Blåbær cheesecake med hvidchokolade

Jeg har et meget svagt punkt for cheesecake.... Bagt, ikke bagt.... Jeg er ligeglad. Godt er det.
Jeg har haft kig på denne i noget tid og fik endelig chancen for at lave den. Man kan sagtens bytte bærene ud med hvad der nu er sæson for. Men jeg vil altid bruge friske til den.



300 gr digestive kiks
150 gr smeltet smør

Fyld:
600 gr Philadelphia
2 1/2 dl creme fraiche
1 dl sukker
1 dl majsstivelse
2 tsk vaniljesukker
3 æg
1 dl piskefløde
200 gr hvid chokolade
75 gr bær

Knus kiksene i en foodprocessor og bland det smeltede smør i.

Pres blandingen i bunden af en springform og forbag bunden ved 175 grader i ca. 10 min. Lad den køle af.

Pisk ost og creme fraiche sammen og tilsæt sukker, majsstivelse og vaniljesukker. Rør æggene i et ad gangen og til sidst fløden.

Smelt chokoladen over et vandbad og bland den i fyldet.

Hæld den over bunden og drys bærene ovenpå.

Bag den i ca. 40 min. ved 175 grader. Læg sølvpapir over omkring halvvejs, så kagen ikke bliver for mørk.

Sluk for ovnen og lad den stå i 30 min. på eftervarme. Køl den helt af før den tages ud af formen.

Cupcakes, cupcakes, cupcakes....

Mit lille opslag og opfordring til at komme med kagebestillinger har virket og jeg skulle lave 60 cupcakes til en fødselsdag.

Menuen blev således:

• Jordbær med jordbærfrosting
• Chokolade med chokoladefrosting
• Citron og blåbær med citron/cream cheese frosting
• Hvidchokolade med hindbærfrosting

De små blomster lavede jeg en dag eller to i forvejen så de kunne nå at tørre. Det kan helt sikkert anbefales at lave dem selv. Det er hyggeligt og langt billigere end at købe de færdige.

Blåbær og citron cupcakes er denne.

Jordbær cupcakes er dem her og frostingen kommer her:

Jordbærfrosting:

Ca. 120 gr hakkede jordbær

2 æggehvider (eller to bægre)

125 gr sukker

170 gr koldt smør

Jeg anbefaler man har tålmodighed og et sukkertermometer til at lave denne frosting.

Æggehvider og sukker hældes i en skål og sættes over kogende vand (vandbad). Pisk godt igennem ofte så blandingen skummer og fortsæt indtil den når lige over 70 grader. 

Hæld blanding op i en skål (det er klart bedst at bruge en røremaskine) og pisk ved middelhøj hastighed indtil skålen ikke længere er varm. Dette kan sagtens tage op til 10 min.

Skær smørret i mindre stykker.

Sæt hastigheden lidt ned og tilsæt smørret lidt efterlidt mens der piskes godt igennem indtil cremen er tyk og fast.

Blend jordbærrene og si dem eventuelt og bland dem derefter i.

Chokolade cupcakes:

Giver ca. 24

1,2 dl plus 1 spsk kakao

1,2 dl plus 1 spsk varmt vand

290 gr mel

3/4 tsk Natron

3/4 tsk bagepulver

1 tsk vanilje

245 gr blødt smør

335 gr sukker

3 æg

2 dl creme fraiche

I en lille skål blandes kakao og varmt vand til det er helt glat. Sæt til side.

Sukker og smør lægges på en pande og smeltes ved medium. Når smørret er helt smeltet hældes blandingen i en skål og piskes i et par minutter indtil den er blevet kølig.

Tilsæt æggene et af gangen mens der piskes godt imellem.

Pisk kakao blandingen i.

I en anden skål blandes mel, Natron, bagepulver, vanilje.

Af et par omgange piskes henholdsvis melblandingen og creme fraichen i.

Fordel i forme og bag ved 180 grader i ca. 18 min.

Chokoladefrosting:

270 gr chokolade

170 gr cream cheese

85 gr blødt smør

260 gr flormelis

4 spsk kakao

Lidt over 1 1/2 dl creme fraiche

Smelt chokoladen over et vandbad og sæt den til side til afkøling.

Pisk smør og cream cheese godt sammen.

Tilsæt forsigtigt flormelis og kakao.

Endelig piskes den afkølede chokolade i og tilsidst creme fraichen. Pisk indtil den er blød og smidig.

Denne frosting skal bruges med det samme da den ellers størkner.

Hvidchokolade cupcakes:

Giver ca. 12

3 dl mel

1 1/2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljepulver

125 gr smør

1,5 dl sukker

3 æg

75 ml mælk

100 gr hvidchokolade (i fine stykker)

Pisk smør og sukker luftigt. Tilsæt æggene et af gangen.

I en mindre skål blandes mel, bagepulver og vanilje,

Bland skiftevis melblandingen og mælken i dejen og slut af med chokoladestykkerne.

Bag ved 190 grader i ca. 18 minutter.

Hindbærfrosting:

Den kan enten laves som jordbærfrostingen eller:

250 gr blødt smør
250 gr flormelis
150 gr blendede hindbær

Smør og flormelis piskes godt sammen. De blendede hindbær sies og piskes i efter smag.

Blåbær/citron cupcakes med creme cheese frosting

Jeg har prøvet at lave dem en gang før....men havde problemer med frostingen. Når man laver en creme cheese frosting kan det godt være en udfordring at får den til IKKE at flyde ud, så den også kan holde sig pæn udenfor køleskab....mission completed....Der er simpelthen for meget væde i creme cheese (jeg bruger altid Philadelphia...ikke light....nej puha). Så det jeg gjorde denne gang var at lade den dryppe af i en si før jeg piskede den sammen med smørret og så tilsætter jeg ikke ekstra væde (citronsaft, vand hvad de nu forslår i opskriften) men bare ekstra revet citronskal.

Men de er gode og meget friske.

Kager


200 gr. mel og 2 ekstra skefulde
1½ tsk. bagepulver
Lidt salt
110 gr blødt smør
150 gr sukker
Revet citronskal fra 1 citron
2 æg
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. citronsaft
1,2 dl mælk
Frisk blåbær efter smag / behov

Bland mel (på nær de 2 spsk), bagepulver, salt og vaniljepulver i en skål.
Pisk smør, sukker og citronskal godt sammen, så det bliver let og luftigt.
Pisk æggene i et af gangen og derefter citronsaften.

Hæld halvdelen af melblandingen i og bland det godt sammen, tilsæt mælken og til sidst resten af melblandingen.

I en lille skål dækkes blåbær med de 2 spsk. mel og hældes i dejen. Vend så de er godt fordelt.

Her er til ca. 15 kager.

Bag dem i en varm ovn ved 180 grader i ca. 20 min. eller indtil de er gyldne på toppen.

Frosting
200 - 220 gram creme cheese
70 gram smør
380 gr flormelis
Revet citronskal fra en citron (gerne mere hvis man er til citron)
Evt. flere blåbær til pynt.

Dryp osten af. Pres evt. lidt for at få den ekstra væde ud.
Pisk ost og smør grundigt sammen. Tilsæt flormelis lidt af gangen og endelig citronskallen.

Champions League....ja så skal der jo også være kage

Så fik vi venner på besøg for at se (hvad der viste sig at blive årets tudefjæs kamp) bold og så øjnede jeg chancen for at lave en kage jeg længe har gået og luret på:

Jordbær/blåbær marengslagkage.

Bundene er halv margens og halv almindelig lagkagebund. I den originale opskrift er der kun flødeskum i midten, men jeg udvidede lidt og lavede en ½ flødeskum ½ Mascarponecreme.

Derudover skal man bruge to springforme.

125 gr. mel
50 gr. majsmel
1,5 tsk bagepulver
100 gr blødt smør
300 gr sukker
4 æg fordelt på hvider og blommer (jeg har brugt pastueriserede)
2 tsk vanilje
2 spsk mælk
50 gr mandelflager (jeg har brugt en pose - ved ikke hvor meget der var i)
375 ml piskefløde eller som jeg har gjort 2,5 dl piskefløde og 250 gr (et bæger) Mascarpone.
Bær efter eget valg

Bland mel, majsmel, vanilje og bagepulver i en lille skål.

Pisk smør og 100 gr sukker i en skål. Når det er godt blandet piskes æggeblommerne i. Vend melblandingen i og mælken til sidste for at tynde dejen.
Fordel blanding ligeligt i bunden af de to springforme. Den er meget fast, så man skal glatte den godt ud og sikre at der er nogenlunde ligemeget over hele bunden.

Pisk æggehviderne stive og pisk de resterende 200 gr sukker i til sidst.
Spred ligedele margens ovenpå bunden og strø med mandelsplitterne.

I følge opskriften skal de bage 1 30 min. i en 200 grader varm ovn. Jeg symtes dog jeg skulle holde meget øje med dem. Så jeg vil nok skrue ned til 160 og så starte med 20 min og se kagerne an derefter.

Kagerne tages ud af ovnen og køles af i formene.
Tag dem ikke ud for de skal bruges.

Pisk flødeskummen let og tilsæt Mascarponen.

Tag den ene bund ud af formen (de kan godt være lidt porøse) og  læg den på et kagefad med marengsen nedad. fordel cremen udover og fyld op med bær. Kagen er meget sød, så man kan bare fylde på med alt, fx. jordbær, blåbær, hindbær osv.

Tag til sidste den anden bund ud af formen og læg den ovenpå med marengsen opad.

Server!

Blåbær skal der til

I det her fantastiske Påskevejr er der jo ikke meget tid til at løbe rundt i køkkenet...det er jo så meget mere sjovt at være udenfor med ungerne. Men børn (og mænd) bliver trætte af al den friske luft og når man så står med lidt blåbær tilovers....og tid....så må der jo bages.

Disse blåbærmuffins er så uforskammet nemme og hurtige at lave at der faktisk slet ikke var nogen der havde opdaget at jeg havde lavet dem før, de stod dampende på bordet.

Jeg tror det tog mig ca. 15 min. at rode det hele sammen i en skål og yderlige 5 med at kaste dem ned i muffinsforme. Der skal ikke engang bruges et piskeris. Kan du SÅ komme igang!

Giver 12 muffins

150 gr hvedemel
100 gr majsmel
2 tsk bagepulver
½ tsk Natron
150 gr sukker
125 ml olie ( jeg bruger raps)
125 ml kærnemælk eller youghurt naturel
1 æg
100 blåbær

Bland mel, majsmel, bagepulver, Natron og sukker i en stor skål.
I en lille skål eller målebæger blandes kærnemælk/youghurt og olie og ægget piskes i med en gaffel.

Hæld mælke/olie blanding ned i melet og rør godt rundt.

Vend ca. 50 gr blåbær i dejen.

Fordel dejen i 12 forme og læg de resterende blåbær ovenpå. Ca. 3 pr muffin afhængigt af størrelsen på bærrene.

De bages i en 200 grader varm oven i ca 15 - 20 min.

Cheese cake på opfordring

Da vi skulle have gæster til fodbold lørdag aften blev der ønsket cheese cake til dessert. Og det er jo lidt af en jungel...to bake or not to bake.
Men valget faldt på denne jordbær cheese cake med chokoladelåg. Den smagte virkelig godt. Især hvis man godt kan synes at cheese cake kan være fed i det, så er denne perfekt.

Bund
175 gr Digestive kiks
75 gr smør

Kiksene hakkes helt fine i en food processor eller blender. Smelt smørret og hæld det i og lade det køre rigtigt længe til det er godt blandet. Det skal minde om vådt sand.
dæk bunden af en springform med bagepapir og hæld kikseblandingen i.
Stamp den fast og jævn og sæt den i køleskabet.

Jordbærpuré
En pose frosne jordbær
2 spsk. sukker
2 tsk. citron saft

Jordbærerne hældes i en si og tøes helt op. Derefter presses bærerne igennem sien ned i en skål. Man skal bruge ca. 170 gr puré.
Puré hældes over i en lille gryde og småkoger indtil over halvdelen er kogt væk. Herefter tilsættes sukker og citronsaft og det hele simre indtil sukkeret er opløst. Tag derefter ca. 1 skefuld af resten af jordbærerne og blend det hele til en fin puré.

Cream cheese fyld
2 bægre friskost (Philadelphia el. lignende)
200 gr sukker
3 æg
salt
1½ tsk vanilje
3,5 dl creme fraiche
1,6 dl jordbærpuré

Ost og sukker piskes godt sammen. Pisk æggene i et af gangen. Pisk vanilje og lidt salt i.
Tilsæt til sidst creme fraichen og jordbærpuréen og pisk det hele godt sammen.
Pak springformen stramt ind i to lag sølvpapir og hæld fyldet ovenpå kiksebunden. Sæt derefter formen i et vandbad og bag i en varm oven på 180 grader i ca. 55 min.

Chokoladelåg
110 gr god chokolade
1,3 dl piskefløde
1 æg

Hæld piskefløden i en lille gryde og tænd for blusset. Bræk chokoladen i små stykker og placer det i fløden så den smelter i fløden. Rør rundt indtil det hele er blandet og pisk evt. godt med et håndpiskeris. tilsæt derefter ægget og pisk igen grundigt.

Kagen tages ud af ovnen og chokoladen hældes forsigtig ovenpå kagen. Den er stadigt meget blød så det skal være meget forsigtigt. Glat chokoladen forsigtigt ud.
Sæt kagen tilbage i ovnen i ca. 15 min.

Derefter sættes kagen på bordet til afkøling. Den må først komme i køleskabet når den har stuetemperatur.

Kagen skal stå i køleskabet i mindst 8 timer.

Bezzer Wizzer aften og chokoladebombe

Så så skulle vi igen samles til Game Night....så er det game on og vi prøver at distrahere de andre hold med kage

Chokoladebombe med mascarponeflødeskum og blåbær (eller det der er tilbage efter min yngste søn syntes han skulle rippe resten).