Chokoladeorgiecheesecake

Det er lige præcis hvad det lyder som om. Hvis man er til chokolade, så er den her lige sagen. Den er tung, men smager fantastisk. Den skal laves dagen før. Men det er vel kun en fordel hvis der kommer gæster - men selvfølgelig ikke hvis man har lyst til den nu.




2 ruller Oreos (fyldet skrabet ud)
3 spsk. sukker
4 spsk. smeltet smør

Fyld:
1.5 dl creme fraiche
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. Nescafé
230 gr mørk chokolade
230 gr Philadelphia
3 spsk. kakaopulver
Lidt salt
3 dl sukker
3 æg

Chokolade glacering:
85 gr mørk chokolade
6 spsk. Piskefløde
15 gr. smør

Knus kiksene i en foodprocessor og rør sammen med sukker og smør indtil massen er ensartet.

Dæk bunden af en springform med bagepapir og pres krummerne langs kanten ( ca. 2/3 dele op) og i bunden. Bag den ved 200 grader i en varm ovn i 10 min. Lad den køle af og sæt ovnen ned på 150 grader.

Pisk creme fraiche, vaniljesukker og Nescafé pulver sammen.
Smelt chokoladen og lad den køle lidt af.

I en anden skål piskes flødeost, kakao og salt godt sammen. Pisk sukkeret i og pisk grundigt. Tilsæt den smeltede chokolade, creme fraiche blandingen og til sidst piskes æggene i et ad gangen.

Hæld fyldet over bunden og bag i 50 min. Kagen skal stadigt gi' sig lidt i midten. Lad kagen køle af i køleskabet (helst natten over).

Varm fløden til glaceringen op til lige før kogepunktet og hæld den over den hakkede chokolade. Rør forsigtigt rundt indtil al chokoladen er smeltetog rør tilsidst smørret i.
Hæld over den kolde kage og sæt den tilbage på køl.

Tag den ud ca. 20 min før servering.

Blåbær cheesecake med hvidchokolade

Jeg har et meget svagt punkt for cheesecake.... Bagt, ikke bagt.... Jeg er ligeglad. Godt er det.
Jeg har haft kig på denne i noget tid og fik endelig chancen for at lave den. Man kan sagtens bytte bærene ud med hvad der nu er sæson for. Men jeg vil altid bruge friske til den.



300 gr digestive kiks
150 gr smeltet smør

Fyld:
600 gr Philadelphia
2 1/2 dl creme fraiche
1 dl sukker
1 dl majsstivelse
2 tsk vaniljesukker
3 æg
1 dl piskefløde
200 gr hvid chokolade
75 gr bær

Knus kiksene i en foodprocessor og bland det smeltede smør i.

Pres blandingen i bunden af en springform og forbag bunden ved 175 grader i ca. 10 min. Lad den køle af.

Pisk ost og creme fraiche sammen og tilsæt sukker, majsstivelse og vaniljesukker. Rør æggene i et ad gangen og til sidst fløden.

Smelt chokoladen over et vandbad og bland den i fyldet.

Hæld den over bunden og drys bærene ovenpå.

Bag den i ca. 40 min. ved 175 grader. Læg sølvpapir over omkring halvvejs, så kagen ikke bliver for mørk.

Sluk for ovnen og lad den stå i 30 min. på eftervarme. Køl den helt af før den tages ud af formen.

Hindbær cheese cake cup cakes og hindbær cookies

Cup Cakes

Bund:

375 gr smuldrede Digestiv kiks

4 spsk. smeltet smør

3 spsk sukker

Topping:

170 gr hindbær

2 spsk. sukker

Fyld:

900 gr smøreost (jeg bruger Philadelphia....IKKE LIGHT)

300 gr sukker

Lidt salt

1 tsk. vanilje

4 æg

Kør kiks i en food processor eller blender indtil de er som rasp. Smelt smørret og bland det godt sammen.

Press ca. en spiseske fyld i bunden af hver form og bag ved 180 grader i ca. 5 min. indtil de er faste.

Hindbær og sukker køre i en blender eller med en stavblender indtil det er helt fint. Før det igennem en si, så det kun er den helt fine puré der er tilbage.

Smøreosten piskes i en skål indtil den er luftig. Pisk sukkeret i. Derefter salt og vanilje og til sidst piskes æggene i et af gangen.

Fyld formen ca. 2/3 op med fyldet og læg tre små dråber hindbærpuré oven på og med en tandstik "røres" rundt i puréen til den danner et fint mønster.

Bag ved 180 grader i ca 22 min. og sæt dem i køleskabet efter afkøling i mindst 4 timer.

Denne opskrift giver ca. 30 styk.

Hindbær cookies

Giver ca. 25 færdige kager.

240 gr. mel

70 gr. kartoffelmel

lidt salt

200 gr kodlt smør

85 g sukker

Fyld:

50 gr hindbær

150 gr. hvid chokolade

2,5 spsk. piskefløde

lidt rød/pink frugtfarve

Bland mel, kartoffelmel og salt. Skær det kolde smør i mindre stykker og smuldrer det i mel blandingen, når det har samlet sig til en dej kan sukkeret æltes i.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og sæt den på køl i ca. 30 min.

Ælt dejen godt igennem så den er helt samlet og rul den ud på et meldrysset bord. Dejen er meget fedtet.

Stik cirkler ud i den størrelse og form man ønsker og bag dem ved 200 grader i ca. 8 min. De skla være let gyldne.

Til fyldet hældes hindbær, fløde og chokolade i en gryde og opvarmes forsigtigt. Rør/pisk jævnligt så cremen bliver lind.

Lad den køle af og sæt den på køl.

Når kagerne er kolde smørers eller tylles cremen på en kage og en anden lægge ovenpå så de laver en lille sandwich.

Trøfler, trøfler og trøfler

Jordbær / cheese cake trøfler
Fyld:
225 gr Creme cheese
2,4 dl og to spsk knust Digestiv kiks
50 gr flormelis
lidt vanilje
6 spsk fint hakket jodbær

450 gr chokolade til overtræk

Bland ost, kiks, flormelis og vanilje i en skål. Vend forsigtigt jordbærene i og stil på indtil blanding er fast.
Rul kugler af ca. 2 tsk. størrelse og stil på køl igen.
Dyp kuglerne i den smeltede chokolade og still dem på køl indtil de er klar til servering.

Brombær / mørk chokolade trøfler
225 gr mørk chokolade
1,2 dl piskefløde
3-4 spsk. brombærmarmelade

Kakaopulver til at rulle dem i.

Opvarm piskefløden uden at den koger. Hak chokoladen og hæld den varme fløde over. Lad det stå et øjeblik.Pisk blanding sammen indtil den bliver tyk.
Si brombærmarmeladen så der er 3-4 spsk ren marmelade uden bær og pisk det i.
Stil det på køl indtil den er fast nok til at forme nogle små kugler.

Hæld kakaopulver i en skål og rul kuglerne her i. Sæt dem på køl indtil servering.

Citron / hvid chokolade trøfler
130 gr hvid chokolade
Revet skal af en citron
3 spsk. piskefløde

170 gr mørk chokolade til overtræk

Opvarm piskefløden uden at den koger. Hak den hvide chokolade og bland citronskallen i. Hæld den varme fløde over og lad det stå et øjeblik.
Pisk blandingen sammen indtil den bliver tyk. Stil på køl indtil blandingen er fast.
Lav små kugler af blandingen og stil dem på køl igen.
Dyp blandingen i chokoladen og stil på køl indtil servering.

Cheese cake på opfordring

Da vi skulle have gæster til fodbold lørdag aften blev der ønsket cheese cake til dessert. Og det er jo lidt af en jungel...to bake or not to bake.
Men valget faldt på denne jordbær cheese cake med chokoladelåg. Den smagte virkelig godt. Især hvis man godt kan synes at cheese cake kan være fed i det, så er denne perfekt.

Bund
175 gr Digestive kiks
75 gr smør

Kiksene hakkes helt fine i en food processor eller blender. Smelt smørret og hæld det i og lade det køre rigtigt længe til det er godt blandet. Det skal minde om vådt sand.
dæk bunden af en springform med bagepapir og hæld kikseblandingen i.
Stamp den fast og jævn og sæt den i køleskabet.

Jordbærpuré
En pose frosne jordbær
2 spsk. sukker
2 tsk. citron saft

Jordbærerne hældes i en si og tøes helt op. Derefter presses bærerne igennem sien ned i en skål. Man skal bruge ca. 170 gr puré.
Puré hældes over i en lille gryde og småkoger indtil over halvdelen er kogt væk. Herefter tilsættes sukker og citronsaft og det hele simre indtil sukkeret er opløst. Tag derefter ca. 1 skefuld af resten af jordbærerne og blend det hele til en fin puré.

Cream cheese fyld
2 bægre friskost (Philadelphia el. lignende)
200 gr sukker
3 æg
salt
1½ tsk vanilje
3,5 dl creme fraiche
1,6 dl jordbærpuré

Ost og sukker piskes godt sammen. Pisk æggene i et af gangen. Pisk vanilje og lidt salt i.
Tilsæt til sidst creme fraichen og jordbærpuréen og pisk det hele godt sammen.
Pak springformen stramt ind i to lag sølvpapir og hæld fyldet ovenpå kiksebunden. Sæt derefter formen i et vandbad og bag i en varm oven på 180 grader i ca. 55 min.

Chokoladelåg
110 gr god chokolade
1,3 dl piskefløde
1 æg

Hæld piskefløden i en lille gryde og tænd for blusset. Bræk chokoladen i små stykker og placer det i fløden så den smelter i fløden. Rør rundt indtil det hele er blandet og pisk evt. godt med et håndpiskeris. tilsæt derefter ægget og pisk igen grundigt.

Kagen tages ud af ovnen og chokoladen hældes forsigtig ovenpå kagen. Den er stadigt meget blød så det skal være meget forsigtigt. Glat chokoladen forsigtigt ud.
Sæt kagen tilbage i ovnen i ca. 15 min.

Derefter sættes kagen på bordet til afkøling. Den må først komme i køleskabet når den har stuetemperatur.

Kagen skal stå i køleskabet i mindst 8 timer.