Jordbær crumble happere

De her små jordbærbidder er dejligt friske og nemme at lave. Den oprindelige opskrift brugte citroner....det havde jeg ikke så jeg har brugt lime. Det blev de bestemt ikke dårligere af.

300 gr sukker
1 tsk bagepulver
380 gr mel
et nip salt
Skal fra en citron eller to lime
ca. 230 gr smør
1 æg
Friske jordbær
4 tsk Maizena
saft fra en citron eller to lime

Bland 200 gr sukker, bagepulver og mel i en skål. Bland salt og citron/lime skallen i. Mix æg og smør i blanding med en foodprocessor eller smuldrer det i med fingrene.

Bland resten af sukkeret, Maizena og citron/lime saften.

Skær jordbærene i mindre stykker og vend dem i sukkerblandingen.

Fordel halvdelen af dejen i bunden af et fad, læg jordbærene ovenpå og dæk dem med resten af dejen.

Bag ved 180 grader i 45 min indtil toppen er gylden.

Lad kagen køle helt af før den skæres i mundrette stykker. Server!

Til en der godt kan lide flødeskum .....

Mandelmarengsbund med rabarberflødeskum..... Ja det er jo ikke skidt.

Vi ville fejre vores chefs 50 (27) års fødselsdag med sushi picnic og kage skal der jo til.







Mandelbund:
3 bægre æggehvider
200 gr sukker
200 gr mandler med skal og groft blendet.

Pisk hviderne helt stive. Tilsæt sukker og pisk videre. Vend tilsidst mandlerne grundigt i dejen.

Hæld den i en springform og bag ved 175 grader i 20-25 min.

Rabarberskum:
300 - 400 gr rabarber
1spsk kartoffelmel
160 gr rørsukker
1 vaniljestang
1/2 L piskefløde

Rabarberne renses og skæres i 1 cm store stykker.
Læg dem i et fad. Skrab vaniljekornene ud og mas dem sammen med lidt sukker så de bliver nemmere at blande i. Drys sukker, vanilje og kartoffelmel hen over og bland det godt. Læg den tomme vaniljestang ved så den også giver smag.

Bag ved 175 grader i minimum 25 min eller indtil de er bløde.

Lad blandingen køle helt af.

Pisk fløden kraftigt og vend den kolde rabarberblandingen i.

Fordel rabarberflødeskummen på bunden og fyld op med friske bær.

Rabarber og hvidchokolade muffins

Jeg har prøvet at lave dem her en gang før. Men syntes ikke de blev helt gode nok..... Ikke nok rabarber :)
Nu har jeg fixfaxet lidt med den og de blev altså vældigt gode! Spørg bare pigerne til Tupperwarepartyet :)






50 gr smør
25 gr rørsukker
90 gr sukker
1 æg
50 gr mandelmel
75 gr hvid chokolade
6-10 stængler rabarber
1,5 dl mælk
150 gr mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanilje

Smør og sukker smeltes sammen i en gryde.
Pisk ægget i. Den hvide chokolade enten hakkes fint eller smeltes og blandes i. Bland mandelmel og rabarber i.
Bland mælken i og endelig mel, bagepulver og vanilje.

Fordel dem i ca 12 forme og bag ved 175 grader i 20 min.

Frosting:

140 gr hvid chokolade
85 gr blødt smør
1 tsk vanilje
Ca 250 gr flormelis (måske mere efter behov)
Lidt mælk

Pisk smørret blødt. Smelt den hvide chokolade og lad den køle lidt af.
Pisk chokoladen og smørret sammen og tilsæt vaniljen.

Pisk flormelis i og suppler med en anelse mælk og mere flormelis hvis nødvendigt.

Ricottaost, tømmermænd og jordbær

Søndag var jeg den lykkelige vinder af en meget meget træt mand, et meget tomt køleskab, ricottaost og nogle jordbær fra svigerfamilien...

250 gr ricotta
125 ml mælk
2 æg fordelt i blommer og hvider (jeg bruger pastueriserede)
100 gr mel
1 tsk bagepulver
Lidt salt
Olie til stegning

Pisk ricotta, mælk og æggeblommer godt sammen. Hæld mel, bagepulver og salt i og bland det godt så dejen er lind.

Varm olien op og læg klatter af dejen med en spiseske på panden.

Server med friske jordbær og evt. lidt honning eller sirup.

Morsdag

Morsdag er en af de dage som jeg altid selv husker at hædre. Hvornår husker man ellers at sige tak til sin mor for alle de ting hun har gjort for én?

Da jeg også har nogle dejlige unger (og mand) blev jeg begavet med Jamie Olivers nye kogebog.

Så heldig er jeg nemlig!

Rabarber/jordbær crumble

Vi fik nogle af vores skønne venner på besøg for at aftage noget af vores babytøj (nogen der lige står og mangler drengetøj i str. 56 - 62 og 74 -86....kom frisk) og da vejret jo var så skønt og man kunne være ude og bare fordi.... prøvede jeg kræfter med denne crumble i min rabarberopskriftjagt.
Og skal jeg selv sige det....så smagte den dælme godt.

Den var faktisk ret nem at lave og en del kunne laves på forhånd, så det var bare at smide det hele sammen og i ovnen en ½ times tid inden den skal spises. Jeg serverede den med friske jordbær og creme fraiche. Men som en dessert kunne man sagtens servere en god vaniljeis til.

600 gr rabarber
180 gr lyst rørsukker
1 stang vanilje

60 gr mel
60 gr blødt smør
60 gr mandelmel
60 gr lyst rørsukker
1 bakke jordbær

Skrab vaniljekornene ud og blend det sammen med sukkeret.
Rens rabarberne og skær dem i ca. 1 cm store stykker. læg dem i et fad og bland dem godt med vaniljesukkeret. Dæk faddet med bagepapir og sæt det i ovnen på 180 grader i ca. 25 min.
Hæld rabarberne op i en sigte. Væden kan man sagtens gemme og bruge som fx. smagstilsætter i andre kager. Husk at få alle vaniljekornene med.

Skyl og rens jordbærene. Del dem i halve eller kvarte afhængigt af størrelsen. Fordel dem i bunden af et fad (man kan også sagtens potionsanrette i små ramkiner). Hæld de afdryppede rabarber over.

Kør mel, smør, mandelmel og rørsukker i foodprocessor eller smuldrer med fingrene og fordel det over frugten.

Bag kagen i en 180 grader varm ovn i ca. 20 min.

Den store rabarber jagt

I min jagt på gode opskrifter med rabarber har jeg prøvet disse rabarber/hvid chokolade muffins. Det er kun et prøvebatch. Opskriften skal lige forfines lidt. Så skal jeg nok lægge den op. Men her er en lille "mundsmag".

Augusts 3 års fødselsdag

Vores gode venners dreng blev tre år....og har opdaget glæden ved superhelte....og så skal man da ha' en Spiderman kage!

Formiddagskaffe....kage..... cappuccinokage!

Vi skulle have en god gammel veninde på besøg til formiddagskaffe.... og så er man jo nødt til også lige have en lillekage på siden!

Jeg lavede denne cappuccinokage - holdt dog lidt igen med kaffen, da der også var børn der skulle smage. Men er du kaffeglad, så giv den gas. Cremen er lidt syrlig, hvilket faktisk er et godt alternative til den søde creme det ofte bliver til.

Bund:
175 gr smør
175 gr farin
3 æg
210 gr mel
1 tsk bagepulver
3/4 dl kold kaffe
50 gr hakkede valnødder
2 spsk stærk kold kaffe (evt. lidt sukker i)

Creme:
250 gr Mascarpone
250 gr græsk youghurt
100 gr flormelis
3 spsk farin
1 tsk pulverkaffe

Drys: kakao eller cappuccinopulver

Rør smør og farin luftigt og tilsæt æggene et af gangen. Bland mel og bagepulver og tilsæt det i æggemassen. Rør til sidst de hakkede valnødder og kaffen i dejen.
Fordel del i en smurt springform og bag ved 180 grader i ca. 35 min.
Lad kagen køle af i formen og når den er helt kold, flækkes bunden i to i der dryppes lidt kold kaffe på dem.

Rør ingredienserne til cremen sammen så den er fin og luftig. Fordel ca. 3/4 af cremen i mellem bundene og resten ovenpå kagen. drys lidt kakao eller cappuccinopulver ovenpå.