Til en rigtig badesmølf

Min gode kollegas dreng fyldte år og de havde lavet en skøn invitation med et billede af ham i vandet. Så han skal selvfølgelig have en kage med vand på.

Kagen er en denne basis vaniljekage men et lag jordbærcreme og nougatcreme,

Vandet er lavet af piping gel og mørkeblå farve.

Til en rigtig "jordbærMarie"

En gammel klassekammerat skulle fejre 7 års fødselsdag for sin datter. Hun ville gerne have en rigtig pigekage...og det syntes jeg hun fik.

Alt på kagen er lavet i fondant...også jordbærrene.
Det er den klassiske chokoladekage til kagen på toppen har jeg halveret opskriften, så passer den til en almindelig rund springform.

Der er et lag jordbærcreme i hver kage.
Opskriften kan godt se lidt kompliceret ud, men det er den faktiske ikke, men er helt sikkert det værd.

Jordbærcreme:
(jeg har fordoblet opskriften så der var til top og bund)

5 blade husblas
1/2 vaniljestang
200 gr bær (jeg har er brugt friske jordbær)
50 gr flormelis
1/2 L piskefløde

Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.
Skrab kornene ud at vaniljestangen og mas dem sammen med lidt flormelis.
Hak jordbærrene groft og blend dem.
Bland jordbær, flormelis og vaniljen sammen og opvarm blandingen i en lille gryde indtil den når 70 grader.

Vrid vandet ud af husblassen og om den op i jordbærblandingen og rør godt rundt. Kom blanding over i en ren skål. og sæt til side.

Pisk fløden til skum.
Kom 1/3 af cremen over i jordbærblandingen og rør godt rundt med et piskeris. Kom blanding over i resten af flødeskummen og vend det forsigtigt til det hele er godt blandet.

Fordel cremen over den nederste bund. Jeg brugte en sprøjtepose og en tyl med et stort rundt hul for at få en ensartet fordeling.

Læg den anden bund ovenpå og pres let ned og set på køl indtil cremen har sat sig.
Herefter kan den dekoreres.

Boston Creme Pie cupcakes

Jeg har længe haft mit øje på dem her...simpelthen fordi jeg syntes de ser så fine ud og den Boston Creme Pie jeg havde lavet før smagte rigtig godt. De tager noget tid at lave på grund af cremen, men er det værd.

Giver ca. 12

Kagecreme:

2 æggeblommer
50 gr sukker
2 dl Maizena
2,5 dl mælk
Lidt under 1 tsk vaniljepulver

Hæld æggeblommerne ud i en lille skål.
I en pande over middelvarme blandes sukker og Maizena sammen. Når panden begynder at varme hældes mælken i en tynd stråle mens der piskes konstant. Forsæt med at pisk indtil blanding tykner og begynder at boble.
Tilsæt langsomt 1/3 af blandingen til æggeblommerne og pisk grundigt. Hæld derefter det hele tilbage i panden og fortsæt med at piske over middelvarme indtil blandingen er helt tyk og bobler. Tag panden af varmen og pisk vaniljen i.
Hæld cremen i en skål og læg film over, helt ned på cremen så der ikke dannes skin og sæt den i køleskabet i min. 2 timer.

Cupcakes:

65 gr smør
150 gr mel
1 tsk bagepulver
1 dl mælk
2 æg plus 1 æggeblomme
150 gr sukker
1 tsk vaniljepulver

Varm mælk og smør op til det smelter.
Pisk æg, æggeblommen og sukker sammen til det bliver luftigt. Tilsæt mel, bagepulver og vaniljepulver og bland forsigtigt sammen.
Bring mæleblanding op til kogepunktet og i en tynd stråle pisk det sammen med dejen.

Smør en muffinpande med fedstof og fyld hullerne ca. 1/2 op.
Bag dem i en varm ovn ved 180 grader i ca 15 min. Lad dem køle helt af.

Chokoladeganache:

130 gr mørk chokolade
Lidt mere end 1 dl piskefløde.
1 spsk sirup

Varm fløden og sirup op til lige ved kogepunktet. Hak chokoladen.

Hæld den varme fløde over chokoladen og vend forsigtigt med en ske indtil al chokoladen er opløst. Lad den køle lidt af.

For at samle kagerne:
Del kagerne på midten. Læg lidt over en tsk creme på hver af bundene og læg toppen på.
Hæld chokoladen ud over så det drypper ned over toppen og sæt dem på køl i min. 2 timer før servering.

Boston Creme Pie

Denne her har jeg haft mit øje på i noget tid og da vi så skulle have gamle venner på besøg, som vi ikke havde set i alt for mange år, så jeg mit snit til at prøve kræfter med den.

Den tager noget tid at lave, da der er meget afkøling osv. men tilgengæld smager den meget meget godt!
Kagecremen er helt fantastisk og jeg vil helt klart bruge den igen i en anden sammenhæng.

Den blev nyt på den sidste sensommer søndag, hvor vi kunne sidde ude på terrassen (i oktober måned!!!).

Jeg syntes helt klart den er udfordringen værd!

Lys kagecreme:
5 dl piskefløde
100 gr sukker
lidt salt
5 æggeblommer
3 spsk Maizena
60 gr koldt smør
1½ tsk vaniljepulver

Lyse kagebunde:
95 gr mel
1 tsk bagepulver
lidt salt
3 spsk mælk
30 gr smør
½ tsk vaniljepulver
3 æggeblommer
3 æggehvider
2 hele æg
150 gr sukker

Chokoladeganachen:
2,5 dl piskefløde
½ dl sirup
225 gr hakket chokolade
½ tsk vaniljepulver

Start med at lave kagecremen da den skal køles af før den kan bruges.

Varm piskefløden med 6 spsk sukker og salt indtil det simrer. I mellemtiden piskes æggeblommer og 2 spsk sukker sammen i en skål. Pisk Maizena i.

Når piskefløden simrer held den forsigtigt i æggemassen imens der piskes konstant. Held blanding tilbage i gryden og varm den op over middelvarme, imens der konstant piskes (det er meget vigtigt at piske, komme godt rundt i kanterne og ned i gryden og passe på varmen, da man ellers kan få røræg ud af det!). Pisk indtil den er tyk og bobler.
Tag den af varmen og pisk smør og vanilje i.
Held cremen over i en skål og dæk med film helt ned på cremen så den ikke danner skind.
Sæt den i køleskabet i mindst 3 timer eller max 2 dage.

Kagen:
Bland mel, bagepulver, salt og vanilje i en skål.
Bland mælk og smør i en lille gryde og varm op indtil smørret er smeltet.

Pisk æggehviderne når de begynder at blive stive tilsættes 6 spsk sukker i.
Pisk æggeblommer og de hele æg og pisk sammen med 6 spsk sukker indtil blanding er tyk og lysegul.

Held æggeblandingen over æggehviderne og strø melblandingen over. Vend forsigtigt.
Tilsæt den nu afkølede mælk/smør blanding og vend det hele sammen til det er blandet.

Fordel dejen i to spring forme og bag ved 180 grader i ca. 16 min. og lad dem køle helt af.

Chokoladeganache:
Bland piskefløde og sirup i en lille gryde og varm op lige til det begynder at simre.
Tag gryden af varmen og hæld den hakkede chokolade i. Lad det stå og rør i det ind imellem så chokoladen smelter.Bland vaniljen i.
Ganachen skal køle helt af, man kan evt. sætte den i kølskabet og røre lidt i det med jævne mellemrum.

Den færdige kage:
Læge den ene bund på et kage fad. Et godt trick er at lægge små baner af bagepapir langs kanten under bunden så når man har hældt chokoladen over, kan fjerne papiret og har en fin kant og  chokolade over det hele.
Fordel kagecremen ligeligt og placer den anden bund oven på. Hvid man vil sikre sig en lige overflade, lægges den øverste bund på med toppen nedad.
Pres bundene let sammen.
Held den kølige chokolade udover så den dækker hele kagen og siderne. Pynt med flødeskum og lade chokoladen størkne. Den kan sagtens komme på køl for at fremskynde processen.