Bolde til Alfred

Alfred ville gerne have en boldkage...så han fik to ens af dem her:

Cupcakes, cupcakes, cupcakes....

Mit lille opslag og opfordring til at komme med kagebestillinger har virket og jeg skulle lave 60 cupcakes til en fødselsdag.

Menuen blev således:

• Jordbær med jordbærfrosting
• Chokolade med chokoladefrosting
• Citron og blåbær med citron/cream cheese frosting
• Hvidchokolade med hindbærfrosting

De små blomster lavede jeg en dag eller to i forvejen så de kunne nå at tørre. Det kan helt sikkert anbefales at lave dem selv. Det er hyggeligt og langt billigere end at købe de færdige.

Blåbær og citron cupcakes er denne.

Jordbær cupcakes er dem her og frostingen kommer her:

Jordbærfrosting:

Ca. 120 gr hakkede jordbær

2 æggehvider (eller to bægre)

125 gr sukker

170 gr koldt smør

Jeg anbefaler man har tålmodighed og et sukkertermometer til at lave denne frosting.

Æggehvider og sukker hældes i en skål og sættes over kogende vand (vandbad). Pisk godt igennem ofte så blandingen skummer og fortsæt indtil den når lige over 70 grader. 

Hæld blanding op i en skål (det er klart bedst at bruge en røremaskine) og pisk ved middelhøj hastighed indtil skålen ikke længere er varm. Dette kan sagtens tage op til 10 min.

Skær smørret i mindre stykker.

Sæt hastigheden lidt ned og tilsæt smørret lidt efterlidt mens der piskes godt igennem indtil cremen er tyk og fast.

Blend jordbærrene og si dem eventuelt og bland dem derefter i.

Chokolade cupcakes:

Giver ca. 24

1,2 dl plus 1 spsk kakao

1,2 dl plus 1 spsk varmt vand

290 gr mel

3/4 tsk Natron

3/4 tsk bagepulver

1 tsk vanilje

245 gr blødt smør

335 gr sukker

3 æg

2 dl creme fraiche

I en lille skål blandes kakao og varmt vand til det er helt glat. Sæt til side.

Sukker og smør lægges på en pande og smeltes ved medium. Når smørret er helt smeltet hældes blandingen i en skål og piskes i et par minutter indtil den er blevet kølig.

Tilsæt æggene et af gangen mens der piskes godt imellem.

Pisk kakao blandingen i.

I en anden skål blandes mel, Natron, bagepulver, vanilje.

Af et par omgange piskes henholdsvis melblandingen og creme fraichen i.

Fordel i forme og bag ved 180 grader i ca. 18 min.

Chokoladefrosting:

270 gr chokolade

170 gr cream cheese

85 gr blødt smør

260 gr flormelis

4 spsk kakao

Lidt over 1 1/2 dl creme fraiche

Smelt chokoladen over et vandbad og sæt den til side til afkøling.

Pisk smør og cream cheese godt sammen.

Tilsæt forsigtigt flormelis og kakao.

Endelig piskes den afkølede chokolade i og tilsidst creme fraichen. Pisk indtil den er blød og smidig.

Denne frosting skal bruges med det samme da den ellers størkner.

Hvidchokolade cupcakes:

Giver ca. 12

3 dl mel

1 1/2 tsk bagepulver

1 tsk vaniljepulver

125 gr smør

1,5 dl sukker

3 æg

75 ml mælk

100 gr hvidchokolade (i fine stykker)

Pisk smør og sukker luftigt. Tilsæt æggene et af gangen.

I en mindre skål blandes mel, bagepulver og vanilje,

Bland skiftevis melblandingen og mælken i dejen og slut af med chokoladestykkerne.

Bag ved 190 grader i ca. 18 minutter.

Hindbærfrosting:

Den kan enten laves som jordbærfrostingen eller:

250 gr blødt smør
250 gr flormelis
150 gr blendede hindbær

Smør og flormelis piskes godt sammen. De blendede hindbær sies og piskes i efter smag.

Grovboller

Jeg har længe ledt efter en rigtig god opskrift på grovboller. Mest fordi weekend bageriet ofte bliver til lyse lette boller, men det ville jo være rart med noget mere fuldkorn og fylde. Så kom jeg til at låne denne opskrift.....eller...hvad det nu hedder.
Sandheden er at jeg var på et unavngivet hotel i Vejle og de havde så netop udgivet en kogebog.....i det sunde hjørne. Mens jeg stod og rodede igennem den og besluttede mig for ikke at købe den (spelt risotto osv.....nej tak) så faldt jeg over en opskrift på et grovbrød (og så kom jeg til at tage et hurtigt billede af siden uden de travle tjenere så mig) og så hjem og teste sig frem og nu blev det så til denne opskrift.
Til mit forsvar så havde jeg faktisk skrevet til selvsamme køkkenchef for et år siden og bedt om opskriften på deres hjemmelavede Nutella...som så åbenbart aldrig helt fortjente et svar....så nu kan de lære det!

Det kan godt være at de ved første udkast ser lidt uoverskueligt ud og at der er mange ingredienser, men man skal ikke bruge så meget af hver, så har man købt, så er der rigeligt til lang tid og mange boller og når man først har lavet dem engang, så ligger de på ryggraden.

Man kan godt undlade mælken, men så bliver de noget mere bastande.

Giver en bradepande (ca. 11 stk)

140 gr knækkede hvedekerner.
15 gr gær
3 dl vand
2 dl mælk
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk hørfrøolie
1/2 dl madolie
30 gr solsikkekerner
30 gr græskarkerner
140 gr rugmel
250 gr hvid hvedemel (eller alm. mel)
70 gr durummel

Kog de knækkede hvedekerner i godt med vand.

Bland gær, vand, mælk, salt, sukker, olier sammen.
Si vandet fra de kogte kerner og bland dem i sammen med de andre kerner.
Tilsæt tilsidst de forskellige typer mel og bland det godt,

Nu kan du enten lade det hæve en time i skålen, derefter lægge dem ud som boller på en bageplade og lade dem efterhæve i en time.
Eller lad dejen koldhæve i køleskab natten over og bag dem om morgenen.

Lad ovnen varme op til 190 grader og bag bollerne i ca 25 min.