling.

Læg den anden bund ovenpå og pres let ned og set på køl indtil cremen har sat sig.
Herefter kan den dekoreres.

Cars 2 kage til børnehaven.

Selvfølgelig skal børnehaven heller ikke snydes.

Det er en almindelig vaniljekage overtrukket med smørcreme og dekoreret efter alle kunstens regler.

Fødselsdag i bogstaverne og Hr. Skægs navn

Hr. Skæg er et meget stort hit hjemme hos os. Vi har alt hvad der kan opdrives af merchandise, dvd'er og downloades. Så selvfølgelig skulle vi også holde en Hr. Skæg fødselsdagsfest.

Chokoladekagen er en jeg bruger fast til denne slags kager, da den er god til børn og dem at dekorere:

Skal du lave en almindelig rund kage, så lav halvdelen.

150 gr blødt smør
820 gr sukker
8 æg
750 gr mel
Vaniljepulver efter smag
1 tsk bagepulver
3,5 tsk Natron
180 gr kakao
700 ml kærnemælk

Pisk smør og sukker grundigt sammen. Tilsæt æggene et par stykker af gangen og pisk godt igennem mellem hver gang.

I en anden skål blandes mel, vaniljepulver, bagepulver, Natron, kakao godt sammen.

Af ca. 3 - 4 omgange blandes skiftevis melblanding og kærnemælken i.

Den bages i en varm ovn ved 180 grader i ca. 1 time og 20 min. men husk og test den.

Bogstavscookies

Hele bordet blev dækket af bogstavskager. Det er denne opskrift og de er dekoreret med royal icing.

Flødeboller


Efter mange dages flødebolle eksperimenter kom dagen endelig hvor de skulle laves "rigtigt".

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glucose
1 vaniljestang
100 gr æggehvider (ca. to bægre)
2 spsk. sukker

Chokolade til overtræk.

Skrab vaniljekornene ud og bland det sammen med en anelse sukker, så det er nemmere at opløse.
Vand, sukker, glucose og vaniljekorn bringes i kog indtil ca. 117 grader.

Pisk æggehviderne næsten helt stive.

Hæld sukkerlagen i en tynd stråle ned til æggehviderne mens der piskes grundigt. Pisk videre i ca 8 - 10 min.

Sprøjt dem ud på bundene med en stor rund tyl og lad dem hvile, sæt dem evt. i køleskabet.

Smelt chokoladen over et vandbad og overtræk flødebollerne.

Vaniljecupcakes med cream cheese frosting

Det er disse cupcakes og denne frosting med revet citronskal.

Derudover var der pølsehorn og hjemmelavede pizzasnegle....

Mickey Klubhuskage til Christian

Christians storebror fik denne Ben 10 kage til sin fødselsdag.... og det kan man jo ikke stille sig tilfreds med. Så der lå en fast bestilling inde på en Mickey kage til hans fødselsdag.

Lidt hemmelighedskræmmeri og et Lyngby BK logo

I ly af min fødselsdagsfest blev der hvisket "kan du ikke lave en fødselsdagskage til Jeppe".... og Jepper er stor Lyngby BK fan.....Så i nattens mulm og mørke sneg Fru Jeppe sig lidt ned ad vejen og hentede denne kreation

Det er en chokoladekage med hindbær mousse, smurt op med en chokolade smørcreme og pyntet med fondant.

Hindbærmousse
500 gr bær (hvis de er frosne skal de være tøet op og have stuetemperatur)
Saft fra 1 citron
200 gr flormelis
6-7 blade husblas
1/2 L piskefløde

Læg husblassen i koldt vand i ca. 5 min.
Blend bærerne med citronsaften og flormelis.
Læg husblassen i en lille gryde og smelt den ved svag varme til den er helt flydende.
Lad den køle af og bland den i bærerne. Sæt evt. moussen på køl imens piskefløden piskes til flødeskum.
Bland bærmoussen i efter behov - det kan godt være der er lidt til overs, men smage dig frem til hvor meget der skal i.

Logoet er skåret ud i farvet fondant, men det sværeste var faktisk at lave fodbolden.....

Lidt panik...og en Ben 10 kage

Kommunikation siger man er en god ting....nogen gange gør det bare ikke så godt. Vores meget dejlige venner havde spurgt og jeg ikke ville lave en Ben 10 kage til deres søns 5 års fødselsdag....Det skulle være lørdag den 20. Det var ikke noget problem. Problemet opstod da man pludselig fandt ud af at det skulle være i lørdags istedet..og ikke den 20....men det kan jo også være svært med de datoer. Så den blev produceret i etaper, men resultatet blev rigtig fint.

Victor kan bare ikke lide chokolade.
Så bundene er lyse lagkagebunde med jordbærmousse og hyldeblomstmousse.

Hyldeblomstmousse:
8 plader husblas
4 pasteuriserede æg
250 gr sukker
3 dl hyldeblomstsaft
½ L piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand.
Pisk æg og sukker stift.
Lun saften og opløs husblassen heri. Pisk det sammen med sukkerblandngen og stil det på køl.
Pisk fløden stiv og pisk moussen godt igennem og bland det hele sammen.

Jeg kunne selvfølgelig heller ikke lade være med at lave de her seje cup cakes (hvis cup cakes kan være seje).

Vanilje cup cakes
160 gr mel
1 1/4 tsk bagepulver
½ tsk natron
1½ tsk vanilje
lidt salt
2 æg
150 gr sukker
1,2 dl madolie
1,2 dl kærnemælk

Bland mel, bagepulver, natron, salt og vanilje i en skål og sæt det til side.
Pisk æg og sukker grundigt. Tilsæt olien.
Tilsæt melblandingen og kærnemælken lidt af gangen (husk at piske godt ind imellem)
De skal bages ved 180 grader i ca. 14 min.
De bliver ca. 15.

Frostingen er denne uden citron.

Kagen der ikke kunne dø, Man. United og en Panda

Vores skonne ven Peter holdt fødselsdag i mit absolut yndlings sommerhusområde, Gudmindrup. Min meget kække mand valgte at køre de små 100 km på cykel derop, så han fyldte camel baggen kl 7 om morgenen og begav sig afsted.....med en ETA på kl 12, fik jeg pakket bil, telt, gave, kage (bliver forsigtigt placeret i bunden af bilen ved passagersædet med aircon justeret direkte på, så vi sikre de optimale forhols for at transportere et stk kage i 1½ time i 25 graders varme) og unger og afsted det gik.....ca. 400 meter op af vejen, hvorefter en (lad os kalde hende moden dame) drejer ind foran os .....

Og så ser en Opel Vectra således ud....

Nå trille bil hjem, tømme bil, ringe efter vejhjælp, forsikring og mand, mor og svigerforældre.

Kagen overlever mirakuløst.

Med 4 timers forsinkelse minimal pakker vi en Panda og kører de 1½ time til Gudmindrup....uden aircon.....det er kage så ikke så glad for. Men vi når festen med kagen i hånden og får en fantastisk sommeraften i det Nordsjællandske.

Og kagen det hele handlede om:

Kagen er af lyse lagkagebunde med jordbærcreme imellem.

Lagkagebunde:

6 æg (skal deles i hvider og blommer)

150 gr flormelis

100 gr majsstivelse

100 gr hvedemel

1½ tsk bagepulver

Bland mel, majsstivelse og bagepulver i en skål.

Skil æggehvider og blommer.

Pisk hviderne stive.

Pisk æggeblommerne med flormelisen til det er hvidt og skummende.

Bland melblandingen med æggeblommemassen og herefter vendes hviderne forsigtigt i.

Dejen hældes i en springform og bages i ca. 20 min ved 200 grader. Den kan deles i op til tre bunde.

Jordbærcreme:

en pose frosne jordbær

100 gr sukker

1 stang vanilje

2 spsk kartoffelmel

½ L piskefløde

Vaniljestangen flækkes og kornene skrabes ud. Gem selve stangen.

Jordbær, sukker, vanilje korn og stang hældes i en lille gryde og bringes i kog. lad det simre i ca. 10 min.

Fjerne vaniljestangen og blend blanding og giv den et yderligere opkog.

Opløs kartoffelmel i 4 spsk koldt vand.

Tag gryden af varmen og rør kartoffelmelblandingen i mens man rør konstant indtil det tykner.

Lad det køle helt af.

Pisk fløden og vend jordbærkompotten i. Tag lidt af gangen og vurder selv hvor meget der skal i, så den ikke bliver for flydende.

2 års fødselsdag og en Pororo-kage senere.

Til alle jer der ikke kender Pororo kan jeg sige at han er en frisk lille pingvin der bor i det kolde nord og laver masser af fis med sine venner. Den har altid været et stort hit hjemme hos os, så derfor skal mindste manden selvfølgelig have sådan en kage på sin 2 års fødselsdag.

Kagen er lavet af chokoladekagen her ganget op med to. Derefter er den delt i to på midten og fyldt med en blåbærcreme.
Sneboldene er hvidchokoladetrøffel med lemoncello og overtrækket er en blanding af fondant og marcipan.

Blåbærcreme
½ liter piskefløde
1 pose frosne blåbær
Et par spsk sukker
Lidt vanilje

Lad blåbærene tø op. Hæld dem i en skål og tilsæt sukker og lad dem trække ½ times tid.
Pisk fløden til en hård skum og tilsæt vanilje efter smag.
Blend blåbærene til en ensartet puré og vend det i piskefløden.

Hvidchokoladetrøffel

200 gr hvidchokolade
2 spsk piskefløde
Korn fra en vaniljestang
2 spsk limoncello

Smelt chokoladen over et vandbad. Når den er helt smeltet tages den af varmen og og vanlijekornene blandes i.
Fløden varmes op til kogepunktet og røres i chokoladen.
Til sidst tilsættes limoncelloen og det blandes godt sammen.
Stil blanding på køl. og lav små kugler af den når den er helt kold.
Her har jeg rullet dem i kokos og drysset med hvid glimmer for at få dem til at ligne snebolde, men man kan sagtens også lave overtrække dem med mørkchokolade. De er helt klart nemmest at arbejde med når de er kolde.

De blå skyer har jeg lavet med en glimmerspray. Riv/klip et stykke køkkenrulle i nogle bølgede kanter og brug den som skabelon når du sprayer.

Pororo er lavet som run out / color flow. Er der nogen der vil vide mere om det, siger I bare til.

Augusts 3 års fødselsdag

Vores gode venners dreng blev tre år....og har opdaget glæden ved superhelte....og så skal man da ha' en Spiderman kage!

30 års jubilæum, en kage og nogle sandwich

Så fik jeg mad og kage til DCH Nivå's 30 års jubilæum ud af døren.





Det blev til denne kage som er 30x70 cm, så det er en ordentlig krabat.
Så lavede jeg:
Mini pølsehorn
Sandwich med krosalami og sennep
Sandwich med ost og skinke med hjemmerørt mayo
Sandwich med æg og hjemmerørt karry mayo

Jeg syntes det var rigtig sjovt og håber det bringer noget mere med sig.

Fastelavns slå-katten-af-tønden kager

Så blev kagerne til børnehaven færdige. Tids nok til at vi kunne nå en laaaang gåtur i det skønne vejr.

Småkageren er lavet som følger:

175 gr smør
250 gr sukker
2 æg
1-2 tsk vaniljesukker
400 gr mel
1 tsk bagepulver

Smør, sukker og vaniljesukker rørs godt sammen. Æggene røres i.
Mel og bagepulver blandes sammen og vendes i dejen.

Dejen æltes godt sammen og mere mel tilsættes hvis den er for klistret.
Den kan sagtens lægges i køleskabet, bare den er pakket godt ind i, og holde sig i en dags tid.

Dejen rulles ud på et melet bord og stikkes ud. Den giver ca. 60 småkager..

Kagerne bages i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 10 min eller til de er gyldne.

Endnu en fødselsdagskage.....Lynet McQueen

Til min søns 4 års fødselsdag kom børnehaven forbi til fest og kage og det skulle være en Lynet McQueen kage.

Kagen er en rigtig god chokoladekage - især til børn, da der er kakao i og ikke rigtig chokolade, så der er ikke kraftig i smagen.
Der er fondant på toppen og billedet er lavet i hånden som color flow (græsset er Wiltons Whipping Mix og en græstyl). Siderne er udstukket i sort indfarvet fondant og almindelig hvid fondant.

Chokoladekage


225g blødt smør
410g sukker
Vaniljepulver
4 æg
95g self-raising mel (Self-raising mel laves af 150g hvedemel blandet med 1 tsk bagepulver)
280g mel
1 3/4 tsk natron
90g kakao
350ml kærnemælk

Smør, sukker og vaniljepulver piskes godt sammen.
Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt efter hvert æg.
Mel, natron og kakao sies sammen og vendes i dejen skiftesvis med kærnemælken.
Bages i ca 1 time og 20 minutter i en 180 grader varm ovn. 



(til kagen på billedet har jeg ganget opskriften op tre gange)

Fødselsdagskage Handy Manny

Min søn fyldte 4 år i januar og ønskede sig en Handy Manny kage til hans fødselsdagsfest. Så må man jo levere:

Kagen er chokolade mud cake of fyldet er jordbærskum.
Kagen er beklædt med grøn fondant og kurvemønsteret er lavet med Wiltons Whipping Mix.

Mud Cake

250 g smør

250 g chokolade eller nougat
180 ml vand

300 g mel

1 tsk bagepulver
60 g kakao
1/2 tsk natron
550 g sukker
4 æg
8 tsk olie
125 ml kærnemælk

Smelt smør og chokolade i en gryde med vandet  ved svag varme.

Mel, kakao, bagepulver og natron sigtes sammen i en stor skål.
Tilsæt sukker.
Pisk æg, olie og kærnemælk sammen med en gaffel og tilsæt massen i den tørre blanding sammen med chokoladen.
Rør godt rundt med en stor ske til det hele er godt rørt sammen. Blandingen er meget våd.

Hæld blandingen over i en springform på ca. 25 cm og bag kagen i en 160 grader varm oven i ca 1. time og 40 min.