Cars cupcakes

Endnu engang lidt Cars. Denne gang i mini cupcake versionen.

Både chokolade cupcake og frosting er herfra.

Printbare Cars cupcakes toppers er herfra

Babyshower assistance

Det er jo godt at man kan melde sig til at tage med til et babyshower, når man så kan få sin veninde til at lave kagen :)

Den er lavet af denne chokoladekage og med denne jordbærcreme inden i.
Frostingen er en af dem jeg altid har været lidt nervøs for - swiss meringue buttercream - men da jeg endelig fik knækket koden AT BRUGE KOLDT SMØR så gav det hele mening - lige meget hvad der står i andre opskrifter. Det tager tid at lave den, men det er det hele værd.

Opskriften er her bare uden jordbær i.

One Direction...... endnu et år er gået

Vores store dreng er ved at blive meget stor....nærmere 6 år.
Det vi syntes er helt fantastisk nu.... er One Direction.....derfor skulle han jo også have en kage med dem på og holde diskofest med stopdans og skattejagt i musikkens tegn.

Han er ikke så vild med chokoladekage, så vi vi blev enige om at det skulle være en helt almindelig vaniljekage. Denne opskrift er en god klassisk kage til fødselsdage.
Opskriften her er til en almindelig form, ca. 25 i diamenter. Til en bradepande eller fx. et lasagnefad har jeg dobblet den op.

Klassisk vaniljefødselsdagskage:

230 gr smør
400 gr sukker
4 æg
400 gr mel
2,5 dl mælk (kærnemælk eller almindelig)
1,8 tsk Natron
1 tsk vaniljepulver

Pisk smør og sukker sammen til det bliver lyst og luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt imellem hver.
Bland mel, Natron og vaniljepulver sammen i en skål. Held skiftevis mælk og mel i blandingen over et par gange og bland godt efter hver gang.

Held over i den ønskede form og bag i en opvarmet ovn på 180 grader i ca. 25 min. Husk at tjekke at kagen er færdig med en tandstik eller strikkepind.
Er kagen dobbelt så stor skal den have ca. 1 time, måske mere ved 170 grader.

Kagen er smurt op med en klassisk smørcreme. Denne er let og luftig og nem at arbejde med.

350 gr blødt smør
390 gr flormelis
1 vaniljestang
2 spsk. piskefløde eller mælk

Pisk smør og flormelis sammen, tilsæt vanilje og tilsidst fløden. Pisk den godt.

130 cupcakes og et bryllup

Jeg har lavet disse 130.....ja, 130 cupcakes til et bryllup her i sensommeren. Der var 6 forskellige smage og med vaniljefrosting.

Jeg skal nok få lagt alle opskrifterne op. Imens kan I jo kigge lidt på de fine billeder.

Det er en vanilje buttercream frosting, som faktisk er meget nem at arbejde med og smager godt. 

Frosting:

Til ca. 24 kager

340 gr blødt smør

480 gr flormelis

1 vaniljestang (skrabet) eller et godt drys vaniljesukker

2 spsk piskefløde

Pisk smørret luftigt. Tilsæt flormelis og vanilje og pisk godt igennem.

Til sidste tilsættes fløden og der piskes i højt tempo. 

Bliver den svær at arbejde med skal den bare i køleskabet lidt.

Nok verdens bedste gulerodskage

Den her er go, den er rigtig go'. Så jeg har kun en ting at sige....hold op med at lede mere....her er den .... den bedste gulerodskage!

Til kagen:

3 æg

3 dl sukker

3 dl mel

1 tsk vanilje

3 tsk bagepulver

1 1/2 tsk kanel

1 tsk kardemomme

1/2 tsk stødt ingefær

lidt salt

1 1/2 dl neutral madolie

450 gr skrællede og revne gulerødder

Pisk æg og sukker lyst og luftigt.

Bland alle de tørre ingredienser sammen og rør dem sammen med æggene.

Til sidst de revne gulerødder og olien.

Hæld den i en springform.

Bag den i en 150 grader varm ovn i ca. 55 min, indtil kagen er færdig og lade den køle helt af.

Frosting:

60 gr blødt smør

4 dl flormelis

1 tsk vanilje

Skal fra en lime

100 gr Philadelphia

Pisk alle ingredienserne godt sammen og fordel over den afkølede kage.

Gulerødderne har jeg lavet af lidt farvet marcipan.

Cupcakes, cupcakes, cupcakes....

Mit lille opslag og opfordring til at komme med kagebestillinger har virket og jeg skulle lave 60 cupcakes til en fødselsdag.

Menuen blev således:

• Jordbær med jordbærfrosting
• Chokolade med chokoladefrosting
• Citron og blåbær med citron/cream cheese frosting
• Hvidchokolade med hindbærfrosting

De små blomster lavede jeg en dag eller to i forvejen så de kunne nå at tørre. Det kan helt sikkert anbefales at lave dem selv. Det er hyggeligt og langt billigere end at købe de færdige.

Blåbær og citron cupcakes er denne.

Jordbær cupcakes er dem her og frostingen kommer her:

Jordbærfrosting:

Ca. 120 gr hakkede jordbær

2 æggehvider (eller to bægre)

125 gr sukker

170 gr koldt smør

Jeg anbefaler man har tålmodighed og et sukkertermometer til at lave denne frosting.

Æggehvider og sukker hældes i en skål og sættes over kogende vand (vandbad). Pisk godt igennem ofte så blandingen skummer og fortsæt indtil den når lige over 70 grader. 

Hæld blanding op i en skål (det er klart bedst at bruge en røremaskine) og pisk ved middelhøj hastighed indtil skålen ikke længere er varm. Dette kan sagtens tage op til 10 min.

Skær smørret i mindre stykker.

Sæt hastigheden lidt ned og tilsæt smørret lidt efterlidt mens der piskes godt igennem indtil cremen er tyk og fast.

Blend jordbærrene og si dem eventuelt og bland dem derefter i.

Chokolade cupcakes:

Giver ca. 24

1,2 dl plus 1 spsk kakao

1,2 dl plus 1 spsk varmt vand

290 gr mel

3/4 tsk Natron

3/4 tsk bagepulver

1 tsk vanilje

245 gr blødt smør

335 gr sukker

3 æg

2 dl creme fraiche

I en lille skål blandes kakao og varmt vand til det er helt glat. Sæt til side.

Sukker og smør lægges på en pande og smeltes ved medium. Når smørret er helt smeltet hældes blandingen i en skål og piskes i et par minutter indtil den er blevet kølig.

Tilsæt æggene et af gangen mens der piskes godt imellem.

Pisk kakao blandingen i.

I en anden skål blandes mel, Natron, bagepulver, vanilje.

Af et par omgange piskes henholdsvis melblandingen og creme fraichen i.

Fordel i forme og bag ved 180 grader i ca. 18 min.

Chokoladefrosting:

270 gr chokolade

170 gr cream cheese

85 gr blødt smør

260 gr flormelis

4 spsk kakao

Lidt over 1 1/2 dl creme fraiche

Smelt chokoladen over et vandbad og sæt den til side til afkøling.

Pisk smør og cream cheese godt sammen.

Tilsæt forsigtigt flormelis og kakao.

Endelig piskes den afkølede chokolade i og tilsidst creme fraichen. Pisk indtil den er blød og smidig.

Denne frosting skal bruges med det samme da den ellers størkner.

Hvidchokolade cupcakes:

Giver ca. 12

3 dl mel

1 1/2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljepulver

125 gr smør

1,5 dl sukker

3 æg

75 ml mælk

100 gr hvidchokolade (i fine stykker)

Pisk smør og sukker luftigt. Tilsæt æggene et af gangen.

I en mindre skål blandes mel, bagepulver og vanilje,

Bland skiftevis melblandingen og mælken i dejen og slut af med chokoladestykkerne.

Bag ved 190 grader i ca. 18 minutter.

Hindbærfrosting:

Den kan enten laves som jordbærfrostingen eller:

250 gr blødt smør
250 gr flormelis
150 gr blendede hindbær

Smør og flormelis piskes godt sammen. De blendede hindbær sies og piskes i efter smag.

Babyshower for to skønne piger.

Som en sjælden ting i vores vennekreds skal min dejlige veninde have en lille pige. Da jeg var gravid holdt mine søde veninder et babyshower for mig og man skal jo huske at "give videre" og derfor besluttede jeg hurtigt at der skulle smides noget lyserødt kage og tøsehygge efter hende.

Menuen stod på:
Devils food kage med pink smørcreme og chokolade ganache
Hindbær cupcakes med marengesfrosting
Pink velvet kagetrøfler
Bløde cookies med smørcremefrosting
Sandwich med gedost med grillet peberfrugt og hjemmelavet æggesalat

Devils food cake:
340 gr smør
ca 2 dl kakaopulver
2,4 dl kogende vand
1 spsk vaniljepulver
4 æg (let sammmenpisket)
390 gr mel
1 tsk bagepulver
2,4 dl mælk

Pisk det kogende vand sammen med kakaoen og sæt det til side.
Pisk smørret til det bliver lyst og luftigt, tilsæt de sammenpiskede æg lidt efter lidt mens der piskes godt.
I en anden skål blandes mel, bagepulver og vaniljepulver.
Pisk mælken i kakaoblandingen.

Mens der piskes tilsæt på skift kakaoblandingen og melblandingen til smørret.

Fordel dejen i to eller tre runde forme og bag ved 180 grader i ca. 35 min.

Lad dem køle af.

Smørcreme:
450 gr blødt smør
ca. 900 gr flormelis
1,2 dl mælk

Pisk smørret indtil det er lyst og luftigt. Pisk forsigtigt flormelis i lidt af gangen. Når det hele er tilsat piskes blanding godt igennem i et minuts tid.
Tilsæt mælk efter behov og evt. farve.

Chokoladeganache:
1,8 dl piskefløde
56 gr smør
ca. 2 dl hakket chokolade

Varm fløde og smør i en lille gryde. Det må ikke koge.
Hæld den varme fløde over chokoladen og vend det indtil al chokoladen er smeltet.

Lad den stå til den er tyk nok til at hæle over kagen.

At samle kagen:
Fordel smørcreme imellem lagene på kagen og smør et tyndt lag udenpå og stil den på køl så cremen er helt hård.
Smør den derefter helt op og lad den køle af igen.

Hæld til sidst chokoladen ud over. "hjælp" den evt. lidt ned ad kanten.

Hindbær cupcakes:
Til 12 styk
150 gr smør
150 gr sukker
1 vaniljestang
Skallen af en halv citron
3 æg
175 gr mel
1 tsk bagepulver
100 gr hindbær

Smør og sukker piskes grundigt sammen. Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom den i smørret.
Kom citronskallen i og pisk grundigt.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål og vend det i dejen til den er ensartet.
Hak hindbærerne let og vend dem i dejen.
Fordel dejen i formene og bag ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Marengsfrosting:
300 gr sukker
1 dl vand
4 æggehvider (pasteuriserede)
farve
Evt. hindbærsaft

Sukker og vand bringes i kog og koges op til ca. 120 grader.
Æggehviderne piskes let stive.
Den varme sirup hældes i en tynd stråle ned i æggehviderne imens der piskes grundigt.
Blandingen piskes indtil skålen føles kold.
Tilsæt hindbærsaft og/eller farve.

Pink velvet kagetrøfler:
110 gr hvid chokolade
2 dl piskefløde
140 gr mel
1 tsk bagepulver
70 gr blødt smør
130 gr sukker
2 æg
½ tsk vaniljepulver
En smule mandelekstrakt
Farve

Ca. 1/2 dl fløde varmes op uden at koge. Hak chokoladen og læg den i fløden. Tag gryden af varmen og rør rundt indtil den er helt smeltet.

I en mellemstor skål bland mel, bagepulver og vaniljepulver.

Pisk smørret indtil det er lyst og tilsæt sukkeret lidt af gangen og pisk grundigt.
Tilsæt æggene et af gangen mens der piskes grundigt imellem.
Tilsæt ekstrakt og farve.

Endelig tilsættes melblandingen og resten af fløden af tre omgange og tilsidst blandes den smeltede chokolade i.

Bag ved 190 grader i ca. 30 min indtil kagen er færdig.

Frosting:
113 gr blødt smør
170 gr Philadelphia
260 gr flormelis
lidt vaniljepulver
farve

Pisk smør og ost sammen. Tilsæt flormelis og tilsidst vanilje og farve.

Den kolde kage smuldres ned i en skål og der tilsættes frosting efter behov.
Den skal have konsistens som en almindelig brøddej. Ælt godt sammen og rul den ud. Udstik og form som efter lyst og lejlighed.

Sæt dem på køl.

Jeg har dyppet dem i smeltet Candy melt og dekoreret med Royal icing.

Bløde cookies med smørcremefrosting:
Giver ca. 12

290 gr mel
2 tsk bagepulver
170 gr blødt smør
150 gr sukker
2 æg
2,5 tsk vaniljepulver

Bland mel, bagepulver og vaniljepulver i en skål.
Pisk smør og sukker sammen i en skål og tilsæt æggene et af gangen mens der piskes godt imellem.

Tilsæt melblandingen indtil dejen er ensartet. Sæt på køl i en times tid.

Tag en lille klump dej og rul den til en kugle. Pres let på midten og flad den ud og sæt den på bagepladen. De skal sætte med god afstand imellem, da de flyder meget ud.

Bage dem ved 180 grader i 10 - 12 minutter.

Frosting:
320 gr flormelis
40 gr smeltet smør
1/2 tsk vaniljepulver
3-4 spsk mælk
Farve

Pisk flormelis, vaniljepulver og det smeltede smør sammen. Tilsæt mælk indtil du får den rette kosistens og tilsidst farven.

Smør med en kniv eller spartlet over de kolde kager.

Sandwich:
Til æggesalaten hårdkogte jeg 6 æg og hakkede dem i stykker. Så blandede jeg det med creme fraiche ( ikke den lette da den er meget flydende) salt og peber indtil smag og konsistens var rigtigt.
Så smurte jeg den ene side meg æggesalat, lagde lidt brøndkarse på og lagde endnu et stykke brød ovenpå.

Til gedeost og grillet peberfrugt:
Peberfrugterne grillede jeg i ovnen ved at lægge dem i et fad og tænde for grillfunktionen i ovnen. Det tager noget tid, men der skal holdes øje med dem og de skal vendes løbende så alle sider bliver sorte.

Når de er færdige pilles skindet af (de er meget varme, pas på fingrene) og top og kerne fjernes.

Pisk 200 gr gedeost og 100 gr friskost godt sammen.

Hak nogle valnødder fint.

Smør den brøddet med osteblandingen, læg et par strimler peberfrugt på og drys med valnødder og endelig et stykke brød ovenpå.
De er overraskende gode.

Fødselsdag i bogstaverne og Hr. Skægs navn

Hr. Skæg er et meget stort hit hjemme hos os. Vi har alt hvad der kan opdrives af merchandise, dvd'er og downloades. Så selvfølgelig skulle vi også holde en Hr. Skæg fødselsdagsfest.

Chokoladekagen er en jeg bruger fast til denne slags kager, da den er god til børn og dem at dekorere:

Skal du lave en almindelig rund kage, så lav halvdelen.

150 gr blødt smør
820 gr sukker
8 æg
750 gr mel
Vaniljepulver efter smag
1 tsk bagepulver
3,5 tsk Natron
180 gr kakao
700 ml kærnemælk

Pisk smør og sukker grundigt sammen. Tilsæt æggene et par stykker af gangen og pisk godt igennem mellem hver gang.

I en anden skål blandes mel, vaniljepulver, bagepulver, Natron, kakao godt sammen.

Af ca. 3 - 4 omgange blandes skiftevis melblanding og kærnemælken i.

Den bages i en varm ovn ved 180 grader i ca. 1 time og 20 min. men husk og test den.

Bogstavscookies

Hele bordet blev dækket af bogstavskager. Det er denne opskrift og de er dekoreret med royal icing.

Flødeboller


Efter mange dages flødebolle eksperimenter kom dagen endelig hvor de skulle laves "rigtigt".

60 gr vand
150 gr sukker
80 gr glucose
1 vaniljestang
100 gr æggehvider (ca. to bægre)
2 spsk. sukker

Chokolade til overtræk.

Skrab vaniljekornene ud og bland det sammen med en anelse sukker, så det er nemmere at opløse.
Vand, sukker, glucose og vaniljekorn bringes i kog indtil ca. 117 grader.

Pisk æggehviderne næsten helt stive.

Hæld sukkerlagen i en tynd stråle ned til æggehviderne mens der piskes grundigt. Pisk videre i ca 8 - 10 min.

Sprøjt dem ud på bundene med en stor rund tyl og lad dem hvile, sæt dem evt. i køleskabet.

Smelt chokoladen over et vandbad og overtræk flødebollerne.

Vaniljecupcakes med cream cheese frosting

Det er disse cupcakes og denne frosting med revet citronskal.

Derudover var der pølsehorn og hjemmelavede pizzasnegle....

Bezzer Wizzer game on og Cookies and Creme i kageform...

Vi er nogen stykker der med jævne mellemrum mødes og spiller Bezzer Wizzer......det er er meget alvorligt og der bliver ikke givet ved dørene. Men derfor må man jo gerne smide en lille kage ind i kampen.

Denne gang blev det en Cookies and Creme chokoladekage....... en meget meget fræk chokoladekage. jeg vil helt klart bruge bundende igen til noget andet fordi de var vældig gode og luftige. Det kan godt være det virker lidt uoverskueligt og meget, men det er det faktisk ikke og den er det bestemt værd.

Bundende:
400 gr sukker
225 gr mel
95 gr kakao
1½ tsk bagepulver
1½ tsk Natron
1 tsk salt
2 æg
2,4 dl mælk
1,2 dl olie
2 tsk vaniljepulver
2,4 dl kogende vand

Bland sukker, mel, kakao, bagepulver, Natron, salt og vanilje i en stor skål. Tilsæt æg, mælk og olie og pisk dejen godt igennem. Rør det kogende vand i. Dejen er nu helt flydende.

Hæld den i to smurte springforme og bag ved 180 grader. I min ovn skulle de faktisk have 50 min selvom opskriften sagde 30 min. Men bag den til den er færdig og en tandstik eller lignede kan stikkes i og komme ud ren.

Fyld:
3 dl piskefløde
70 gr flormelis
1/4 tsk vanilje
10 Oreos, hakkede

Pisk fløde, flormelis og vanilje sammen i en skål. Hak kagerne grundigt og vend dem i massen.

Frosting:
110 gr smør
85 gr kakaopulver
380 gr flormelis
0,8 dl mælk
1 tsk vanilje

Smelt smørret og rør kakaoen og vaniljen i.
Bland skiftevis flormelis og mælk i indtil den får den rigtige smørbare konsistens.

Kagen samles ved at man placere en afkølet bund på sit kagefad og tyller en kant med frostingen hele vejen rundt på kanten.  Derefter fyldes bunden med flødeskummen (husk der også skal være til toppen). Læg den anden bund ovenpå.
Fordel chokoladecremen hele vejen rundt om kagen, fordel resten af flødeskummen ovenpåkagen og tyle et mønster efter ønske og kreativitet i kanten og ovenpå.

Chokolade Whoopie pies

Jeg kan ikke lade være med at lave dem fordi jeg er så glad for min fine hjerteform.

Woopie pies er denne opskrift og fyldet har jeg farvet med lidt lilla.

Fyld
350 gr blødt smør
2,4 dl vanilje kagemix
520 gr flormelis
1-2 spsk mælk

Pisk smørret luftigt og tilsæt flormelis og kagemix. Tilsæt til sidst mælken indtil du får den rigtige konsistens.

Devils food kage med hvid chokolade frosting

Den ultimative chokoladekage, siges det. Men god er den ihvertfald.

385 gr mel

1½ tsk bagepulver

1½ tsk Natron

lidt salt

3 æggehvider

3 æggeblommer

170 gr smør

440 gr farin

225 gr mørk chokolade

4,8 dl mælk

1½ tsk vanilje

Smelt den mørke chokolade over et vandbad.

Si mel, bagepulver, natron, salt og vanilje i en skål. 

Pisk æggehviderne stive.

Pisk smør og sukker sammen så det bliver luftigt. Pisk æggeblommerne godt og piske dem i smørblandingen.

Tilsæt den smeltede (let afkølede) chokolade og pisk den grundigt sammen.

Tilsæt og pisk grundigt melblanding og mælk af tre omgange.

Tilsidst vendes de piskede æggehvider forsigtigt i.

Fordel dejen i to smurte springforme og bag ved 200 grader i ca. 40 min.

Frosting:

340 gr smør

6 spsk mælk

250 gr hvid chokolade

1 tsk. vanilje

385 gr flormelis

Smelt chokolade over et vandbad.

Pisk smørret luftigt og tilsæt først mælken, den smeltede (let afkølede) chokolade og til sidst vaniljen og pisk grundigt imellem hver ingrediens.

Til sidst tilsættes flormelisen lidt efter lidt mens der pisk godt indtil det har den rette smørbare konsistens.

Fordel et lag i mellem de to afkølede kager og derefter på toppen og siden af den samlede kage. Pynt efter lyst og lejlighed.

Citron og Mascarponekage

Det er en dejlig frisk og luftig kage. Man kan selvfølgelig bruge frostingen imellem lagene også....jeg er bare meget glad for Mascarpone.....

225 gr smør

400 gr sukker

4 æg

350 gr mel

1 tsk bagepulver

1,8 dl mælk

0,6 dl citronsaft

2 tsk revet citronskal

Pisk sukkeret luftigt og tilsæt sukkeret lidt efter lidt.

Tilsæt æggene et ad gangen mens der piskes grundigt imellem hver.

Bland mel og bage pulver i en skål og mælk, citronsaft og skal i en anden og bland det skiftevis i dejen over fire omgange.

Fordel dejen i 2 eller 3 springforme og bag ved 180 grader i ca. 20 min.

Mascarponecreme:

115 gr Mascarpone

2½ spsk smør

160 gr flormelis

2 tsk citronsaft

Revet skal af ½ citron

2,4 dl piskefløde

Pisk Mascarpone og smør godt sammen. Tilsæt flormelis og pisk grundigt sammen. Tilsæt citronsaft og skal.

Pisk fløde til skum og vend skummet i cremen.

Frosting:

340 gr smør og 2 spsk smør

385 gr flormelis

Lidt salt

Vanilje efter smag

2 spsk piskefløde

Pisk smørret grundigt og tilsæt flormelis og pisk.

Tilsæt vanilje, salt og fortsæt med at pisk.

Tilsæt fløde og pisk ved høj hastighed indtil blanding er luftig.

Plastik fantastisk

I torsdags var jeg så kæk at holde et Tupperware party....man kan sige meget om plastificerede amerikanske produkter, men Tupperware holder hele vejen.
Pigerne ( ja der var jo ingen drenge der ville lege med) fik disse cookies og nogle faktisk helt skønne jordbær cupcakes.

Cupcakes
170 gr mel
½ spsk. bagepulver
et nip salt
115 gr smør
225 gr sukker
1 sk vanilje
2 æg
1 æggehvide
1,2 dl mælk
Jordbær i små stykker - efter smag

Bland mel, bagepulver, salt og vanilje i en skål.
Pisk sukker og smør sammen. Pisk æg og æggehvide i et af gangen.
Tilsæt melblandningen og mælken af to omgange.
Vend forsigtigt jordbærerne i.

Bag dem i en varm ovn ved 180 grader i ca. 25 min.

Frostingen er denne med lidt lyserød farve i og jordbær på toppen.

Lidt panik...og en Ben 10 kage

Kommunikation siger man er en god ting....nogen gange gør det bare ikke så godt. Vores meget dejlige venner havde spurgt og jeg ikke ville lave en Ben 10 kage til deres søns 5 års fødselsdag....Det skulle være lørdag den 20. Det var ikke noget problem. Problemet opstod da man pludselig fandt ud af at det skulle være i lørdags istedet..og ikke den 20....men det kan jo også være svært med de datoer. Så den blev produceret i etaper, men resultatet blev rigtig fint.

Victor kan bare ikke lide chokolade.
Så bundene er lyse lagkagebunde med jordbærmousse og hyldeblomstmousse.

Hyldeblomstmousse:
8 plader husblas
4 pasteuriserede æg
250 gr sukker
3 dl hyldeblomstsaft
½ L piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand.
Pisk æg og sukker stift.
Lun saften og opløs husblassen heri. Pisk det sammen med sukkerblandngen og stil det på køl.
Pisk fløden stiv og pisk moussen godt igennem og bland det hele sammen.

Jeg kunne selvfølgelig heller ikke lade være med at lave de her seje cup cakes (hvis cup cakes kan være seje).

Vanilje cup cakes
160 gr mel
1 1/4 tsk bagepulver
½ tsk natron
1½ tsk vanilje
lidt salt
2 æg
150 gr sukker
1,2 dl madolie
1,2 dl kærnemælk

Bland mel, bagepulver, natron, salt og vanilje i en skål og sæt det til side.
Pisk æg og sukker grundigt. Tilsæt olien.
Tilsæt melblandingen og kærnemælken lidt af gangen (husk at piske godt ind imellem)
De skal bages ved 180 grader i ca. 14 min.
De bliver ca. 15.

Frostingen er denne uden citron.

Blåbær/citron cupcakes med creme cheese frosting

Jeg har prøvet at lave dem en gang før....men havde problemer med frostingen. Når man laver en creme cheese frosting kan det godt være en udfordring at får den til IKKE at flyde ud, så den også kan holde sig pæn udenfor køleskab....mission completed....Der er simpelthen for meget væde i creme cheese (jeg bruger altid Philadelphia...ikke light....nej puha). Så det jeg gjorde denne gang var at lade den dryppe af i en si før jeg piskede den sammen med smørret og så tilsætter jeg ikke ekstra væde (citronsaft, vand hvad de nu forslår i opskriften) men bare ekstra revet citronskal.

Men de er gode og meget friske.

Kager


200 gr. mel og 2 ekstra skefulde
1½ tsk. bagepulver
Lidt salt
110 gr blødt smør
150 gr sukker
Revet citronskal fra 1 citron
2 æg
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. citronsaft
1,2 dl mælk
Frisk blåbær efter smag / behov

Bland mel (på nær de 2 spsk), bagepulver, salt og vaniljepulver i en skål.
Pisk smør, sukker og citronskal godt sammen, så det bliver let og luftigt.
Pisk æggene i et af gangen og derefter citronsaften.

Hæld halvdelen af melblandingen i og bland det godt sammen, tilsæt mælken og til sidst resten af melblandingen.

I en lille skål dækkes blåbær med de 2 spsk. mel og hældes i dejen. Vend så de er godt fordelt.

Her er til ca. 15 kager.

Bag dem i en varm ovn ved 180 grader i ca. 20 min. eller indtil de er gyldne på toppen.

Frosting
200 - 220 gram creme cheese
70 gram smør
380 gr flormelis
Revet citronskal fra en citron (gerne mere hvis man er til citron)
Evt. flere blåbær til pynt.

Dryp osten af. Pres evt. lidt for at få den ekstra væde ud.
Pisk ost og smør grundigt sammen. Tilsæt flormelis lidt af gangen og endelig citronskallen.

Rabarber og hvidchokolade muffins

Jeg har prøvet at lave dem her en gang før. Men syntes ikke de blev helt gode nok..... Ikke nok rabarber :)
Nu har jeg fixfaxet lidt med den og de blev altså vældigt gode! Spørg bare pigerne til Tupperwarepartyet :)






50 gr smør
25 gr rørsukker
90 gr sukker
1 æg
50 gr mandelmel
75 gr hvid chokolade
6-10 stængler rabarber
1,5 dl mælk
150 gr mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanilje

Smør og sukker smeltes sammen i en gryde.
Pisk ægget i. Den hvide chokolade enten hakkes fint eller smeltes og blandes i. Bland mandelmel og rabarber i.
Bland mælken i og endelig mel, bagepulver og vanilje.

Fordel dem i ca 12 forme og bag ved 175 grader i 20 min.

Frosting:

140 gr hvid chokolade
85 gr blødt smør
1 tsk vanilje
Ca 250 gr flormelis (måske mere efter behov)
Lidt mælk

Pisk smørret blødt. Smelt den hvide chokolade og lad den køle lidt af.
Pisk chokoladen og smørret sammen og tilsæt vaniljen.

Pisk flormelis i og suppler med en anelse mælk og mere flormelis hvis nødvendigt.

Gulerodsmuffins

Lysten kommer over mig til gulerodsmuffins (særligt cream cheese toppingen ;)).

Denne opskrift er helt genial. Man kan sagtens spæde op med hakkede valnødder, hasselnødder eller rosiner lige hvad man lyster.

Giver ca. 12 styks

Ca. 170 gr mel
Lidt over ½ tsk. bagepulver
½ tsk. Natron
Lidt over ½ tsk stødt kanel
Et nip stødt muskat
Et endnu mindre nip stødt nellike
salt
4-5 gulerødder
150 gr sukker
55 gr farin
2 æg
Næsten 2 dl olie (raps bruger jeg)

Gulerødderne skrælles og rives helt fint. Sæt til side.
Bland mel, bagepulver, natron, krydderier og salt i en skål og vend de revne gulerødder heri.
En en anden skål piskes æg, sukker og farin sammen til en luftig masse. Tilsæt olien lidt efter lidt så det bliver blandet godt.
Til sidst blandes gulerods/mel blandingen i og der røres indtil dejen er ensartet.

Dejen fordeles i de ønskede forme og bages i en 180 grader varm oven i ca. 20 min. eller til man kan stikke en tandstik eller lignende i og den er tør.

Topping


Et bæger (200 gr) flødeost
60 gr. blødt smør
½ Spsk. vanilje
240 gr. flormelis

Smør og flødeost piskes godt sammen. Tilsæt vaniljen og pisk flormelissen i lidt efter lidt.

De blev faktisk helt fantastisk gode.

Jo....det er lige præcis hvad det ligner...

Oreo cup cakes.

Jeg skal til pigefødselsdag i eftermiddag og man kan jo ikke komme tomhændet!

Så må vi se om de smager ;)

Giver ca. 15 kager

15 Oreos
130 gr. sukker
180 gr mel
50 gr Kakao
en lille tsk. bagepulver
en lille tsk. natron
lidt salt
1 æg
1,2 dl mælk
1 tsk. vanilje
1,2 dl kogende vand.

Mel, sukker, kakao, bagepulver, natron, salt og vanilje sies sammen i en skål.
Sukker, æg, mælk og olie piskes luftigt i en stor skål og melblandingen hældes i.
Til sidst tilsættes det kogende vand og blanding røres fin og ensartet.

Oreos kagerne deles og delen med fyld på lægges i bundes af formene og dejen hældes oven på som vanligt.

Kagerne skal i en forvarmet oven på 180 grader i ca. 20 min.

Frosting


450 gr flormelis
110 gr smør
lidt over ½ dl varmt vand
½ tsk vanilje
knuste Oreos

Smør og vand piskes sammen. Flormelis og vanilje piskes i.
De resterende halve Oreos blendes fine og hældes i.

God fornøjelse!