Nougatbrud med hasselnødder

Jeg eeeelsker nougat. Havde jeg vidst det var så nemt at lave selv havde jeg gjort det for lææææænge siden.

Det giver et lille stykke, hvad der svarer til en lille plade chokolade....er du glad for nougat, så lav dobbelt.

125 gr hasselnødder
200 gr nougat

Rist nødderne i ovnen ved 180 grader i ca. 8 min. Lad dem afkøle lidt og nuller så skallen af.
Smelt nougaten i et vand bad. Tag den af varmen og bland nødderne i.
Hæld den straks op i en skål foret med husholdningsfilm og sæt på køl til den er stivnet og kan skæres i passende stykker.

Flødekarameller med pistacienødder

Jeg er ikke selv den store karamelfan, men det er min mand...og derfor skal der jo også være lidt jul til ham!

Jeg syntes de her så så fine ud.....

Giver en masse!

½ L piskefløde
250 sukker
100 glukosesirup
60 gr smør
40 gr usaltede hele pistaciekerne

Kog fløde, sukker, sirup og smør ind. Karamellen skal være flot gylden og tyk. Den er færdig når den er 124 grader og slipper bunden af gryden. Rør jævnligt i den, især til sidst.
Tag gryden af varmen og tilsæt nødderne.

Tag en firkantet beholder og beklæd den med bagepapir smurt med en neutral madolie.

Lad den køle af ved stuetemperatur til næsten dag. Skær den i stykker og pak den ind i karamelpapir.

Chokolade, chokolade, nougat og trøfler mums

Jul er bare chokolade og marcipan i rå mængder. Jeg har fået produceret lidt godt og blandet. Håber det kan give lidt inspiration.


Hvid chokoladetrøffel med limoncello:
Giver ca. 20 stk

200 gr hvid chokolade
2 spsk piskefløde
Korn fra en vaniljestang
2 spsk Limoncello
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad. Når den er helt smeltet blandes vaniljekornene i.

Bring piskefløde op til kogepunktet (husk at varme mere end du skal bruge, da der hurtigt vil fordampe noget af det) og hæld de 2 spsk over chokoladen. Tilsæt Limoncelloen og rør rundt. Stil den på køl eller lade den stå fremme indtil den er fast og klar til at blive rullet til kugler, afhængigt af hvor hurtigt det skal gå.

Lave kugler i passende størrelser og sæt dem i køleskabet. Når de er helt hård kan de dyppes i mørk chokolade og pyntes.

Café au lait trøfler:
Giver ca, 20-25 stk

Til au lait delen:
90 gr hvid chokolade
35 ml piskefløde
korn fra en halv vaniljestang

Til Café delen:
60 gram mørk chokolade
55 ml fløde
½ spsk Nescafé
7 gr smør

Varm fløden op til kogepunktet (igen mere end du skal bruge).
Hak chokoladerne fint og fordel den hvide i en og den mørk i en anden.
Fordel fløden over chokoladen som angivet overfor og tilsæt vaniljen til den hvide og kaffe og smør til den mørke. Rør godt rundt så al chokoladen er smeltet.

Bland de to sammen og sæt i køleskab indtil cremen er hård og tril kugler af passende størrelser. Sæt dem på køl til de er hårde og dyp dem i chokolade.

Calvadostrøfler:
Til ca. 25 stk

0,9 dl piskefløde
25 ml Calvados
25 gr honning
156 gr mørk chokolade
40 gr smør
Chokolade til overtræk
Kakaopulver

Varm fløde, Calvados og honning op til kogepunktet. Hak chokoladen fint og hæld fløden over. Rør massen godt sammen. Køl massen lidt ned og pisk smørret i.
Hæld den i en form og lade den stå køligt i 48 timer.

Rul fine kugler af den og lad dem stå køligt til de er tørre og hårde. Dyp dem derefter i mørk chokolade og rul dem i kakao inden chokoladen størkner.

Nougatdrømme:
Til ca. 30 stk

180 gr nougat
110 gr lys chokolade
300 gr marcipan
300 gr chokolade til overtræk

Smelt nougat og den lyse chokolade sammen. Lad blandingen stå lidt så den tykner.
Rul marcipanen ud i et firkantet stykke der er ca. 25 x 30 cm.Det er nemmest at gøre mellem to stykker husholdningsfilm.

Smør nougat blandingen på og rul sammen til en roulade. Pak den stramt ind i husholdningsfilm og stil den køligt til dagen efter.
Skær fine stykker af rouladen og dyp den ene halvdel i chokolade-

Fantastiske hjemmelavede æbleskiver (når jeg selv skal sige det)

For mig er julen ensbetydende med hygge, mad, chokolade, stearinlys og en tændt brændeovn. Dertil hører jo så også æbleskiver.

 Jeg må tilstå at vi altid har været forfalden til at indkøbe de frosne af slagsen fra supermarkedet, men de bliver jo hurtigt tørre, smagsløse og triste. Så nok er er nok....og nu fik jeg fat i min mors gamle æbleskivepande i støbejern og gik på jagt efter en god opskrift.
Jeg faldt for denne fordi der var kærnemælk i (fordi det siger min mor der skal), hviderne skulle piskes for sig (luftigt?) og der skulle vanilje fra en vaniljestang i (det kan jo kun være godt).

Og de blev gode. Det er - uden tvivl - en meget bedre oplevelse at spise de hjemmelavede æbleskiver. Jeg ved ikke hvordan de bliver med en færdigblanding. Men gør jer selv den tjeneste at prøve de her!

Tricket er så lige at lære panden at kende og vide hvornår det er man vender dem. Men nå det er på plads, bliver de rigtigt fine.
Citronskallen giver et godt lille løft, så de faktisk bliver gode, luftige og friske.

Kom igang!

Der var nok her til to voksne og en sulten dreng (lillemanden sov...ellers havde vi nok haft et problem - er I flere dobbelt op eller 1½ gang op)

3 æggehvider
3 æggeblommer
3 spsk rørsukker
En vaniljestang
150 gr mel
lidt salt
1/4 tsk Natron
1 ½ dl kærnemælk
3 spsk piskefløde
Revet skal fra 1 citron
Smør til at stege i

Pisk hviderne stive i en lille skål.
Skrab kornene ud af vaniljestangen. Med en lille smule af rørsukkeren og spidsen af en kniv maser man vaniljen ud i rørsukkeret så det bliver godt blandet.
Pisk rørsukker, "vaniljesukker" og æggeblommer godt sammen.Tilsæt piskefløde, kærnemælk og citronskal. Sigt mel, salt og Natron i blandingen og pisk det sammen på medium hastighed.
Endelig vendes de piskede hvider i.

Varm æbleskivepanden godt op og skrue ned for varmen.
Læg en lille klat smør i hvert hul og fuld op med dej.
Æbleskiven skal vendes næsten med det samme så fylde i midten ikke stivner.