Denne her har jeg haft mit øje på i noget tid og da vi så skulle have gamle venner på besøg, som vi ikke havde set i alt for mange år, så jeg mit snit til at prøve kræfter med den.
Den tager noget tid at lave, da der er meget afkøling osv. men tilgengæld smager den meget meget godt!
Kagecremen er helt fantastisk og jeg vil helt klart bruge den igen i en anden sammenhæng.
Den blev nyt på den sidste sensommer søndag, hvor vi kunne sidde ude på terrassen (i oktober måned!!!).
Jeg syntes helt klart den er udfordringen værd!
Lys kagecreme:
5 dl piskefløde
100 gr sukker
lidt salt
5 æggeblommer
3 spsk Maizena
60 gr koldt smør
1½ tsk vaniljepulver
Lyse kagebunde:
95 gr mel
1 tsk bagepulver
lidt salt
3 spsk mælk
30 gr smør
½ tsk vaniljepulver
3 æggeblommer
3 æggehvider
2 hele æg
150 gr sukker
Chokoladeganachen:
2,5 dl piskefløde
½ dl sirup
225 gr hakket chokolade
½ tsk vaniljepulver
Start med at lave kagecremen da den skal køles af før den kan bruges.
Varm piskefløden med 6 spsk sukker og salt indtil det simrer. I mellemtiden piskes æggeblommer og 2 spsk sukker sammen i en skål. Pisk Maizena i.
Når piskefløden simrer held den forsigtigt i æggemassen imens der piskes konstant. Held blanding tilbage i gryden og varm den op over middelvarme, imens der konstant piskes (det er meget vigtigt at piske, komme godt rundt i kanterne og ned i gryden og passe på varmen, da man ellers kan få røræg ud af det!). Pisk indtil den er tyk og bobler.
Tag den af varmen og pisk smør og vanilje i.
Held cremen over i en skål og dæk med film helt ned på cremen så den ikke danner skind.
Sæt den i køleskabet i mindst 3 timer eller max 2 dage.
Kagen:
Bland mel, bagepulver, salt og vanilje i en skål.
Bland mælk og smør i en lille gryde og varm op indtil smørret er smeltet.
Pisk æggehviderne når de begynder at blive stive tilsættes 6 spsk sukker i.
Pisk æggeblommer og de hele æg og pisk sammen med 6 spsk sukker indtil blanding er tyk og lysegul.
Held æggeblandingen over æggehviderne og strø melblandingen over. Vend forsigtigt.
Tilsæt den nu afkølede mælk/smør blanding og vend det hele sammen til det er blandet.
Fordel dejen i to spring forme og bag ved 180 grader i ca. 16 min. og lad dem køle helt af.
Chokoladeganache:
Bland piskefløde og sirup i en lille gryde og varm op lige til det begynder at simre.
Tag gryden af varmen og hæld den hakkede chokolade i. Lad det stå og rør i det ind imellem så chokoladen smelter.Bland vaniljen i.
Ganachen skal køle helt af, man kan evt. sætte den i kølskabet og røre lidt i det med jævne mellemrum.
Den færdige kage:
Læge den ene bund på et kage fad. Et godt trick er at lægge små baner af bagepapir langs kanten under bunden så når man har hældt chokoladen over, kan fjerne papiret og har en fin kant og chokolade over det hele.
Fordel kagecremen ligeligt og placer den anden bund oven på. Hvid man vil sikre sig en lige overflade, lægges den øverste bund på med toppen nedad.
Pres bundene let sammen.
Held den kølige chokolade udover så den dækker hele kagen og siderne. Pynt med flødeskum og lade chokoladen størkne. Den kan sagtens komme på køl for at fremskynde processen.
