Comfort food: Risotto med Ricotta, citron, fennikel og chili

Jeg tror risotto er den ret i verden jeg aller bedst kan lide at lave. Fordi den tager den tid den tager og der er noget meditativt ved at stå og røre i den indtil den er helt klar. Hemmeligheden ved risotto er at have det hele klar inden du går igang. At alt er hakket, målt af og sat frem. Der er nemlig ikke plads til pauser. Men glæden ved en silkeblød lækker risotto er det hele værd.

 Til ca. 4.... afhængigt af hvor sultne I er

Ca. 1 L bouillon efter smag
1 pakke smør
Olivenolie
1 stort løg (eller 2 små)
4 fed hvidløg
Halvdelen af et blegselleri
400 gr risottoris
2 glas hvidvin (helst tør)
2 fennikel
salt og peber
115 gr parmesanost
4 gode spsk Ricotta
1 citron
Tørret chili
(Pynt: pancetta, bacon eller hvad man er til)
Start med at varm bouillonen op (eller kog vand og smid en terning i ;)).
Hak løg og grøntsager fint, riv parmesanen, vej 70 gr smør af, hvis chilien er hel skal den stødes, riv skallen af citronen og til sidst vejes risen af.

Start med at smid en god klat smør på en pande og svits to hakkede hvidløg og den fint hakkede fennikel af indtil den er begynder at tage lidt farve. Smid lidt slat og peber ved, skue helt ned for varmen, læg låg på og lade det stå og små simre i ca. 20 min.

Imens den står og hygger tages en stor pande og en god klat smør og rigeligt med olivenolie hældes i.
Start med at svits de resterende hvidløg og de almindelig løg indtil de begynder at blive klare. Tilsæt risene og lade det hele stege gode igennem ved høj varme. Tilsæt de to glas vine og lade det "brænde" af og skru så ned for varmen.

Tilsæt bouillonen lidt af gangen mens der konstant røres. Når man er ca. halvejs i processen tilsættes fennikel og der røres godt rundt så det bliver lige fordelt.
Fortsæt med at tilsætte bouillonen indtil enten 1. risene er færdig, 2. der ikke er mere. Er risene ikke helt færdige kan der suppleres med kogende vand.

Tag så panden/gryden af varmen og bland de 70 gr smør og den revne parmesan i. Derefter ricottaen og den revne citronskal og citronsaft efter behov. Husk at smage den til med salt og peber til sidst.

Læg låg på og lad den stå i 5 min. tid.

Server med lidt revet parmesan, de tørrede chilier strøet over (efter behov) og bacon/pancetta hvis man er til lidt ekstra spas.

Fantastiske hjemmelavede æbleskiver (når jeg selv skal sige det)

For mig er julen ensbetydende med hygge, mad, chokolade, stearinlys og en tændt brændeovn. Dertil hører jo så også æbleskiver.

 Jeg må tilstå at vi altid har været forfalden til at indkøbe de frosne af slagsen fra supermarkedet, men de bliver jo hurtigt tørre, smagsløse og triste. Så nok er er nok....og nu fik jeg fat i min mors gamle æbleskivepande i støbejern og gik på jagt efter en god opskrift.
Jeg faldt for denne fordi der var kærnemælk i (fordi det siger min mor der skal), hviderne skulle piskes for sig (luftigt?) og der skulle vanilje fra en vaniljestang i (det kan jo kun være godt).

Og de blev gode. Det er - uden tvivl - en meget bedre oplevelse at spise de hjemmelavede æbleskiver. Jeg ved ikke hvordan de bliver med en færdigblanding. Men gør jer selv den tjeneste at prøve de her!

Tricket er så lige at lære panden at kende og vide hvornår det er man vender dem. Men nå det er på plads, bliver de rigtigt fine.
Citronskallen giver et godt lille løft, så de faktisk bliver gode, luftige og friske.

Kom igang!

Der var nok her til to voksne og en sulten dreng (lillemanden sov...ellers havde vi nok haft et problem - er I flere dobbelt op eller 1½ gang op)

3 æggehvider
3 æggeblommer
3 spsk rørsukker
En vaniljestang
150 gr mel
lidt salt
1/4 tsk Natron
1 ½ dl kærnemælk
3 spsk piskefløde
Revet skal fra 1 citron
Smør til at stege i

Pisk hviderne stive i en lille skål.
Skrab kornene ud af vaniljestangen. Med en lille smule af rørsukkeren og spidsen af en kniv maser man vaniljen ud i rørsukkeret så det bliver godt blandet.
Pisk rørsukker, "vaniljesukker" og æggeblommer godt sammen.Tilsæt piskefløde, kærnemælk og citronskal. Sigt mel, salt og Natron i blandingen og pisk det sammen på medium hastighed.
Endelig vendes de piskede hvider i.

Varm æbleskivepanden godt op og skrue ned for varmen.
Læg en lille klat smør i hvert hul og fuld op med dej.
Æbleskiven skal vendes næsten med det samme så fylde i midten ikke stivner.

Ikke kage men comfort food

Jeg bevæger mig lidt udenfor min komfortzone og kommer med denne opskrift på hjemmelavede kyllingenuggets.... Fordi den åbenbart har en beroligende effekt...... lissom kage.

Så her er den:

Kyllingebryst i mundhappere
Rasp med krydderier efter smag (her har jeg brugt salt og cayennepeber)
Smeltet smør (rigeligt)
Knuste Corn Flakes




Så er det ellers at vende først i rasp, så i smør (husk at dryppe af) og sidst i de knuste Corn Flakes.




I varm ovn på 200 grader i 20 min. så er de perfekte og meget hurtigt væk. Så husk at lave ekstra. Det her er svarer til alm. pakke kyllingebryst.

Kom igang. Familien vil elske det!

Halloween part 2......the real deal....

Så kom dagen endelig.....hvor vi inviterer spøgelserne ind OG GIVER DEM SLIK OG KAGE!
Ungerne sætter så meget pris på at man gør lidt ud af det...hvilket man faktisk kan for relativt få midler og som min mand kommenterede i løbet af aftenen "de er godt nok velopdragen alle sammen....når de får kage" og ja det må man sige det er. Så som en der nyder at andre nyder.....er dette den perfekte aften!
Huset var pyntet:

Come now children, all are welcome

Spindelvæv koster 10 kr stykket, det samme for en pakke med edderkopper og alle børnene der kom syntes det var helt fantastisk.

Jeg havde lavet små slikposer til dem.
Vampyrkyskager:

Heksehattekager:

Cake pops med spindelvæv:

De små kager er lavet som vanilje cupcakes (den opskrift skal jeg nok lægge op senere) dækket med Candy Melt og dekorationerne er lavet med royal icing. Jeg har fundet en god måde at lave den helt sort og dybrøde på - det har nemlig været lidt svært.

Cake pops er almindelig købe chokoladekage melet i en food processor og blandet med chokolade købe frosting.  Ca. 2-3 tsk til 1 L kagesmulder.
Sæt "dejen" i køleskabet til det er fast og form derefter kuglerne. Pindene dyppes i smeltet Candy Melt og sættes op i kagen. Lad dem tørre lidt og dyp derefter hele kuglen i Candy Melt. Bank dem forsigtigt så resterende chokolade drypper af.
Lad dem tørre og dekorer.

Halloween part 1.....cookies til børnehaven.

Jeg har virkelig taget denne højtid til mig. Jeg syntes det er fantastisk at ungerne kan få to dage om året til at klæde sig ud på og at der naturligt er involveret slik og kager i begge. Da jeg elsker vampyrer og uhygge er det jo den perfekte aften.

Børnehaven valgte at holde Halloween fest om fredagen, så størstemanden var klædt ud og malet i hovedet som spøgelse/superhelt/flagermus og jeg lavede "sugar cookies" til dem alle formet som spøgelser og (vampyr)flagermus.

Kagerne er en ny opskrift, men jeg syntes de var godt fordi der er lidt citron i, så de bliver lidt friske. Desuden så er det ikke nogen hævemidler i, så det er nemmere at "styre" at de holder størrelsen og er derfor bedre at dekorere.

De er dekoreret med Candy Melt, som er chokolade der kan fås i et væld af farver. De smeltes i mikrovnen over to til tre omgange og der skal blandes ca. ½ - 1 dl madolie i når de er helt smeltet, så er det nemmere at arbejde med. De tørrer også ret hurtigt.

Kager
Giver ca. 30 - 40 afhængigt af størrelsen

230 gr blødt smør
128 gr flormelis
1 æg
2½ tsk vanilje
1 vaniljestang
revet citronskal fra ½ - 1 citron afhængigt af citronbegejstring.
320 gr mel
lidt salt

Pisk smør og flormelis godt sammen. Pisk ægget i, derefter kornene fra vaniljestangen, vaniljepulver, citronskal.
Tilsæt mel og salt og pisk indtil det er godt blandet.
Form dejen til en fast bold og pak den stramt ind i husholdningsfilm. Sæt den i køleskabet i min. en time - indtil den er helt kold.

Når den er kold, rul den ud på bordet, husk mel under, ellers er de ikke til at få op.

Bag i en 190 grader varm ovn i 8-10 minutter. Hold godt øje med dem. De skal ud når de lige har fået en anelse farve i kanten, men må ikke få for meget.