Lidt julehygge - hvid chokolade og tranebær kage

Juledagene går hurtigt op i and og brune kartofler. Den her opskrift er til en lille mundhapper om eftermiddagen, lige for at varme op og den er god til de evt. julebesøg.

Det giver en  kage på ca. 20 x 20 cm.

225 gr blødt smør

275 gr brun farin

3 æg

1,5 tsk vaniljepulver

2 tsk revet appelsinskal

190 gr mel

1 tsk stødt ingefær

1/2 tsk salt

1/2 tsk Natron

3/4 tsk bagepulver

ca. 2 dl tørret tranebær

170 gr hakket hvid chokolade

I en mindre skål bland mel, stødt ingefær, salt, Natron, bagepulver og vaniljepulver.

I en stor skål piskes farin og smør grundigt sammen. Tilsæt derefter æg og appelsinskal og pisk godt igennem.

Tilsæt melblandingen lidt efter lidt.

Hak den hvide chokolade og tranebærrene i fine stykker og vend i blandingen.

Dæk en form med bagepapir og hæld blandingen i. Bag ved 180 grader i en varm ovn i ca 40 min eller indtil kagen er lys brun og man kan sætte en tandstik og den kommer ren op.

Køl kagen helt af.

Frosting:

110 gr flødeost

30 gr blødt smør

255 gr flormelis

1/2 tsk vaniljepulver

ca 1 tsk appelsinsaft

Pisk smør og ost sammen. Tilsæt resten af ingredienserne og pisk godt sammen i et minuts tid.

Smør over den afkølede kage og pynt evt. med tørrede tranebær eller smeltet hvid chokolade.

Mini Sarah Bernhardt kager med hindbær......jo tak det er godt.

Jeg skulle finde på en dessert efter en jul-agtig middag. Da det ikke var rigtig juleaften kunne det jo ikke være ris a la mande og det skulle heller ikke være for tungt efter maden.
Så fandt jeg dem her....og de er bare gode. De er små, så man styrer selv og man tager en eller flere (mhm) og de holder sig fint i køleskabet....se der er til dagen efter.

Giver ca. 15 stk.

Trøffelcreme:
3 dl piskefløde
150 gr mørk chokolade

Bring fløde op til kogepunktet. Hak chokoladen fint og hæld halvdelen af fløden over. Rør godt rundt og tilsæt resten af fløden og rør til chokoladen er helt smeltet.
Læg husholdningsfilm direkte på den varme creme og sæt den på køl i mindst 4 timer.


Hindbærmarmelade:
100 gr friske hindbær
saft af ½ citron
100 gr sukker
1 tsk majsstivelse

Kog hindbær, citronsaft, sukker og majsstivelse sammen i ca. 10 min til det tykner.
Hæld i en lille bøtte og læg husholdningsfilm direkte på den varme masse og sæt på køl til den er helt kold.


Kransekagemasse:
100 gr rørsukker
65 gr æggehvider
350 gr marcipan

Bland rørsukker og æggehvider i en lille skål og lad det trække i en ½ times tid.
Tilsæt massen til marcipanen lidt efter lidt mens der æltes godt.
Kom den færdige masse i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og lav små flade stjerner på et stykke bagepapir. De skal være ca. 6 cm i diameter.
Lav en lille fordybning med fingeren på hver bund og hæld lidt marmelade i.

Bag ved 190 grader i ca. 13 min eller til de er gyldne.

Afkøl dem i køleskabet eller sæt dem køligt.


Pisk trøffelcremen kort og hæld den i i en sprøjtepose med en stor rund tyl og sprøjt ud på kagerne i toppe.

Sæt på køl i ca. 2 timer.

300 gr chokolade til at dyppe i
Frysetørrede hindbær

Dyp de kolde kager i i chokoladen  og drys med de frysetørrede hindbær.

Nougatbrud med hasselnødder

Jeg eeeelsker nougat. Havde jeg vidst det var så nemt at lave selv havde jeg gjort det for lææææænge siden.

Det giver et lille stykke, hvad der svarer til en lille plade chokolade....er du glad for nougat, så lav dobbelt.

125 gr hasselnødder
200 gr nougat

Rist nødderne i ovnen ved 180 grader i ca. 8 min. Lad dem afkøle lidt og nuller så skallen af.
Smelt nougaten i et vand bad. Tag den af varmen og bland nødderne i.
Hæld den straks op i en skål foret med husholdningsfilm og sæt på køl til den er stivnet og kan skæres i passende stykker.

Flødekarameller med pistacienødder

Jeg er ikke selv den store karamelfan, men det er min mand...og derfor skal der jo også være lidt jul til ham!

Jeg syntes de her så så fine ud.....

Giver en masse!

½ L piskefløde
250 sukker
100 glukosesirup
60 gr smør
40 gr usaltede hele pistaciekerne

Kog fløde, sukker, sirup og smør ind. Karamellen skal være flot gylden og tyk. Den er færdig når den er 124 grader og slipper bunden af gryden. Rør jævnligt i den, især til sidst.
Tag gryden af varmen og tilsæt nødderne.

Tag en firkantet beholder og beklæd den med bagepapir smurt med en neutral madolie.

Lad den køle af ved stuetemperatur til næsten dag. Skær den i stykker og pak den ind i karamelpapir.

Chokolade, chokolade, nougat og trøfler mums

Jul er bare chokolade og marcipan i rå mængder. Jeg har fået produceret lidt godt og blandet. Håber det kan give lidt inspiration.


Hvid chokoladetrøffel med limoncello:
Giver ca. 20 stk

200 gr hvid chokolade
2 spsk piskefløde
Korn fra en vaniljestang
2 spsk Limoncello
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen fint og smelt den over et vandbad. Når den er helt smeltet blandes vaniljekornene i.

Bring piskefløde op til kogepunktet (husk at varme mere end du skal bruge, da der hurtigt vil fordampe noget af det) og hæld de 2 spsk over chokoladen. Tilsæt Limoncelloen og rør rundt. Stil den på køl eller lade den stå fremme indtil den er fast og klar til at blive rullet til kugler, afhængigt af hvor hurtigt det skal gå.

Lave kugler i passende størrelser og sæt dem i køleskabet. Når de er helt hård kan de dyppes i mørk chokolade og pyntes.

Café au lait trøfler:
Giver ca, 20-25 stk

Til au lait delen:
90 gr hvid chokolade
35 ml piskefløde
korn fra en halv vaniljestang

Til Café delen:
60 gram mørk chokolade
55 ml fløde
½ spsk Nescafé
7 gr smør

Varm fløden op til kogepunktet (igen mere end du skal bruge).
Hak chokoladerne fint og fordel den hvide i en og den mørk i en anden.
Fordel fløden over chokoladen som angivet overfor og tilsæt vaniljen til den hvide og kaffe og smør til den mørke. Rør godt rundt så al chokoladen er smeltet.

Bland de to sammen og sæt i køleskab indtil cremen er hård og tril kugler af passende størrelser. Sæt dem på køl til de er hårde og dyp dem i chokolade.

Calvadostrøfler:
Til ca. 25 stk

0,9 dl piskefløde
25 ml Calvados
25 gr honning
156 gr mørk chokolade
40 gr smør
Chokolade til overtræk
Kakaopulver

Varm fløde, Calvados og honning op til kogepunktet. Hak chokoladen fint og hæld fløden over. Rør massen godt sammen. Køl massen lidt ned og pisk smørret i.
Hæld den i en form og lade den stå køligt i 48 timer.

Rul fine kugler af den og lad dem stå køligt til de er tørre og hårde. Dyp dem derefter i mørk chokolade og rul dem i kakao inden chokoladen størkner.

Nougatdrømme:
Til ca. 30 stk

180 gr nougat
110 gr lys chokolade
300 gr marcipan
300 gr chokolade til overtræk

Smelt nougat og den lyse chokolade sammen. Lad blandingen stå lidt så den tykner.
Rul marcipanen ud i et firkantet stykke der er ca. 25 x 30 cm.Det er nemmest at gøre mellem to stykker husholdningsfilm.

Smør nougat blandingen på og rul sammen til en roulade. Pak den stramt ind i husholdningsfilm og stil den køligt til dagen efter.
Skær fine stykker af rouladen og dyp den ene halvdel i chokolade-

Mickey Klubhuskage til Christian

Christians storebror fik denne Ben 10 kage til sin fødselsdag.... og det kan man jo ikke stille sig tilfreds med. Så der lå en fast bestilling inde på en Mickey kage til hans fødselsdag.

Comfort food: Risotto med Ricotta, citron, fennikel og chili

Jeg tror risotto er den ret i verden jeg aller bedst kan lide at lave. Fordi den tager den tid den tager og der er noget meditativt ved at stå og røre i den indtil den er helt klar. Hemmeligheden ved risotto er at have det hele klar inden du går igang. At alt er hakket, målt af og sat frem. Der er nemlig ikke plads til pauser. Men glæden ved en silkeblød lækker risotto er det hele værd.

 Til ca. 4.... afhængigt af hvor sultne I er

Ca. 1 L bouillon efter smag
1 pakke smør
Olivenolie
1 stort løg (eller 2 små)
4 fed hvidløg
Halvdelen af et blegselleri
400 gr risottoris
2 glas hvidvin (helst tør)
2 fennikel
salt og peber
115 gr parmesanost
4 gode spsk Ricotta
1 citron
Tørret chili
(Pynt: pancetta, bacon eller hvad man er til)
Start med at varm bouillonen op (eller kog vand og smid en terning i ;)).
Hak løg og grøntsager fint, riv parmesanen, vej 70 gr smør af, hvis chilien er hel skal den stødes, riv skallen af citronen og til sidst vejes risen af.

Start med at smid en god klat smør på en pande og svits to hakkede hvidløg og den fint hakkede fennikel af indtil den er begynder at tage lidt farve. Smid lidt slat og peber ved, skue helt ned for varmen, læg låg på og lade det stå og små simre i ca. 20 min.

Imens den står og hygger tages en stor pande og en god klat smør og rigeligt med olivenolie hældes i.
Start med at svits de resterende hvidløg og de almindelig løg indtil de begynder at blive klare. Tilsæt risene og lade det hele stege gode igennem ved høj varme. Tilsæt de to glas vine og lade det "brænde" af og skru så ned for varmen.

Tilsæt bouillonen lidt af gangen mens der konstant røres. Når man er ca. halvejs i processen tilsættes fennikel og der røres godt rundt så det bliver lige fordelt.
Fortsæt med at tilsætte bouillonen indtil enten 1. risene er færdig, 2. der ikke er mere. Er risene ikke helt færdige kan der suppleres med kogende vand.

Tag så panden/gryden af varmen og bland de 70 gr smør og den revne parmesan i. Derefter ricottaen og den revne citronskal og citronsaft efter behov. Husk at smage den til med salt og peber til sidst.

Læg låg på og lad den stå i 5 min. tid.

Server med lidt revet parmesan, de tørrede chilier strøet over (efter behov) og bacon/pancetta hvis man er til lidt ekstra spas.

Fantastiske hjemmelavede æbleskiver (når jeg selv skal sige det)

For mig er julen ensbetydende med hygge, mad, chokolade, stearinlys og en tændt brændeovn. Dertil hører jo så også æbleskiver.

 Jeg må tilstå at vi altid har været forfalden til at indkøbe de frosne af slagsen fra supermarkedet, men de bliver jo hurtigt tørre, smagsløse og triste. Så nok er er nok....og nu fik jeg fat i min mors gamle æbleskivepande i støbejern og gik på jagt efter en god opskrift.
Jeg faldt for denne fordi der var kærnemælk i (fordi det siger min mor der skal), hviderne skulle piskes for sig (luftigt?) og der skulle vanilje fra en vaniljestang i (det kan jo kun være godt).

Og de blev gode. Det er - uden tvivl - en meget bedre oplevelse at spise de hjemmelavede æbleskiver. Jeg ved ikke hvordan de bliver med en færdigblanding. Men gør jer selv den tjeneste at prøve de her!

Tricket er så lige at lære panden at kende og vide hvornår det er man vender dem. Men nå det er på plads, bliver de rigtigt fine.
Citronskallen giver et godt lille løft, så de faktisk bliver gode, luftige og friske.

Kom igang!

Der var nok her til to voksne og en sulten dreng (lillemanden sov...ellers havde vi nok haft et problem - er I flere dobbelt op eller 1½ gang op)

3 æggehvider
3 æggeblommer
3 spsk rørsukker
En vaniljestang
150 gr mel
lidt salt
1/4 tsk Natron
1 ½ dl kærnemælk
3 spsk piskefløde
Revet skal fra 1 citron
Smør til at stege i

Pisk hviderne stive i en lille skål.
Skrab kornene ud af vaniljestangen. Med en lille smule af rørsukkeren og spidsen af en kniv maser man vaniljen ud i rørsukkeret så det bliver godt blandet.
Pisk rørsukker, "vaniljesukker" og æggeblommer godt sammen.Tilsæt piskefløde, kærnemælk og citronskal. Sigt mel, salt og Natron i blandingen og pisk det sammen på medium hastighed.
Endelig vendes de piskede hvider i.

Varm æbleskivepanden godt op og skrue ned for varmen.
Læg en lille klat smør i hvert hul og fuld op med dej.
Æbleskiven skal vendes næsten med det samme så fylde i midten ikke stivner.

Ikke kage men comfort food

Jeg bevæger mig lidt udenfor min komfortzone og kommer med denne opskrift på hjemmelavede kyllingenuggets.... Fordi den åbenbart har en beroligende effekt...... lissom kage.

Så her er den:

Kyllingebryst i mundhappere
Rasp med krydderier efter smag (her har jeg brugt salt og cayennepeber)
Smeltet smør (rigeligt)
Knuste Corn Flakes




Så er det ellers at vende først i rasp, så i smør (husk at dryppe af) og sidst i de knuste Corn Flakes.




I varm ovn på 200 grader i 20 min. så er de perfekte og meget hurtigt væk. Så husk at lave ekstra. Det her er svarer til alm. pakke kyllingebryst.

Kom igang. Familien vil elske det!

Halloween part 2......the real deal....

Så kom dagen endelig.....hvor vi inviterer spøgelserne ind OG GIVER DEM SLIK OG KAGE!
Ungerne sætter så meget pris på at man gør lidt ud af det...hvilket man faktisk kan for relativt få midler og som min mand kommenterede i løbet af aftenen "de er godt nok velopdragen alle sammen....når de får kage" og ja det må man sige det er. Så som en der nyder at andre nyder.....er dette den perfekte aften!
Huset var pyntet:

Come now children, all are welcome

Spindelvæv koster 10 kr stykket, det samme for en pakke med edderkopper og alle børnene der kom syntes det var helt fantastisk.

Jeg havde lavet små slikposer til dem.
Vampyrkyskager:

Heksehattekager:

Cake pops med spindelvæv:

De små kager er lavet som vanilje cupcakes (den opskrift skal jeg nok lægge op senere) dækket med Candy Melt og dekorationerne er lavet med royal icing. Jeg har fundet en god måde at lave den helt sort og dybrøde på - det har nemlig været lidt svært.

Cake pops er almindelig købe chokoladekage melet i en food processor og blandet med chokolade købe frosting.  Ca. 2-3 tsk til 1 L kagesmulder.
Sæt "dejen" i køleskabet til det er fast og form derefter kuglerne. Pindene dyppes i smeltet Candy Melt og sættes op i kagen. Lad dem tørre lidt og dyp derefter hele kuglen i Candy Melt. Bank dem forsigtigt så resterende chokolade drypper af.
Lad dem tørre og dekorer.

Halloween part 1.....cookies til børnehaven.

Jeg har virkelig taget denne højtid til mig. Jeg syntes det er fantastisk at ungerne kan få to dage om året til at klæde sig ud på og at der naturligt er involveret slik og kager i begge. Da jeg elsker vampyrer og uhygge er det jo den perfekte aften.

Børnehaven valgte at holde Halloween fest om fredagen, så størstemanden var klædt ud og malet i hovedet som spøgelse/superhelt/flagermus og jeg lavede "sugar cookies" til dem alle formet som spøgelser og (vampyr)flagermus.

Kagerne er en ny opskrift, men jeg syntes de var godt fordi der er lidt citron i, så de bliver lidt friske. Desuden så er det ikke nogen hævemidler i, så det er nemmere at "styre" at de holder størrelsen og er derfor bedre at dekorere.

De er dekoreret med Candy Melt, som er chokolade der kan fås i et væld af farver. De smeltes i mikrovnen over to til tre omgange og der skal blandes ca. ½ - 1 dl madolie i når de er helt smeltet, så er det nemmere at arbejde med. De tørrer også ret hurtigt.

Kager
Giver ca. 30 - 40 afhængigt af størrelsen

230 gr blødt smør
128 gr flormelis
1 æg
2½ tsk vanilje
1 vaniljestang
revet citronskal fra ½ - 1 citron afhængigt af citronbegejstring.
320 gr mel
lidt salt

Pisk smør og flormelis godt sammen. Pisk ægget i, derefter kornene fra vaniljestangen, vaniljepulver, citronskal.
Tilsæt mel og salt og pisk indtil det er godt blandet.
Form dejen til en fast bold og pak den stramt ind i husholdningsfilm. Sæt den i køleskabet i min. en time - indtil den er helt kold.

Når den er kold, rul den ud på bordet, husk mel under, ellers er de ikke til at få op.

Bag i en 190 grader varm ovn i 8-10 minutter. Hold godt øje med dem. De skal ud når de lige har fået en anelse farve i kanten, men må ikke få for meget.

Forsigtig start på Halloween

Halloween er jo græskar tid. Selvom vi stille og roligt er ved at tage den højtid til os i Danmark, kører den på højtryk i udlandet i øjeblikket og de vrimler med græskaropskrifter i i forskellige variationer og udklædninger.

Min spæde start i år blev disse græskar cupcakes med kaffe flødeskum:

Jeg lavede 6 store og 72 mini kager til børnehaven. Det var der nok til i denne opskrift.

340 gr mel
2 tsk natron
2 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
½ tsk stødt muskat
½ tsk stødt nellike
salt
en dåse græskar puré (kan blandt andet købes her)
200 gr sukker
220 gr farin
2,4 dl madolie
4 æg

I en skål blandes mel, bagepulver, natron, salt og alle krydderierne.
I en anden skål piskes græskar, sukker, farin og olie godt sammen. Æggene blandes i et af gangen.

Til sidst tilsættes melblandingen forsigtgt.

Fordel kagerne i de ønskede forme og bag i en varm oven ved 180 grader. Mini kager skal have 15 min og almindelige kager skal have 18 min.

Til frostingen skal der piskes den ønskede mængde fløde (nok ½ L) ca. 1 dl flormelis og en anelse stærk kold kaffe.

Boston Creme Pie

Denne her har jeg haft mit øje på i noget tid og da vi så skulle have gamle venner på besøg, som vi ikke havde set i alt for mange år, så jeg mit snit til at prøve kræfter med den.

Den tager noget tid at lave, da der er meget afkøling osv. men tilgengæld smager den meget meget godt!
Kagecremen er helt fantastisk og jeg vil helt klart bruge den igen i en anden sammenhæng.

Den blev nyt på den sidste sensommer søndag, hvor vi kunne sidde ude på terrassen (i oktober måned!!!).

Jeg syntes helt klart den er udfordringen værd!

Lys kagecreme:
5 dl piskefløde
100 gr sukker
lidt salt
5 æggeblommer
3 spsk Maizena
60 gr koldt smør
1½ tsk vaniljepulver

Lyse kagebunde:
95 gr mel
1 tsk bagepulver
lidt salt
3 spsk mælk
30 gr smør
½ tsk vaniljepulver
3 æggeblommer
3 æggehvider
2 hele æg
150 gr sukker

Chokoladeganachen:
2,5 dl piskefløde
½ dl sirup
225 gr hakket chokolade
½ tsk vaniljepulver

Start med at lave kagecremen da den skal køles af før den kan bruges.

Varm piskefløden med 6 spsk sukker og salt indtil det simrer. I mellemtiden piskes æggeblommer og 2 spsk sukker sammen i en skål. Pisk Maizena i.

Når piskefløden simrer held den forsigtigt i æggemassen imens der piskes konstant. Held blanding tilbage i gryden og varm den op over middelvarme, imens der konstant piskes (det er meget vigtigt at piske, komme godt rundt i kanterne og ned i gryden og passe på varmen, da man ellers kan få røræg ud af det!). Pisk indtil den er tyk og bobler.
Tag den af varmen og pisk smør og vanilje i.
Held cremen over i en skål og dæk med film helt ned på cremen så den ikke danner skind.
Sæt den i køleskabet i mindst 3 timer eller max 2 dage.

Kagen:
Bland mel, bagepulver, salt og vanilje i en skål.
Bland mælk og smør i en lille gryde og varm op indtil smørret er smeltet.

Pisk æggehviderne når de begynder at blive stive tilsættes 6 spsk sukker i.
Pisk æggeblommer og de hele æg og pisk sammen med 6 spsk sukker indtil blanding er tyk og lysegul.

Held æggeblandingen over æggehviderne og strø melblandingen over. Vend forsigtigt.
Tilsæt den nu afkølede mælk/smør blanding og vend det hele sammen til det er blandet.

Fordel dejen i to spring forme og bag ved 180 grader i ca. 16 min. og lad dem køle helt af.

Chokoladeganache:
Bland piskefløde og sirup i en lille gryde og varm op lige til det begynder at simre.
Tag gryden af varmen og hæld den hakkede chokolade i. Lad det stå og rør i det ind imellem så chokoladen smelter.Bland vaniljen i.
Ganachen skal køle helt af, man kan evt. sætte den i kølskabet og røre lidt i det med jævne mellemrum.

Den færdige kage:
Læge den ene bund på et kage fad. Et godt trick er at lægge små baner af bagepapir langs kanten under bunden så når man har hældt chokoladen over, kan fjerne papiret og har en fin kant og  chokolade over det hele.
Fordel kagecremen ligeligt og placer den anden bund oven på. Hvid man vil sikre sig en lige overflade, lægges den øverste bund på med toppen nedad.
Pres bundene let sammen.
Held den kølige chokolade udover så den dækker hele kagen og siderne. Pynt med flødeskum og lade chokoladen størkne. Den kan sagtens komme på køl for at fremskynde processen.

Hvad gør man nå man har peanut butter til overs?

....Man laver da peanut butter swirl cupcakes, gør man ikk?

Giver ca. 18 - 20 stk

85 gr smør
1,5 dl fint hakket chokolade eller chocolate chips
250 gr mel
135 gr sukker
en lille dl kakaopulver
1 spsk bagepulver
½ tsk Natron
lidt salt
3 dl kærnemælk
1 æg
2 tsk vaniljepulver

Halvdelen af chokoladen og al smørret lægges i en skål og sættes over et vandbad. Varm op og rør indtil chokoladen og smørret er helt smeltet og blandet. Sæt til side.

I en stor skål blandes mel, sukker, kakao, bagepulver, Natron, salt og vaniljepulver.
I en mindre skål eller et målebæger piskes kærnemælk og æg let sammen.

Pisk kærnemælken i melblandingen og hæld den smeltede chokolade og smør blanding i og vend til sidst den resterende hakkede chokolade i.

Fyld dejen i forme.

Til peanut butter swirl:
en lille dl peanut butter
64 gr flormelis
1 spsk mælk

Peanut butter og smør blandes i en skål og smeltes i microovnen. Pisk det sammen med flormelis og mælk.

Læg en lille skefuld på hver kage og kør evt. en kniv igennem for at blande med dejen.

Bag ved 180 grader i 20 - 22 min.

Bezzer Wizzer game on og Cookies and Creme i kageform...

Vi er nogen stykker der med jævne mellemrum mødes og spiller Bezzer Wizzer......det er er meget alvorligt og der bliver ikke givet ved dørene. Men derfor må man jo gerne smide en lille kage ind i kampen.

Denne gang blev det en Cookies and Creme chokoladekage....... en meget meget fræk chokoladekage. jeg vil helt klart bruge bundende igen til noget andet fordi de var vældig gode og luftige. Det kan godt være det virker lidt uoverskueligt og meget, men det er det faktisk ikke og den er det bestemt værd.

Bundende:
400 gr sukker
225 gr mel
95 gr kakao
1½ tsk bagepulver
1½ tsk Natron
1 tsk salt
2 æg
2,4 dl mælk
1,2 dl olie
2 tsk vaniljepulver
2,4 dl kogende vand

Bland sukker, mel, kakao, bagepulver, Natron, salt og vanilje i en stor skål. Tilsæt æg, mælk og olie og pisk dejen godt igennem. Rør det kogende vand i. Dejen er nu helt flydende.

Hæld den i to smurte springforme og bag ved 180 grader. I min ovn skulle de faktisk have 50 min selvom opskriften sagde 30 min. Men bag den til den er færdig og en tandstik eller lignede kan stikkes i og komme ud ren.

Fyld:
3 dl piskefløde
70 gr flormelis
1/4 tsk vanilje
10 Oreos, hakkede

Pisk fløde, flormelis og vanilje sammen i en skål. Hak kagerne grundigt og vend dem i massen.

Frosting:
110 gr smør
85 gr kakaopulver
380 gr flormelis
0,8 dl mælk
1 tsk vanilje

Smelt smørret og rør kakaoen og vaniljen i.
Bland skiftevis flormelis og mælk i indtil den får den rigtige smørbare konsistens.

Kagen samles ved at man placere en afkølet bund på sit kagefad og tyller en kant med frostingen hele vejen rundt på kanten.  Derefter fyldes bunden med flødeskummen (husk der også skal være til toppen). Læg den anden bund ovenpå.
Fordel chokoladecremen hele vejen rundt om kagen, fordel resten af flødeskummen ovenpåkagen og tyle et mønster efter ønske og kreativitet i kanten og ovenpå.

Lidt hemmelighedskræmmeri og et Lyngby BK logo

I ly af min fødselsdagsfest blev der hvisket "kan du ikke lave en fødselsdagskage til Jeppe".... og Jepper er stor Lyngby BK fan.....Så i nattens mulm og mørke sneg Fru Jeppe sig lidt ned ad vejen og hentede denne kreation

Det er en chokoladekage med hindbær mousse, smurt op med en chokolade smørcreme og pyntet med fondant.

Hindbærmousse
500 gr bær (hvis de er frosne skal de være tøet op og have stuetemperatur)
Saft fra 1 citron
200 gr flormelis
6-7 blade husblas
1/2 L piskefløde

Læg husblassen i koldt vand i ca. 5 min.
Blend bærerne med citronsaften og flormelis.
Læg husblassen i en lille gryde og smelt den ved svag varme til den er helt flydende.
Lad den køle af og bland den i bærerne. Sæt evt. moussen på køl imens piskefløden piskes til flødeskum.
Bland bærmoussen i efter behov - det kan godt være der er lidt til overs, men smage dig frem til hvor meget der skal i.

Logoet er skåret ud i farvet fondant, men det sværeste var faktisk at lave fodbolden.....

I dag er det min fødselsdag hurra hurra huuuurraaaa

SÅ blev det endelig min fødselsdag og det store kageorgie skulle skydes igang.

 Menuen stod denne gang på:
- Jordbær / creme cheese trøfler
- Brombær / mørk chokolade trøfler
- Citron / hvid chokolade trøfler
- Chokolade whoppie pies med "cake mix" smørcreme
- Hindbær cookies
- Hindbær / cheese cake cupcakes
- Devils food kage med hvid chokolade smørcreme
- Citron kage med mascarponecreme
- Peanut butter cake pops
- Pølsehorn
- Hjemmelavet sandwich med roastbeef og smøreost/agurk

Der var ikke meget tilbage da festen var omme...så enten var der ikke nok eller også kunne mine dejlige gæster godt li' det.

Peanut butter cake pops

Cake pops er egentlig noget som jeg har holdt mig fra, da jeg syntes konceptet "kage på pind" var lidt sært. Men da der kom mange børn og barnlige sjæle til min fødselsdag, besluttede jeg mig for at forsøge. Og jeg blev faktisk lidt forelsket i de små sataner....og det er ikke sidste gang jeg laver dem.

Til dem her har jeg brugt en fix lille form til at lave dem som små cupcakes. Pindende har jeg købt her og de er dyppet i Candy Melts og pyntet med almindelig krymmel.

Til kagerne:
1 liter smuldret sandkage
2-3 spsk peanut butter
Candy Melts og krymmel

Bland sandkagen og peanut butteren godt og stil det på køl i noget tid.
Form så små kugler, lidt mindre end en golfbold. Har du en form så pres dem i formen nu og stil dem på et fad. Når de alle er klar stilles de på køl igen.

Da jeg har valgt at bruge den lille cup cake form har jeg først dyppet bunden i mørk chokolade Candy Melts og sat dem til tørre (Candy Melts kan godt være lidt tykt flydende og derfor kan det være en god idé at blande lidt rapsolie i til man får en god konsistens).
Når de så er tørret har jeg taget en kagepind, dyppet den i lidt chokolade og sat den lille cup cake på og sat dem til tørring (jeg har bare brugt et stort krus da Candy Melts ikke drypper).
Efterfølgende har jeg så dyppet toppen o lyserød eller lyseblå Candy Melts og drysset med krymmel med det samme så det hang fast.

Hindbær cheese cake cup cakes og hindbær cookies

Cup Cakes

Bund:

375 gr smuldrede Digestiv kiks

4 spsk. smeltet smør

3 spsk sukker

Topping:

170 gr hindbær

2 spsk. sukker

Fyld:

900 gr smøreost (jeg bruger Philadelphia....IKKE LIGHT)

300 gr sukker

Lidt salt

1 tsk. vanilje

4 æg

Kør kiks i en food processor eller blender indtil de er som rasp. Smelt smørret og bland det godt sammen.

Press ca. en spiseske fyld i bunden af hver form og bag ved 180 grader i ca. 5 min. indtil de er faste.

Hindbær og sukker køre i en blender eller med en stavblender indtil det er helt fint. Før det igennem en si, så det kun er den helt fine puré der er tilbage.

Smøreosten piskes i en skål indtil den er luftig. Pisk sukkeret i. Derefter salt og vanilje og til sidst piskes æggene i et af gangen.

Fyld formen ca. 2/3 op med fyldet og læg tre små dråber hindbærpuré oven på og med en tandstik "røres" rundt i puréen til den danner et fint mønster.

Bag ved 180 grader i ca 22 min. og sæt dem i køleskabet efter afkøling i mindst 4 timer.

Denne opskrift giver ca. 30 styk.

Hindbær cookies

Giver ca. 25 færdige kager.

240 gr. mel

70 gr. kartoffelmel

lidt salt

200 gr kodlt smør

85 g sukker

Fyld:

50 gr hindbær

150 gr. hvid chokolade

2,5 spsk. piskefløde

lidt rød/pink frugtfarve

Bland mel, kartoffelmel og salt. Skær det kolde smør i mindre stykker og smuldrer det i mel blandingen, når det har samlet sig til en dej kan sukkeret æltes i.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og sæt den på køl i ca. 30 min.

Ælt dejen godt igennem så den er helt samlet og rul den ud på et meldrysset bord. Dejen er meget fedtet.

Stik cirkler ud i den størrelse og form man ønsker og bag dem ved 200 grader i ca. 8 min. De skla være let gyldne.

Til fyldet hældes hindbær, fløde og chokolade i en gryde og opvarmes forsigtigt. Rør/pisk jævnligt så cremen bliver lind.

Lad den køle af og sæt den på køl.

Når kagerne er kolde smørers eller tylles cremen på en kage og en anden lægge ovenpå så de laver en lille sandwich.

Chokolade Whoopie pies

Jeg kan ikke lade være med at lave dem fordi jeg er så glad for min fine hjerteform.

Woopie pies er denne opskrift og fyldet har jeg farvet med lidt lilla.

Fyld
350 gr blødt smør
2,4 dl vanilje kagemix
520 gr flormelis
1-2 spsk mælk

Pisk smørret luftigt og tilsæt flormelis og kagemix. Tilsæt til sidst mælken indtil du får den rigtige konsistens.

Trøfler, trøfler og trøfler

Jordbær / cheese cake trøfler
Fyld:
225 gr Creme cheese
2,4 dl og to spsk knust Digestiv kiks
50 gr flormelis
lidt vanilje
6 spsk fint hakket jodbær

450 gr chokolade til overtræk

Bland ost, kiks, flormelis og vanilje i en skål. Vend forsigtigt jordbærene i og stil på indtil blanding er fast.
Rul kugler af ca. 2 tsk. størrelse og stil på køl igen.
Dyp kuglerne i den smeltede chokolade og still dem på køl indtil de er klar til servering.

Brombær / mørk chokolade trøfler
225 gr mørk chokolade
1,2 dl piskefløde
3-4 spsk. brombærmarmelade

Kakaopulver til at rulle dem i.

Opvarm piskefløden uden at den koger. Hak chokoladen og hæld den varme fløde over. Lad det stå et øjeblik.Pisk blanding sammen indtil den bliver tyk.
Si brombærmarmeladen så der er 3-4 spsk ren marmelade uden bær og pisk det i.
Stil det på køl indtil den er fast nok til at forme nogle små kugler.

Hæld kakaopulver i en skål og rul kuglerne her i. Sæt dem på køl indtil servering.

Citron / hvid chokolade trøfler
130 gr hvid chokolade
Revet skal af en citron
3 spsk. piskefløde

170 gr mørk chokolade til overtræk

Opvarm piskefløden uden at den koger. Hak den hvide chokolade og bland citronskallen i. Hæld den varme fløde over og lad det stå et øjeblik.
Pisk blandingen sammen indtil den bliver tyk. Stil på køl indtil blandingen er fast.
Lav små kugler af blandingen og stil dem på køl igen.
Dyp blandingen i chokoladen og stil på køl indtil servering.

Devils food kage med hvid chokolade frosting

Den ultimative chokoladekage, siges det. Men god er den ihvertfald.

385 gr mel

1½ tsk bagepulver

1½ tsk Natron

lidt salt

3 æggehvider

3 æggeblommer

170 gr smør

440 gr farin

225 gr mørk chokolade

4,8 dl mælk

1½ tsk vanilje

Smelt den mørke chokolade over et vandbad.

Si mel, bagepulver, natron, salt og vanilje i en skål. 

Pisk æggehviderne stive.

Pisk smør og sukker sammen så det bliver luftigt. Pisk æggeblommerne godt og piske dem i smørblandingen.

Tilsæt den smeltede (let afkølede) chokolade og pisk den grundigt sammen.

Tilsæt og pisk grundigt melblanding og mælk af tre omgange.

Tilsidst vendes de piskede æggehvider forsigtigt i.

Fordel dejen i to smurte springforme og bag ved 200 grader i ca. 40 min.

Frosting:

340 gr smør

6 spsk mælk

250 gr hvid chokolade

1 tsk. vanilje

385 gr flormelis

Smelt chokolade over et vandbad.

Pisk smørret luftigt og tilsæt først mælken, den smeltede (let afkølede) chokolade og til sidst vaniljen og pisk grundigt imellem hver ingrediens.

Til sidst tilsættes flormelisen lidt efter lidt mens der pisk godt indtil det har den rette smørbare konsistens.

Fordel et lag i mellem de to afkølede kager og derefter på toppen og siden af den samlede kage. Pynt efter lyst og lejlighed.

Citron og Mascarponekage

Det er en dejlig frisk og luftig kage. Man kan selvfølgelig bruge frostingen imellem lagene også....jeg er bare meget glad for Mascarpone.....

225 gr smør

400 gr sukker

4 æg

350 gr mel

1 tsk bagepulver

1,8 dl mælk

0,6 dl citronsaft

2 tsk revet citronskal

Pisk sukkeret luftigt og tilsæt sukkeret lidt efter lidt.

Tilsæt æggene et ad gangen mens der piskes grundigt imellem hver.

Bland mel og bage pulver i en skål og mælk, citronsaft og skal i en anden og bland det skiftevis i dejen over fire omgange.

Fordel dejen i 2 eller 3 springforme og bag ved 180 grader i ca. 20 min.

Mascarponecreme:

115 gr Mascarpone

2½ spsk smør

160 gr flormelis

2 tsk citronsaft

Revet skal af ½ citron

2,4 dl piskefløde

Pisk Mascarpone og smør godt sammen. Tilsæt flormelis og pisk grundigt sammen. Tilsæt citronsaft og skal.

Pisk fløde til skum og vend skummet i cremen.

Frosting:

340 gr smør og 2 spsk smør

385 gr flormelis

Lidt salt

Vanilje efter smag

2 spsk piskefløde

Pisk smørret grundigt og tilsæt flormelis og pisk.

Tilsæt vanilje, salt og fortsæt med at pisk.

Tilsæt fløde og pisk ved høj hastighed indtil blanding er luftig.

I regn og slud....

... Må man jo bage en kage. Og da jeg lå inde med både kærnemælk og chokolade så blev det denne



Kærnemælkschokoladekage med vanille frosting - og så med et stænk appelsin. Opskrifterne er fra Magnolia Bakery (moderskibet). Jeg har bare tweeket lidt så det ikke blev amerikaner sødt.

Kage

250 gr mel
1 tsk natron
230 gr blødt smør
200 gr sukker
220 gr farin
4 æg
180 gr smeltet mørk chokolade
2.4 dl kærnemælk
1 tsk vanilje

Smelt chokoladen over et vandbad. Når den er helt smeltet tages den af varmen og køler i 5 - 10 min.

I en mindre skål si mel, natron og vanilje sammen.

I en stor skål piskes smør, sukker og farin godt sammen.

Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt imellem hver.

Bland den afkølede chokolade i og piske til det er helt blandet.

Tilsæt melblanding og kærnemælk skiftevis af tre omgange.

Smør to springforme og fordel blanding ligeligt i de to.

Bag ved 180 grader i 25 - 35 min.

Lad kagen køle helt af.

Frosting

230 gr blødt smør
Ca 650 gr flormelis (måske lidt mere måske lidt mindre)
0.2 dl appelsinsaft
1 dl mælk
2 tsk vanilje
Revet appelsinskal fra en appelsin

Pisk smør og 500 gr flormelis, vanilje, saft og mælk godt sammen i en skål.
Tilsæt herefter flormelis lidt efter lidt indtil konsistensen er fast og smørbar.

Pres lidt appelsinsaft ud på bundene og fordel lidt frosting på toppen af den ene. Læg den anden ovenpå og pres let.

Fordel frostingen over resten af kagen og drys evt. med lidt kakao.

Idag er det moaaars fødselsdag hurra hurra huuurraaaaaaaa

Idag er det faktisk min mors fødselsdag....jeg skal nok lade være med at skrive hvor gammel (ung) hun bliver, men kun at vi fejrede den igår med lækker hjemmelavet frokostbord (kyllingesalat, fiskedunser osv osv) og sluttede av med denne frække ubagte chokoladetærte...som min kære svigermor sagde "er der chokolade....det hele?" og ja, det er det. Serveret med flødeskum, creme fraiche og jordbær. Så kan man jo selv vælge.....

 Chokoladetærte
1 tærtebund - man kan sagtens lave den selv, men jeg var doven og købte en færdig.
320 ml piskefløde
2 spsk sukker
et meget lille nip salt
120 gr blødt smør
450 gr god mørk chokolade
100 ml mælk
evt. kakaopulver til at strø oven på.

Bag tærtebunden efter anvisninger/opskrift og lad den køle af.

Giv piskefløden, sukker og salt et opkog.
Tag det af varmen og lade det køle et øjeblik.
Hæld smør og chokoladen (hakket i store stykker) i fløden og pisk/rør indtil det er helt opløst.
Når smør og chokolade er helt opløst tilsættes den kolde mælk og røres grundigt igennem.

Hæld blanding i den AFKØLEDE tærtebund og lad den stå i 1-2 timer. Sæt den evt. lidt i køleskabet så den rigtigt får sat sig.

Plastik fantastisk

I torsdags var jeg så kæk at holde et Tupperware party....man kan sige meget om plastificerede amerikanske produkter, men Tupperware holder hele vejen.
Pigerne ( ja der var jo ingen drenge der ville lege med) fik disse cookies og nogle faktisk helt skønne jordbær cupcakes.

Cupcakes
170 gr mel
½ spsk. bagepulver
et nip salt
115 gr smør
225 gr sukker
1 sk vanilje
2 æg
1 æggehvide
1,2 dl mælk
Jordbær i små stykker - efter smag

Bland mel, bagepulver, salt og vanilje i en skål.
Pisk sukker og smør sammen. Pisk æg og æggehvide i et af gangen.
Tilsæt melblandningen og mælken af to omgange.
Vend forsigtigt jordbærerne i.

Bag dem i en varm ovn ved 180 grader i ca. 25 min.

Frostingen er denne med lidt lyserød farve i og jordbær på toppen.

Et ordentligt brød.......

Helt tilfældigt støtte jeg på denne opskrift....og når nogen påstår at det er det bedste ....så skal det da prøves.
Et ordentligt brød er nok en ret individuel vurdering.

Jeg kan godt lide en sprød skorpe og lækkert blødt inden i.

Det her brød er faktisk så nemt og overraskende godt at jeg vil opfordre alle til at lave det.

½ L vand
Lille nip gør på størrelse med en negl
2 tsk salt
1 L mel

Der skal bruges en gryde/form med låg der kan tåle at komme i ovnen.
Opløs gæren i vandet og bland alle ingredienserne sammen. Dejen er meget våd og næsten flydende.
Dæk skålen med husholdningsfilm og lad det hæve i 10 - 12 timer.

Hæld dejen ud på bordet og folde det nogle gange. Der skal nok bruges en del ekstra mel da dejen ellers er meget klistret. Dæk siderne af skålen med mel og hæld dejen tilbage. Lad den hæve overdækket igen i ca. 2 timer.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt gryden ind. Jeg hældte lidt olie i bunden.

Når ovnen er varm tages gryden ud og dejen hældes i. Låg på og bages i ½ times tid.

Skru ned til 230 grader, tag låget af og lad det bage endnu 15 min.

Tag ud, køl af og spis.

Problemer er bare at det ikke er et brød der er klar om morgene, med mindre man er klar til at stå op kl 5 om morgenen og folde/bage.
Jeg blandende dejen sammen om morgenen og så passede det med at jeg kunne bage det færdigt om aftenen.
Der blev taget hul på det i morges og Herren i huset påstod faktisk det var det bedste brød jeg nogensinde havde bagt.

Man kan sagtens tilsætte kerner osv...hvis det er det man kan lide.

"Leave the gun, take the cannoli"

Jeg har altid haft en fascination af denne sicilianske dessert. Fordi den på en eller anden måde har så meget historie med i bagagen.
Så mangler man jo bare en undskyldning for at lave den og en troværdig opskrift.
Rørene i sig selv er et projekt af en anden verden, som vist kun den rigtige italienske mama har udstyr til.
Dejen i sig selv er vist nem nok, men så skal man lige udstyres med en voldsom mængde små metalrør som man kan svøbe dejen om og derefter friturestege. Nu ligger man jo ikke lige inde med sådan nogen.

Men så er det jo heldigt at man har Supermarco.
For længe siden var vi derude og jeg fandt, til min vilde glæde, rørene. Sirligt pakket....
Så er det jo lige det med anledningen....den kom så igår da vi havde visit fra det norske....

Cannolifyld:
450 gr Ricotta
2,4 dl sødmælk
200 gr sukker
30 gr majsstivelse

Lad sukker, mælk og majstivelse blive opvarmet ved svag varme i en lille gryde. Så sukkeret er helt oplæst hældes det over ricottaen og det hele røres sammen.
Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under konstant omrøring. Til det bliver helt tykt.
Køl blandingen helt af før den bliver fyldt i rørene.
Jeg har vendt lidt hakket chokolade i, men man kan sagtens vælge andre ting (nødder, tørret frugt osv) til at putte i.

Dette skulle være en ægte sicilianske mama opskrift. Jeg har dog set flere hvor der er mindre sukker i og hvor man ikke varmer blandingen op....men de må jo komme an på en prøve ved en senere lejlighed.

Der er her nok til at fylde 8 rør.

Lidt panik...og en Ben 10 kage

Kommunikation siger man er en god ting....nogen gange gør det bare ikke så godt. Vores meget dejlige venner havde spurgt og jeg ikke ville lave en Ben 10 kage til deres søns 5 års fødselsdag....Det skulle være lørdag den 20. Det var ikke noget problem. Problemet opstod da man pludselig fandt ud af at det skulle være i lørdags istedet..og ikke den 20....men det kan jo også være svært med de datoer. Så den blev produceret i etaper, men resultatet blev rigtig fint.

Victor kan bare ikke lide chokolade.
Så bundene er lyse lagkagebunde med jordbærmousse og hyldeblomstmousse.

Hyldeblomstmousse:
8 plader husblas
4 pasteuriserede æg
250 gr sukker
3 dl hyldeblomstsaft
½ L piskefløde

Udblød husblassen i koldt vand.
Pisk æg og sukker stift.
Lun saften og opløs husblassen heri. Pisk det sammen med sukkerblandngen og stil det på køl.
Pisk fløden stiv og pisk moussen godt igennem og bland det hele sammen.

Jeg kunne selvfølgelig heller ikke lade være med at lave de her seje cup cakes (hvis cup cakes kan være seje).

Vanilje cup cakes
160 gr mel
1 1/4 tsk bagepulver
½ tsk natron
1½ tsk vanilje
lidt salt
2 æg
150 gr sukker
1,2 dl madolie
1,2 dl kærnemælk

Bland mel, bagepulver, natron, salt og vanilje i en skål og sæt det til side.
Pisk æg og sukker grundigt. Tilsæt olien.
Tilsæt melblandingen og kærnemælken lidt af gangen (husk at piske godt ind imellem)
De skal bages ved 180 grader i ca. 14 min.
De bliver ca. 15.

Frostingen er denne uden citron.

I feel pretty...ohh so pretty.....

Projekt Macarons.....stor, større, størst...... de er sørme ikke så lige til....eller.....de er de ihvertfald ikke for mig.
3 gange skulle de prøves...til stor glæde for det ældste afkom der så kan spise rester.....

Man køber en bog:

Man gennemlæser bog til man ikke kan den udenad.... og så køber man mange mængder sukker, æggehvider, flormelis og så er det bare at gå igang.

Det er altså vigtigt at hviderne har stået ude ved stuetemperatur. Så macarons er ikke noget man laver fordi man lige har lyst...det kræver noget planlægning. Også fordi fyldet (især i denne bog) gerne skal laves dagen før.

To forsøg gik helt hula. De blev flade, ingen kraver på og kunne ikke komme af bagepapiret.....godt så....GOOGLE!

Det der nok er vigtigt ved opskrifterne i denne skønne bog er at man er i besiddelse af et bolsjetermometer. Det er man ikke....så det blev på slum med sukkermassen. Måske der det gik galt. HMMMM

Men jeg snød og fandt en opskrift på nettet der ikke krævede kogende sukker.....og så kiggede jeg mig lidt omkring. Så der blev justeret på temperaturen og bagetiden....og så kom de her:

De ser faktisk næsten helt rigtige ud. Her med limefyld. Så nu skal der bare arbejdes på at komme af med "toppen". Så bliver de helt gode.

Macarons
100 gram mandelmel
110 gram æggehvider
4 spsk sukker
200 gram flormelis

Bland mandelmel og flormelis godt.
Pisk æggehviderne. Når de begynder at skumme, tilsæt en spsk. sukker afgangen og pisk indtil marengsen er helt stiv. (Jeg har så valgt at tilsætte farven her)

Si mandelmelblandingen i og vend forsigtigt.

Blandingen hældes i en sprøjtepose med en rund tyl på.

Lav de små kager på bagepapiret, med god afstand imellem og lad dem stå i en time.

Bag dem i en forvarmet oven ved 150 grader i mellem 13 - 17 min. afhængigt af ovnene.

Hvis du er usikker på om de er færdige. Tag dem ud af ovnen, lad dem køle lidt og prøv at tage dem af bagepapiret. Giver de ikke nemt slip, så skal de have lidt mere. Skru evt. lidt ned for temperaturen så de ikke bliver brune.

Projektet forsætter indtil de sidder i skabet. Der er heldigvis mange farver og smage at give sig i kast med.

Held og lykke derude (og gode ideer og forslag tages imod med kyshånd)